Η «βασιλική σάλτσα βούτηγμα» του Hue ήταν κάποτε η αγαπημένη των βασιλιάδων.

"Αρχικά μια ειδικότητα της εσωτερικής περιοχής

Ακολουθήστε τον Tu Du με τον Huong Giang

Ροζ γαρίδες, κόκκινο τσίλι, κίτρινο γκαλανγκάλ

Η ξινή γεύση στη γλώσσα μου θυμίζει κρεοπωλείο.

Οι παραπάνω τέσσερις στίχοι του ποιητή Vo Que αφηγούνται την προέλευση και τη μοναδική γεύση της ξινής πάστας γαρίδας του Hue .

Στις μέρες μας, η ξινή πάστα γαρίδας έχει γίνει ένα ειδικό πιάτο της Χουέ.

Ο θρύλος λέει ότι γύρω στις αρχές του 19ου αιώνα, η αυτοκράτειρα χήρα Του Ντου έφερε αυτή τη σάλτσα ψαριού από την πατρίδα της, το Γκο Κονγκ ( Τιεν Τζιανγκ ), στην πρωτεύουσα. Με τη μοναδική της γεύση, η ξινή πάστα γαρίδας κέρδισε γρήγορα τις καρδιές των βασιλιάδων Τιέου Τρι και Του Ντουκ και χρησιμοποιήθηκε ως σάλτσα για βουτήματα σε βασιλικά γεύματα, ως η «βασιλική σάλτσα για βουτήματα».

Μέσα από τις διακυμάνσεις της ιστορίας, η πάστα ξινής γαρίδας έχει γίνει δημοφιλής στον λαό, και έχει γίνει ένα τυπικό πιάτο του λαού της Χουέ. Σήμερα, η πάστα ξινής γαρίδας είναι επίσης μια σπεσιαλιτέ που προσελκύει πολλούς τουρίστες.

Η σωστή επιλογή και αγορά αυτής της ξεχωριστής σάλτσας ψαριού δεν είναι δύσκολη. Απλώς κάντε μια βόλτα στην αγορά Dong Ba (πόλη Hue), όπου οι επισκέπτες μπορούν να τη δοκιμάσουν ελεύθερα στους παλιούς πάγκους των εμπόρων της αρχαίας πρωτεύουσας.

Οι πάγκοι με την πάστα ξινής γαρίδας στην αγορά Dong Ba είναι πάντα γεμάτοι με πελάτες.

Η κα Le Thi Thanh Mai (50 ετών), η οποία πουλάει σάλτσα ψαριού στην αγορά Dong Ba για περισσότερα από 30 χρόνια, παρουσίασε: «Υπάρχουν πολλά είδη ξινών γαρίδων, ειδικές και απλές. Ειδικές επειδή παρασκευάζονται από γαρίδες που αλιεύονται από τη λιμνοθάλασσα Tam Giang, επομένως οι γαρίδες είναι πολύ μεγάλες και φρέσκες. Οι απλές γαρίδες είναι μικρές, αλιεύονται από το ποτάμι, και αγαπούνται επίσης από τους ντόπιους πελάτες. Η τιμή κάθε βάζου 500 γραμμαρίων κυμαίνεται από 40.000 - 60.000 VND».

Η κα Le Thi Thanh Mai παρουσιάζει πώς να φτιάξετε ξινή πάστα γαρίδας

Σε αντίθεση με την πάστα γαρίδας του Βορρά, η ξινή γαρίδα Hue διατηρεί το σχήμα της. Η πάστα έχει ένα εντυπωσιακό κόκκινο χρώμα και διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες. Σύμφωνα με την εισαγωγή της κας Μάι, η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι επίσης εξαιρετικά περίτεχνη. Η πάστα παρασκευάζεται από φρέσκες γαρίδες που αλιεύονται από μεγάλα ποτάμια ή από το υφάλμυρο νερό του Ταμ Τζιανγκ. Στη συνέχεια, οι γαρίδες καθαρίζονται και ζυμώνονται με τσίλι, γκαλανγκάλ, σκόρδο και σκόνη κολλώδους ρυζιού. Όταν τρώγονται, θα έχουν μια πλήρη γκάμα αλμυρών, γλυκών, ξινών και πικάντικων γεύσεων.

Δίπλα στον πάγκο της κας Mai, ο πάγκος της κας Dang Thi Thu Huong (60 ετών) με την πάστα ξινής γαρίδας είναι επίσης γεμάτος με αγοραστές, κυρίως τουρίστες που επιλέγουν αυτή την ειδικότητα για να την φέρουν σπίτι ως δώρα. «Για να αγοράσουν νόστιμη, νόστιμη πάστα ξινής γαρίδας, οι τουρίστες πρέπει να τη δοκιμάσουν ανάλογα με το γούστο τους. Η καλή πάστα γαρίδας θα έχει μέτρια οξύτητα, συνήθως χρειάζεται μόνο να ζυμωθεί για περίπου 2 ημέρες για να είναι η καλύτερη. Οι τουρίστες που έρχονται στο σπίτι μου συχνά λατρεύουν το μεγάλο μέγεθος της πάστας ξινής γαρίδας, ο καθένας αγοράζει μερικά κιλά ως δώρα», είπε η κα Huong.

Στην αγορά Dong Ba πωλείται πάστα ξινής γαρίδας όλων των μεγεθών.

Η κα Ντάο Χα Τρανγκ (43 ετών, τουρίστρια από το Ανόι ) επέστρεψε στο Χουέ για δεύτερη φορά και αποφάσισε να μην χάσει αυτό το «αξέχαστο» πιάτο με σάλτσα ψαριού. Η κα Τρανγκ και η οικογένειά της πέρασαν όλο το πρωί περπατώντας στην αγορά Ντονγκ Μπα, αγοράζοντας κάποια ειδική σάλτσα ψαριού για να φάει και ως δώρα.

«Λέγεται σάλτσα ψαριού, οπότε πριν τη δοκιμάσω, νόμιζα ότι θα είχε έντονη μυρωδιά και θα ήταν δύσκολο να την φάω. Αλλά αφού δείπνησα με την οικογένειά μου στο Χουέ πριν από 3 χρόνια, «εθίστηκα» σε αυτό το πιάτο. Η γεύση της γαρίδας δεν είναι πολύ αλμυρή, ό,τι πρέπει, και είναι πεντανόστιμη με ζεστό ρύζι, βραστό κρέας ή βερμιτσέλι», είπε ο Τρανγκ.

Οι ντόπιοι πιστεύουν ότι η πάστα γαρίδας έχει την καλύτερη γεύση όταν τρώγεται με βραστό κρέας και τουρσί αγγούρια. Πριν από το φαγητό, θα πρέπει να προσθέσετε κάποια μπαχαρικά όπως ζάχαρη, σκόρδο και γλουταμινικό νάτριο, ανάλογα με το γούστο των πελατών σε κάθε περιοχή.

Βρασμένη χοιρινή πανσέτα μέχρι να ψηθεί, κομμένη σε λεπτές φέτες, σερβιρισμένη με ένα πιάτο αγγουράκι τουρσί, ανακατεμένη με ένα κομμάτι αρωματικής ξινής γαρίδας... Η ξινή και αλμυρή γεύση της σάλτσας ψαριού θα ενισχύσει περαιτέρω τη γεύση αυτού του νόστιμου πιάτου με βραστό κρέας.

Η πάστα ξινής γαρίδας είναι ένα αγαπημένο πιάτο στα γεύματα των κατοίκων του Χουέ.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm