Πρόληψη τροφικής δηλητηρίασης στις σχολικές κουζίνες

Η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί σημαντικό παράγοντα στις συλλογικές κουζίνες, ιδίως στα σχολεία. Αναγνωρίζοντας το παραπάνω ζήτημα, οι αρχές στο Ανόι, καθώς και σε πολλές περιοχές σε όλη τη χώρα, ενισχύουν συνεχώς την επιθεώρηση και την εποπτεία αυτού του έργου στις συλλογικές κουζίνες των σχολείων.

Επεξεργασία τροφίμων σε σχολική κουζίνα στο Ανόι . (Φωτογραφία: VAN VAN)

Έχει γίνει παράδοση κάθε μέρα στις 5 π.μ., η νοσοκόμα Nguyen Thi Huong, η οποία εργάζεται στο Νηπιαγωγείο Van Tao, στην κοινότητα Hong Van (Ανόι), μαζί με εκπροσώπους του σχολείου και γονείς μαθητών, να είναι παρόντες στον χώρο μαγειρέματος για να παραλαμβάνουν και να ελέγχουν την ποσότητα και την ποιότητα των τροφίμων όταν τα παραδίδει ο προμηθευτής τροφίμων.

Αφού παραλάβει το φαγητό, το προσωπικό θα το προετοιμάσει για μαγείρεμα. Ο χώρος μαγειρέματος του σχολείου χωρίζεται σε ξεχωριστούς χώρους, συμπεριλαμβανομένου του χώρου προετοιμασίας ωμών τροφίμων και του χώρου μαγειρέματος. Αφού μαγειρευτεί, το φαγητό θα μεταφέρεται στην περιοχή της γραμμής διανομής τροφίμων. Μόλις προετοιμαστεί, τα σκεύη πλένονται και τοποθετούνται στο θάλαμο στεγνώματος, διασφαλίζοντας τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς που απαιτούνται από τις αρχές.

Οι διευθυντές του σχολείου επιβεβαίωσαν: Το σχολείο συντονίζεται τακτικά στενά με τον τομέα της υγείας, τον τομέα της εκπαίδευσης και τις τοπικές αρχές για την ενίσχυση της επιθεώρησης και της εποπτείας της ασφάλειας των τροφίμων στην κουζίνα. Η ενότητα επικεντρώνεται σε στάδια όπως η επιλογή προμηθευτών τροφίμων, η μεταφορά, η συντήρηση τροφίμων, η επεξεργασία τροφίμων, η αποθήκευση δειγμάτων τροφίμων, η περιβαλλοντική υγιεινή κ.λπ.

Σύμφωνα με τον Αναπληρωτή Διευθυντή του Υπουργείου Υγείας του Ανόι, Βου Κάο Κουόνγκ: Τα γεύματα στα οικοτροφεία δεν έχουν ως στόχο μόνο την παροχή ενέργειας στους μαθητές μετά το σχολείο, αλλά επηρεάζουν άμεσα και τη σωματική, πνευματική και ψυχολογική τους ανάπτυξη. Τα στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι κατά το σχολικό έτος 2025-2026, θα υπάρχουν περίπου 3.100 συλλογικές κουζίνες στα σχολεία του Ανόι, με περίπου 730.000 γεύματα/γεύμα.

Επί του παρόντος, τα σχολικά γεύματα στην πρωτεύουσα έχουν δύο κύριες μορφές: Συνεργασία με έναν προμηθευτή τροφίμων (εργολάβο μαγειρικής)· τα σχολεία μαγειρεύουν μόνα τους. Για τη μείωση του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης σε αυτήν την περιοχή, από την αρχή του σχολικού έτους 2025-2026, οι διεπιστημονικές ομάδες επιθεώρησης της πόλης διοργανώνουν τακτικά επιθεωρήσεις και εποπτεία με θέμα «Ασφάλεια τροφίμων σε συλλογικές κουζίνες στα σχολεία».

Το περιεχόμενο της επιθεώρησης και της εποπτείας επικεντρώνεται στην κατάσταση των εγκαταστάσεων, του εξοπλισμού, των εργαλείων και των ατόμων, όπως: Πιστοποιητικό εγκατάστασης με πιστοποίηση για την ασφάλεια των τροφίμων· πιστοποιητικό γνώσεων για την ασφάλεια των τροφίμων· πιστοποιητικό υγείας για τους διαχειριστές και τα άτομα που έρχονται άμεσα σε επαφή με τα τρόφιμα· ετικέτες τροφίμων για την επεξεργασία τροφίμων· πηγές νερού, πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία τροφίμων· κουζίνες διαρρυθμισμένες σύμφωνα με την αρχή της μονής κατεύθυνσης· διαδικασίες επεξεργασίας, συντήρησης και μεταφοράς τροφίμων· αποθήκευση δειγμάτων τροφίμων της εγκατάστασης και άλλο σχετικό περιεχόμενο.

Μέσω των παραπάνω επιθεωρήσεων και παρακολούθησης, έγκαιρος εντοπισμός, πρόληψη και αντιμετώπιση παραβιάσεων της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων στις σχολικές κουζίνες· ταυτόχρονα, προληπτική πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών και πρόληψη τροφικών δηλητηριάσεων στις κουζίνες...

Ωστόσο, οι πρακτικές επιθεώρησης δείχνουν ότι εξακολουθούν να υπάρχουν πολλές μικρές μονάδες κουζίνας που αλλάζουν συχνά τοποθεσίες, γεγονός που δυσχεραίνει τη σύγχρονη διαχείρισή τους, ειδικά σε μη δημόσια εκπαιδευτικά ιδρύματα. Πολλές μονάδες δεν τηρούν πλήρη τιμολόγια και έγγραφα, γεγονός που δυσχεραίνει την ανίχνευση της προέλευσης των τροφίμων. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι αρχές σε ορισμένα μέρη δεν έχουν ακόμη αντιμετωπίσει αυστηρά τις παραβιάσεις της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων και εξακολουθούν να είναι έντονα «τυπολατρικές» και «διακριτικές», ειδικά για τα καταστήματα που παρέχουν έτοιμα γεύματα και τα νοικοκυριά που παράγουν και εμπορεύονται τρόφιμα κοντά σε σχολεία.

Πρόσφατα, ενόψει της κατάστασης μαζικών κρουσμάτων τροφικής δηλητηρίασης που συμβαίνουν σε σχολικά γεύματα σε διάφορες περιοχές σε όλη τη χώρα, η Κεντρική Διεπιστημονική Επιτροπή για την Ασφάλεια των Τροφίμων συνεχίζει να ζητά από το Υπουργείο Παιδείας και Κατάρτισης, τη Διεπιστημονική Επιτροπή για την Ασφάλεια των Τροφίμων των επαρχιών και των πόλεων να επικεντρωθούν στην επιθεώρηση, την εξέταση, την μετέπειτα επιθεώρηση, τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς ασφάλειας των τροφίμων από την προέλευση, την επεξεργασία, τη συντήρηση, τη μεταφορά, την παράδοση τροφίμων και τη φύλαξη δειγμάτων τροφίμων στις σχολικές κουζίνες· να διαχειρίζονται πλήρως, να διασφαλίζουν ότι δεν υπάρχουν παραλείψεις, ότι δεν υπάρχουν επικίνδυνες εγκαταστάσεις... Να χειρίζονται αποφασιστικά τις περιπτώσεις παραβίασης των κανονισμών ασφάλειας των τροφίμων σύμφωνα με τις διατάξεις του νόμου. Συγκεκριμένα, τονίζει ότι οι επικεφαλής των εγκαταστάσεων παραγωγής τροφίμων και των επιχειρηματικών μονάδων, οι μονάδες που οργανώνουν συλλογικές κουζίνες πρέπει να είναι υπεύθυνοι για την ασφάλεια των τροφίμων σύμφωνα με τους κανονισμούς· ταυτόχρονα, να δημοσιοποιούν τις παραβιάσεις στα μέσα ενημέρωσης για έγκαιρες προειδοποιήσεις.

ΤΑΪΛΑΝΔΟΣ ΓΙΟΣ

Πηγή: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html