Παράξενο πιάτο με χυλό που οι πελάτες πρέπει να τρώνε με ξυλάκια, απολαμβάνοντας το και ιδρώνοντας στο Quang Tri

[διαφήμιση_1]

Ο χυλός ψαριού (γνωστός και ως χυλός Hai Lang, σούπα με νουντλς από φιδοκέφαλο ψάρι) είναι μια ρουστίκ αλλά όχι λιγότερο διάσημη σπεσιαλιτέ της επαρχίας Quang Tri γενικότερα και της περιοχής Hai Lang ειδικότερα. Ο λόγος για τον οποίο το πιάτο έχει τόσο παράξενο όνομα είναι λόγω του μοναδικού τρόπου παρασκευής και απόλαυσής του.

Αντί να μαγειρεύεται από ρύζι ή λεπτοαλεσμένο αλεύρι ρυζιού όπως πολλοί άλλοι χυλοί, ο χυλός ψαριού με φέτες κρεβατιού παρασκευάζεται από λεπτοτυλιγμένη ζύμη, κομμένη σε μικρές, μακριές κλωστές που μοιάζουν με τις λωρίδες μπαμπού των φτερών κρεβατιού.

Επιπλέον, τα συνοδευτικά και ο ζωμός παρασκευάζονται επίσης εξ ολοκλήρου από κρέας ψαριού, χωρίς τη χρήση χοιρινών οστών. Αυτή είναι και η διαφορά, δημιουργώντας μια «μοναδική μάρκα» για το πιάτο με χυλό κρεβατιού.

Ο χυλός ψαριού στο κρεβάτι είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ του Quang Tri, που ψηφίστηκε στα 100 κορυφαία πιάτα και στα 100 κορυφαία δώρα για το 2020-2021 (Φωτογραφία: Cao Hoang Tu Anh).

Αντί να χρησιμοποιούν κουτάλι για να φάνε όπως πολλά άλλα πιάτα με χυλό, ο χυλός των κατοίκων του Κουάνγκ Τρι χρησιμοποιεί ξυλάκια, δημιουργώντας έναν διαφορετικό τρόπο απόλαυσής του, προσελκύοντας όποιον επισκέπτεται αυτή τη γη (Φωτογραφία: Hang Le).

Ο κ. Nguyen Vu (ιδιοκτήτης ενός καταστήματος που παρασκευάζει χυλό στην περιοχή Hai Lang, Quang Tri) δήλωσε ότι ανάλογα με τη γεύση και τις προτιμήσεις, οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν αλεύρι ρυζιού, αλεύρι ταπιόκας ή αλεύρι σίτου για να μαγειρέψουν χυλό, αλλά το αλεύρι ρυζιού είναι το πιο δημοφιλές.

Το αλεύρι πρέπει να επιλέγεται από αρωματικό ρύζι, ούτε πολύ κολλώδες ούτε πολύ στεγνό. Αρχικά, το ρύζι πρέπει να πλυθεί, να μουλιάσει σε νερό για 2 ώρες και στη συνέχεια να αλεστεί. Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι σε καθαρά πανιά, δέστε τα σφιχτά και πιέστε ένα βαρύ αντικείμενο από πάνω. Περιμένετε να στεγνώσει η ζύμη και να πλαστεί σε μεγάλα κομμάτια, στη συνέχεια βγάλτε τα και ζυμώστε τα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα σωλήνα από μπαμπού, ένα ξύλινο γουδοχέρι ή ένα γυάλινο μπουκάλι για να ανοίξετε τη ζύμη πολύ λεπτά και να την κόψετε σε μακριά, μπουκιά κομμάτια.

«Τα καλά noodles ρυζιού πρέπει να έχουν μια ορισμένη ελαστικότητα, ούτε πολύ υγρά ούτε πολύ στεγνά. Επομένως, το στάδιο του ζυμώματος θεωρείται σημαντικός παράγοντας για τον προσδιορισμό της ποιότητας του χυλού», δήλωσε ο κ. Vu.

Το αλεύρι ρυζιού ζυμώνεται καλά και κόβεται σε λεπτές, μακριές λωρίδες που μοιάζουν με σεντόνια, γι' αυτό και οι ντόπιοι έδωσαν στο πιάτο ένα τόσο μοναδικό όνομα (Φωτογραφία: Hang Le).

Και ένα απαραίτητο συστατικό, που θεωρείται η «ψυχή» του κυρίως πιάτου, είναι το ψάρι φιδοκέφαλο (επίσης γνωστό ως ψάρι φιδοκέφαλο, ψάρι μπανάνα και ψάρι φιδοκέφαλο). Το ψάρι πρέπει να επιλέγεται ώστε να είναι βαρύ, φρέσκο, με σφιχτό και πηχτό κρέας, έτσι ώστε ο ζωμός να είναι γλυκός όταν μαγειρευτεί.

Το ψάρι καθαρίζεται, μαγειρεύεται στον ατμό και το κρέας φιλτράρεται. Αυτό το είδος ψαριού έχει πολλά μικρά κόκαλα, επομένως η διαδικασία φιλτραρίσματος του κρέατος πρέπει να είναι σχολαστική και προσεκτική για να αποφευχθεί ο πνιγμός με τα κόκαλα όταν το απολαμβάνετε.

Σύμφωνα με τον κ. Βου, αντί να βράσει καλά, το ψάρι χρειάζεται μόνο να ατμιστεί για να μην συνθλιβεί και να μην γίνει άγευστο. Τα κόκαλα των ψαριών συνθλίβονται, φιλτράρονται για να πάρουν το νερό που χρειάζεται για να φτιάξουν τον ζωμό. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε τα noodles να βράσουν. Τέλος, βάλτε το χυλό σε ένα μπολ, προσθέστε το κρέας ψαριού με κεφάλι φιδιού και τα μπαχαρικά και απολαύστε.

Το ψάρι φιδοκέφαλος επιλέγεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι ο χυλός έχει την πιο νόστιμη και γλυκιά γεύση (Φωτογραφία: O Hien).

Στο παρελθόν, οι άνθρωποι άλεθαν και τα κεφάλια των ψαριών, αλλά τώρα φυλάσσονται για να τα φάνε οι πελάτες, γεγονός που τα καθιστά αγαπημένο σνακ πολλών ανθρώπων και συχνά εξαντλούνται νωρίς (Φωτογραφία: Hien Ngo).

Αφού καθαριστεί και αφαιρεθούν τα κόκαλα, το κρέας του ψαριού θα μαριναριστεί με μπαχαρικά όπως κρεμμύδια, κρεμμυδάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο, τσίλι κ.λπ., για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια θα σοταριστεί. Το κρέας του ψαριού δεν πρέπει να μαριναριστεί για πολύ ώρα, για να αποφευχθεί η αλμύρα και για να διασφαλιστεί ότι θα αφαιρεθεί η μυρωδιά του ψαριού, αλλά θα διατηρηθεί το αρχικό γλυκό άρωμα.

Συγκεκριμένα, αυτός ο χυλός χρησιμοποιεί επίσης τα έντερα από λιπαρά ψάρια αντί να τα πετάμε. Τα έντερα του ψαριού πλένονται, μαρινάρονται και τηγανίζονται. Αυτό είναι το κύριο συστατικό που συμβάλλει στην ενίσχυση της νόστιμης γεύσης του χυλού.

«Για να έχουμε νόστιμο χυλό, πρέπει να πάμε νωρίς στην αγορά για να αγοράσουμε ψάρι και να το επεξεργαστούμε με άλλα υλικά. Αν το φτιάξουμε και το αποθηκεύσουμε όλη τη νύχτα, το ψάρι δεν θα είναι πλέον φρέσκο και ο χυλός θα χάσει την ελκυστική του γεύση», μοιράστηκε ο κ. Βου.

Κανονικά, οι κάτοικοι του Κουάνγκ Τρι απολαμβάνουν τον χυλό όσο είναι ακόμα ζεστός και προσθέτουν τσίλι, πιπέρι και φρέσκο κρεμμυδάκι για μια πικάντικη γεύση. Ωστόσο, για να ταιριάζουν στο γούστο του καθενός, ειδικά για να εξυπηρετούν πελάτες από άλλα μέρη, πολλά καταστήματα χυλού στο Κουάνγκ Τρι χωρίζονται πλέον σε δύο τύπους: πικάντικου και μη πικάντικου.

Επιπλέον, στο τραπέζι της τραπεζαρίας υπάρχει επίσης ένα μπολ με σάλτσα ψαριού με τσίλι, ένα βάζο με σκόνη τσίλι... ώστε ο καθένας να μπορεί να προσαρμόσει και να αλατοπιπερώσει ανάλογα με το γούστο του.

Αν και ο ζεστός χυλός με πικάντικο τσίλι σε κάνει να ιδρώνεις, πολλοί θαμώνες σχολίασαν ότι πρέπει να τον απολαύσεις έτσι για να ζήσεις πλήρως τη γεύση του πιάτου (Φωτογραφία: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

Για να κάνουν το χυλό πιο νόστιμο και γευστικό, οι κάτοικοι του Κουάνγκ Τρι το απολαμβάνουν επίσης με λίγο κρεμμύδι ή τηγανητό κρεμμύδι (Φωτογραφία: Χανγκ Λε).

Όχι μόνο παρασκευάζεται σχολαστικά, αλλά ο χυλός ψαριού έχει και έναν μοναδικό τρόπο να τον απολαμβάνεις. Αντί να χρησιμοποιούν κουτάλι όπως άλλοι χυλοί από ρύζι, οι άνθρωποι πρέπει να χρησιμοποιούν ξυλάκια για να απολαύσουν αυτόν τον «περίεργο» χυλό.

Όταν απολαμβάνουν χυλό από ψάρι στο κρεβάτι, οι θαμώνες θα νιώσουν το γλυκό άρωμα του ζωμού, την πλούσια, αλμυρή γεύση του ψαριού που έχει απορροφήσει τα μπαχαρικά, την απαλή, μαστιχωτή γεύση των νουντλς και μια μικρή δόση πικάντικου πιπεριού και τσίλι.

Ο χυλός ψαριού μπορεί να απολαμβάνεται όλο το χρόνο και είναι δημοφιλής οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Παρά τη φήμη του, το πιάτο πωλείται σε προσιτή τιμή, ξεκινώντας από μόλις 20.000 VND/μπολ (Φωτογραφία: O Hien, Le Huyen).

Στις μέρες μας, αυτό το διάσημο πιάτο με χυλό ποικίλλει επίσης με κρέας πάπιας, γαρίδες,... αλλά η γεύση και η μέθοδος παρασκευής δεν έχουν αλλάξει. Ωστόσο, πολλοί θαμώνες σχολίασαν ότι ο χυλός που μαγειρεύεται με ψάρι φιδιού εξακολουθεί να είναι ο πιο νόστιμος και δημοφιλής, ελκυστικός τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.

Παν Ντάου

[διαφήμιση_2]
Πηγή