Ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα street food στην Ασία είναι το balut (γονιμοποιημένο αυγό πάπιας). Είναι δημοφιλές στις Φιλιππίνες, την Καμπότζη και το Βιετνάμ, και μερικές φορές εμφανίζεται και στην Ταϊλάνδη.
Η περίοδος επώασης πριν από το μαγείρεμα ποικίλλει ανάλογα με τις τοπικές προτιμήσεις, αλλά συνήθως διαρκεί 2-3 εβδομάδες. Εάν δεν μαγειρευτεί σωστά, το πιάτο μπορεί να προκαλέσει ναυτία. Στις Φιλιππίνες, το balut, γνωστό και ως γονιμοποιημένα αυγά πάπιας, συνήθως επωάζεται για μικρότερο χρονικό διάστημα από ό,τι στο Βιετνάμ.
Σύμφωνα με πολλές πηγές, το balut (γονιμοποιημένο αυγό πάπιας) εισήχθη στις Φιλιππίνες από τους Κινέζους το 1565. Έκτοτε, αυτό το πιάτο έχει σταδιακά γίνει παραδοσιακό μέρος της φιλιππινέζικης κουλτούρας. Όπου κι αν μεταναστεύουν οι Φιλιππινέζοι για να εργαστούν, αυτό το πιάτο γρήγορα εδραιώνει τη δική του αγορά.
Το Balut (γονιμοποιημένο αυγό πάπιας) πωλείται στους δρόμους στις Φιλιππίνες (Φωτογραφία: Zimi).
Στις Φιλιππίνες, τα balut (γονιμοποιημένα αυγά πάπιας) συνήθως επωάζονται για 14-18 ημέρες πριν βράσουν. Γύρω στην 14η-16η ημέρα, το έμβρυο αναδύεται πάνω από το ασπράδι και τον κρόκο του αυγού, γνωστό ως «mamatong». Σύμφωνα με πολλούς κατασκευαστές balut, ο ιδανικός χρόνος είναι περίπου 17 ημερών.
Εν τω μεταξύ, στο Βιετνάμ, τα γονιμοποιημένα αυγά πάπιας συνήθως επωάζονται για 19-21 ημέρες μέχρι το έμβρυο να αναπτυχθεί επαρκώς ώστε να πάρει το σχήμα ενός παπιού, με σκληρότερα κόκαλα αλλά αρκετά μαλακά για να φαγωθούν.
Το μπαλούτ (γονιμοποιημένο αυγό πάπιας) είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές πιάτο μεταξύ των Φιλιππινέζων. Κάποιοι το θεωρούν ακόμη και «θαυματουργή θεραπεία» για την ενίσχυση της ανδρικής ισχύος και ζωτικότητας. Συνήθως σερβίρεται με σκόρδο, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και λίγο πασπάλισμα με φύλλα μέντας.
Τα τελευταία χρόνια, το μπαλούτ έχει εμφανιστεί επίσης σε πολυτελή εστιατόρια στις Φιλιππίνες ως ορεκτικό, που παρασκευάζεται τηγανίζοντάς το με ομελέτα ή χρησιμοποιείται ως γέμιση για αρτοσκευάσματα.
Στο Βιετνάμ, τα γονιμοποιημένα αυγά πάπιας παρασκευάζονται με πολλούς τρόπους (Φωτογραφία: Dai Duong).
Παρά την παγκόσμια φήμη του ως ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν των Φιλιππίνων, το μπαλούτ καταναλώνεται πλέον λιγότερο συχνά στη χώρα από ό,τι πριν. Αυτό οφείλεται εν μέρει στην αυξανόμενη δημοτικότητα της δυτικής κουζίνας , αλλά και στο γεγονός ότι το μπαλούτ μερικές φορές συνδέεται με εικόνες ενός δύσκολου παρελθόντος.
Σε ορισμένα μέρη, το μπαλούτ τρώγεται σχεδόν ωμό, που σημαίνει ότι βράζεται μόνο ελαφρά ή μαγειρεύεται για πολύ λίγο. Αυτό αποτελεί κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων, καθώς μπορεί να αυξήσει την πιθανότητα μόλυνσης από επιβλαβείς μικροοργανισμούς.
Εν τω μεταξύ, από την οπτική γωνία της βιετναμέζικης λαϊκής ιατρικής, τα γονιμοποιημένα αυγά πάπιας θεωρούνται μια θρεπτική τροφή που βοηθά στην αποκατάσταση της υγείας των εγκύων γυναικών ή εκείνων που έχουν γεννήσει πρόσφατα. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να τα τρώνε οι Βιετναμέζοι είναι να τα καταναλώνουν αμέσως μετά το βράσιμο, ενώ είναι ακόμα ζεστά. Ωστόσο, κάθε περιοχή έχει ελαφρώς διαφορετικούς τρόπους κατανάλωσής τους.
Στο βόρειο Βιετνάμ, οι πωλητές σπάνε ζεστά αυγά σε μπολ μόνο όταν οι πελάτες παραγγέλνουν. Οι πελάτες τα τρώνε με αλάτι, πιπέρι, τσίλι, ψιλοκομμένο τζίντζερ και βιετναμέζικο κόλιανδρο.
Εν τω μεταξύ, σε ορισμένες περιοχές του Νότου, φρεσκοβρασμένα γονιμοποιημένα αυγά πάπιας τοποθετούνται όρθια σε μικρά μπολ και οι θαμώνες χρησιμοποιούν επιδέξια ένα κουτάλι για να ξεχωρίσουν το κέλυφος από πάνω προς τα κάτω.
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html
Σχόλιο (0)