Επάγγελμα μαγειρέματος καλαμαριών στον ατμό - VnExpress

Κουάνγκ Ναμ. Περίπου 150 νοικοκυριά στην κοινότητα Μπιν Μινχ, στην περιφέρεια Τανγκ Μπινχ, αγοράζουν καθημερινά τόνους καλαμαριών από τους ψαράδες για να τα βράσουν στον ατμό και να τα πουλήσουν στην αγορά.

Στις 4 π.μ. στα μέσα Ιουλίου, η 62χρονη Tran Thi Yen από το χωριό An Tan ξύπνησε και πήγε στην ψαραγορά Binh Minh, 500 μέτρα από το σπίτι της. Η αγορά πραγματοποιείται στην αμμώδη παραλία, όπου δεκάδες βάρκες καταλήγουν στην ακτή για να πουλήσουν θαλασσινά μετά από μια νύχτα ψαρέματος. Η αγορά λειτουργεί μόνο το καλοκαίρι, προσελκύοντας εκατοντάδες ανθρώπους που αγοράζουν και πουλάνε θαλασσινά πριν από την ανατολή του ηλίου.

Οι άνθρωποι πηγαίνουν στην ψαραγορά Binh Minh για να αγοράσουν καλαμάρια, στη συνέχεια τα ταξινομούν και τα φέρνουν σπίτι για να ατμίσουν. Φωτογραφία: Son Thuy

Αναζητώντας πλοιοκτήτες που γνωρίζει εδώ και πολλά χρόνια, η κα. Γεν επέλεξε να αγοράσει σουπιές, ένα είδος που αφθονεί στην κεντρική ακτή από τον Φεβρουάριο έως τις αρχές Ιουνίου του σεληνιακού ημερολογίου. Σε αντίθεση με τα καλαμάρια, οι σουπιές είναι μεγαλύτερες μόνο από έναν αντίχειρα, με παχύ, μαλακό και γλυκό κρέας.

Οι ψαράδες ξεκίνησαν να βγαίνουν στη θάλασσα το προηγούμενο απόγευμα, έπιασαν ψάρια κοντά στην ακτή τη νύχτα και στη συνέχεια τα έφερναν για να τα πουλήσουν, οπότε τα καλαμάρια ήταν ακόμα φρέσκα. Ο ιδιοκτήτης του σκάφους ταξινόμησε κατά μέγεθος και τα έβαλε σε πλαστικούς δίσκους, πουλώντας τα για 80.000 έως 300.000 dong ανά κιλό.

Μετά από περισσότερο από μία ώρα ψώνια, η κα. Γεν αγόρασε σχεδόν 100 κιλά καλαμάρια και τα έβαλε σε δύο καλάθια δεμένα στο πίσω μέρος της μοτοσικλέτας της για να τα πάρει σπίτι. Η νύφη της - κα. Τρουόνγκ Θι Λι (27 ετών) και ένας εργάτης έριξαν τα καλαμάρια σε μια λεκάνη για επεξεργασία.

Μετά από 20 λεπτά, τα μπολ γέμισαν με καλαμάρια από τα οποία είχαν αφαιρεθεί οι χοληδόχοι κύστεις, καθαρίστηκαν, ταξινομήθηκαν κατά μέγεθος και τοποθετήθηκαν σε 10 στρογγυλά καλάθια από μπαμπού. Η κα Λι έθεσε σε λειτουργία το ηλεκτρικό σύστημα ατμομάγειρα, τοποθετώντας κάθε καλάθι με καλαμάρια σε τρία δοχεία με βραστό νερό. Μετά από περισσότερα από τρία λεπτά, τα καλαμάρια ήταν μαγειρεμένα, παχουλά και ροζ-κόκκινα, και τα έβγαλαν με ένα κουτάλι και τα έβαλαν σε μια σχάρα για να στραγγίσουν.

Η κα Truong Thi Ly έβρασε τρία κατσαρολάκια νερό για να ατμίσει καλαμάρια. Φωτογραφία: Son Thuy

Η εργασία επαναλήφθηκε μέχρι τις 6:30, όταν η κα. Λι τελείωσε σχεδόν 30 καλάθια με καλαμάρια. «Το μαγείρεμα στον ατμό των καλαμαριών με τον παραδοσιακό τρόπο προσθέτει μόνο λίγο λευκό αλάτι στην κατσαρόλα με το νερό», είπε η κα. Λι, προσθέτοντας ότι στο παρελθόν, τα καλαμάρια στον ατμό βράζονταν με ξυλόσομπα, αλλά τώρα οι άνθρωποι έχουν στραφεί στη χρήση ηλεκτρικών κουζινών. Ο ατμός με ηλεκτρική κουζίνα βράζει γρήγορα και δεν μολύνεται από καπνό και σκόνη, και δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε τον χρόνο για να προσθέσετε καυσόξυλα.

Το μαγείρεμα στον ατμό καλαμαριών φαίνεται απλό με την πρώτη ματιά, αλλά είναι αρκετά δύσκολη δουλειά λόγω της θερμότητας που προέρχεται από την κουζίνα και τον ατμομάγειρα. «Πρέπει να είστε υπομονετικοί και επιδέξιοι σε κάθε βήμα. Πρέπει να καθαρίσετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά το μαύρο χρώμα θα κολλήσει στο καλαμάρι και θα φαίνεται πολύ άσχημο», εξήγησε η κα Λι.

Η κα Tran Thi Yen βάζει καλάθια με βραστά καλαμάρια στη μοτοσικλέτα της για να τα πουλήσει. Φωτογραφία: Son Thuy

Τα στον ατμό καλαμάρια μπαίνουν σε καλάθια και μεταφέρονται με μοτοσικλέτα στην αγορά Ha Lam, το κέντρο της περιοχής Thang Binh, 10 χλμ. από το σπίτι. Τα στον ατμό καλαμάρια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως επειδή είναι μαγειρεμένα ή, για να είμαστε πιο προσεκτικοί, μπορούν να βράσουν σε βραστό νερό.

«Κάθε μέρα, οι εγκαταστάσεις μου αγοράζουν 50-100 κιλά καλαμάρια για να τα μαγειρέψουν στον ατμό. Μετά το μαγείρεμα στον ατμό, σε 1 κιλό καλαμαριών απομένουν περίπου 0,7 κιλά. Τα μικρά στον ατμό καλαμάρια κοστίζουν 100-200 χιλιάδες VND ανά κιλό, ενώ τα μεγάλα καλαμάρια κοστίζουν πάνω από 250 χιλιάδες VND», είπε η κα. Γεν.

Εκτός από την πώλησή τους στην αγορά, τα στον ατμό καλαμάρια τοποθετούνται σε ψυκτικές αποθήκες ή συσκευάζονται σε κουτιά από αφρώδες υλικό και πωλούνται σε πολλά μέρη. «Τα καλαμάρια μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την απόψυξη και διατηρούν τη γεύση και την ποιότητά τους», είπε η κα. Γεν. Το εισόδημα της οικογένειάς της από το στον ατμό καλαμάρι κυμαίνεται από 300.000 έως 1 εκατομμύριο ντόνατς την ημέρα.

Για περισσότερα από 20 χρόνια στον κλάδο του μαγειρέματος καλαμαριών στον ατμό, η κα. Pham Thi Minh, από το χωριό Ha Binh, πουλάει περίπου 50 κιλά καλαμάρια κάθε μέρα. Η γυναίκα, άνω των 50 ετών, είπε ότι για να μαγειρέψετε νόστιμα καλαμάρια στον ατμό, τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα. «Μην αφήνετε τα καλαμάρια να είναι παραμαγειρεμένα ή μισοψημένα. Τα παραμαγειρεμένα καλαμάρια θα έχουν μαύρη φλούδα, ενώ τα μισομαγειρεμένα καλαμάρια θα έχουν σκισμένη φλούδα, κάτι που δεν φαίνεται ωραίο. Ολόκληρο το σώμα ενός πλήρως μαγειρεμένου καλαμαριού είναι ροζ», είπε η κα. Minh.

Τα καλαμάρια στον ατμό έχουν ένα πολύ ελκυστικό ροζ-κόκκινο χρώμα. Φωτογραφία: Son Thuy

Ο κ. Le Xuan Toi, Αντιπρόεδρος της Κοινότητας Binh Minh, δήλωσε ότι η περιοχή έχει περισσότερα από 100 αλιευτικά σκάφη και 150 νοικοκυριά που ασχολούνται με την ατμομάγειρα καλαμάρια. Κάθε μέρα, οι κάτοικοι της κοινότητας προμηθεύουν τόνους καλαμαριών στην αγορά της επαρχίας, της πόλης Χο Τσι Μινχ και των Κεντρικών Υψιπέδων. Η κοινότητα κατασκευάζει την μάρκα ατμομάγειρα καλαμαριών Binh Minh για να επεκτείνει την αγορά κατανάλωσης για τους κατοίκους.

Άνθρωποι ετοιμάζουν και μαγειρεύουν στον ατμό καλαμάρια. Βίντεο : Son Thuy

Σον Θούι

Σύνδεσμος πηγής