Η τέχνη του αχνιστού καλαμαριού με ρύζι - VnExpress

Στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ, περίπου 150 νοικοκυριά στην κοινότητα Μπιν Μινχ, στην περιφέρεια Τανγκ Μπινχ, αγοράζουν καθημερινά τόνους νεογέννητων καλαμαριών από ψαράδες, τα μαγειρεύουν στον ατμό και τα πωλούν στην αγορά.

Στις 4 π.μ. και πάνω από μια μέρα στα μέσα Ιουλίου, η κα Tran Thi Yen, 62 ετών, από το χωριό An Tan, ξύπνησε και πήγε στην ψαραγορά Binh Minh, 500 μέτρα από το σπίτι της. Η αγορά πραγματοποιείται στην αμμώδη παραλία, όπου δεκάδες σκάφη δένουν για να πουλήσουν τα θαλασσινά τους μετά από μια νύχτα ψαρέματος. Η αγορά λειτουργεί μόνο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, προσελκύοντας εκατοντάδες αγοραστές και πωλητές θαλασσινών πριν από την ανατολή του ηλίου.

Οι άνθρωποι πηγαίνουν στην ψαραγορά Binh Minh για να αγοράσουν καλαμάρια, στη συνέχεια τα ξεχωρίζουν πριν τα πάρουν σπίτι για να τα βάλουν στον ατμό. Φωτογραφία: Son Thuy

Αναζητώντας γνωστούς ιδιοκτήτες σκαφών που γνώριζε εδώ και πολλά χρόνια, η κα. Γεν επέλεξε να αγοράσει μικρά καλαμάρια, ένα είδος που αφθονεί κατά μήκος της κεντρικής ακτής από τον Φεβρουάριο έως τις αρχές Ιουνίου σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. Σε αντίθεση με τα καλαμάρια, τα μικρά καλαμάρια είναι μόνο ελαφρώς μεγαλύτερα από έναν αντίχειρα, με χοντρή, τρυφερή και γλυκιά σάρκα.

Οι ψαράδες σαλπάρουν το προηγούμενο απόγευμα, ψαρεύοντας κοντά στην ακτή κατά τη διάρκεια της νύχτας πριν φέρουν τα καλαμάρια προς πώληση, έτσι ώστε τα μικρά καλαμάρια να είναι ακόμα φρέσκα. Οι ιδιοκτήτες των σκαφών ταξινομούν τα καλαμάρια κατά μέγεθος σε πλαστικούς δίσκους, πουλώντας τα για 80.000 έως 300.000 dong ανά κιλό.

Αφού πέρασε πάνω από μία ώρα στην αγορά, η κυρία Γεν αγόρασε σχεδόν 100 κιλά μικρά καλαμάρια, τα φόρτωσε σε δύο καλάθια δεμένα στο πίσω μέρος της μοτοσικλέτας της και τα έφερε σπίτι. Η νύφη της, η κυρία Τρουόνγκ Θι Λι (27 ετών), και ένας εργάτης έριξαν τα καλαμάρια σε μια λεκάνη για προκαταρκτική επεξεργασία.

Μετά από 20 λεπτά, τα καλαμάρια, αφού είχαν αφαιρεθεί οι σακούλες με μελάνι, γέμισαν μια λεκάνη, πλύθηκαν, ταξινομήθηκαν κατά μέγεθος και τοποθετήθηκαν σε 10 στρογγυλά καλάθια από μπαμπού. Η κα Λι άναψε το ηλεκτρικό σύστημα ατμομάγειρα και τοποθέτησε κάθε καλάθι με καλαμάρια σε τρία δοχεία με βραστό νερό. Μετά από περισσότερα από τρία λεπτά, τα καλαμάρια, παχουλά και κοκκινωπά-ροζ, αφαιρέθηκαν και τοποθετήθηκαν σε μια σχάρα για να στραγγίσουν.

Η κα Truong Thi Ly έβρασε τρία κατσαρολάκια νερό για να ατμίσει τα καλαμάρια. Φωτογραφία: Son Thuy

Η εργασία συνεχίστηκε μέχρι τις 6:30 π.μ., κατά τη διάρκεια των οποίων η κα. Λι ολοκλήρωσε το μαγείρεμα στον ατμό σχεδόν 30 καλαθιών με καλαμάρια. «Παραδοσιακά, το μαγείρεμα στον ατμό των καλαμαριών περιλαμβάνει μόνο την προσθήκη λίγου λευκού αλατιού στο νερό στην κατσαρόλα», είπε η κα. Λι, προσθέτοντας ότι προηγουμένως, τα καλαμάρια στον ατμό χρησιμοποιούνταν ξυλόσομπες, αλλά τώρα οι άνθρωποι έχουν στραφεί σε ηλεκτρικές κουζίνες. Οι ηλεκτρικές κουζίνες θερμαίνονται γρήγορα και δεν μολύνονται από καπνό και σκόνη. Δεν υπάρχει λόγος να παρακολουθείτε συνεχώς τον χρόνο για να προσθέσετε περισσότερα καυσόξυλα.

Το μαγείρεμα καλαμαριών στον ατμό μπορεί να φαίνεται απλό με την πρώτη ματιά, αλλά είναι αρκετά επίπονο λόγω της θερμότητας που ακτινοβολεί η εστία και ο ατμομάγειρας. «Η εκτέλεση κάθε βήματος απαιτεί υπομονή και επιδεξιότητα. Πρέπει να καθαρίσετε καλά τον σάκο με μελάνι, διαφορετικά το μαύρο χρώμα θα κολλήσει στο καλαμάρι και θα φαίνεται πολύ αντιαισθητικό», εξήγησε η κα Λι.

Η κα Tran Thi Yen φορτώνει καλάθια με βραστά καλαμάρια στη μοτοσικλέτα της για να τα πουλήσει. Φωτογραφία: Son Thuy

Μετά το μαγείρεμα στον ατμό, τα καλαμάρια τοποθετούνται σε καλάθια και μεταφέρονται με μοτοσικλέτα για να πουληθούν στην αγορά Ha Lam, στο κέντρο της περιοχής Thang Binh, 10 χλμ. από το σπίτι. Τα καλαμάρια στον ατμό μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την αγορά τους, καθώς είναι ήδη μαγειρεμένα. Για επιπλέον προσοχή, μπορούν να ζεματιστούν σε βραστό νερό.

«Κάθε μέρα, η εγκατάστασή μου αγοράζει 50-100 κιλά μικρά καλαμάρια για να τα βράσει στον ατμό. Ένα κιλό καλαμαριών, μετά το βράσιμο στον ατμό, αποδίδει περίπου 0,7 κιλά. Η τιμή πώλησης για τα μικρά καλαμάρια στον ατμό είναι 100-200 χιλιάδες ντονγκ ανά κιλό, ενώ τα μεγαλύτερα καλαμάρια πωλούνται για πάνω από 250 χιλιάδες ντονγκ», είπε η κα. Γεν.

Εκτός από την πώληση στην αγορά, τα στον ατμό καλαμάρια αποθηκεύονται σε ψυκτικές αποθήκες ή συσκευάζονται σε κουτιά από φελιζόλ προς πώληση σε διάφορα μέρη. «Τα καλαμάρια διατηρούν τη γεύση και την ποιότητά τους ακόμη και μετά την απόψυξη, ακόμη και μετά από μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευσης», είπε η κα. Γεν. Η οικογένειά της κερδίζει μεταξύ 300.000 και 1 εκατομμυρίου dong την ημέρα από το στον ατμό καλαμάρι.

Για πάνω από 20 χρόνια, η κυρία Pham Thi Minh από το χωριό Ha Binh πουλάει στον ατμό καλαμάρια, περίπου 50 κιλά καλαμάρια καθημερινά. Η γυναίκα, άνω των 50 ετών, λέει ότι για ένα νόστιμο στον ατμό καλαμάρι, τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα. «Μην παραψήσετε το καλαμάρι ούτε να το αφήσετε ωμό. Το παραψημένο καλαμάρι έχει μαύρη φλούδα, ενώ το ωμό καλαμάρι έχει σκισμένη φλούδα, κάτι που δεν φαίνεται ελκυστικό. Το τέλεια μαγειρεμένο καλαμάρι έχει ροζ χρώμα παντού», εξηγεί η κυρία Minh.

Τα βρασμένα στον ατμό μικρά καλαμάρια έχουν ένα ελκυστικό κοκκινωπό-ροζ χρώμα. Φωτογραφία: Son Thuy.

Ο κ. Le Xuan Toi, Αντιπρόεδρος της κοινότητας Binh Minh, δήλωσε ότι η περιοχή έχει περισσότερα από 100 αλιευτικά σκάφη και 150 νοικοκυριά που ασχολούνται με το μαγείρεμα καλαμαριών στον ατμό. Κάθε μέρα, οι κάτοικοι της κοινότητας προμηθεύουν τόνους καλαμαριών στις αγορές της επαρχίας, της πόλης Χο Τσι Μινχ και της περιοχής των Κεντρικών Υψιπέδων. Η κοινότητα δημιουργεί μια μάρκα για τα μαγειρεμένα καλαμάρια από την Binh Minh για να επεκτείνει την αγορά για τους κατοίκους της.

Οι ντόπιοι ετοιμάζουν και μαγειρεύουν στον ατμό καλαμάρια. Βίντεο : Son Thuy

Τοπίο

Σύνδεσμος πηγής