Παραδοσιακό επάγγελμα άνω των εκατό ετών

Το χωριό Hinsiu δεν είναι μόνο διάσημο για τους απέραντους ορυζώνες του, αλλά και για τους ψηλούς φοίνικες του που ρίχνουν σκιά σε όλη την ύπαιθρο.

Η παραγωγή ζάχαρης από φοινικέλαιο υπάρχει εδώ και πάνω από εκατό χρόνια, αποτελώντας αναπόσπαστο κομμάτι της πολιτιστικής και οικονομικής ζωής των ανθρώπων.

Ο κ. Ξάι έχει πολυετή εμπειρία στην παρασκευή ζάχαρης από φοινικέλαιο στο χωριό Χιν Σίου, στην περιοχή Κονγκ, στην επαρχία Τσαμπασάκ του Λάος.

Ο φοίνικας - το σύμβολο αυτής της γης - έχει συνήθως ύψος 10 έως 20 μέτρα με πλούσιο πράσινο φύλλωμα. Αυτό το δέντρο χρειάζεται 15 έως 20 χρόνια για να παράγει γλυκό νερό. Η περίοδος συγκομιδής του χυμού του φοίνικα διαρκεί από τον Δεκέμβριο έως τα τέλη Απριλίου κάθε έτους. Για να πάρουν το νερό, οι άνθρωποι πρέπει να σκαρφαλώσουν στον φοίνικα και να κόψουν τα κοτσάνια των λουλουδιών. Αυτή η εργασία απαιτεί δύναμη και αντοχή, γι' αυτό και γίνεται κυρίως από τους άνδρες του χωριού.

Για να σκαρφαλώσουν στο δέντρο, χρησιμοποιούν μακριά μπαμπού μπαστούνια δεμένα σφιχτά στον κορμό του φοίνικα ως σκάλα. Όταν φτάνουν στην κορυφή του δέντρου, κόβουν την κορυφή του μίσχου του λουλουδιού και τοποθετούν μεγάλους σωλήνες από μπαμπού για να συλλέξουν το γλυκό νερό που ρέει για περίπου 8-10 ώρες. Κάθε φοίνικας έχει μόνο περίπου 2-3 ​​μίσχους λουλουδιών που δίνουν το καλύτερο νερό.

Μετά τη συγκομιδή, ο χυμός του φοίνικα πρέπει να φιλτραριστεί και να μαγειρευτεί αμέσως για να αποφευχθεί η ζύμωση, καθώς αυτός ο τύπος χυμού δεν μπορεί να διατηρηθεί για πολύ. Χάρη στην εφευρετικότητα και την εμπειρία που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, οι κάτοικοι του χωριού Hinsiu έχουν δημιουργήσει μια νόστιμη ζάχαρη από φοίνικα, εμποτισμένη με την τυπική γεύση αυτής της γης.

Τεχνικές μαγειρικής - η ουσία της υπομονής

Η διαδικασία παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο δεν είναι απλώς το βράσιμο νερού και το ρίψιμο σε ένα καλούπι, αλλά είναι επίσης μια λεπτή τέχνη που απαιτεί υπομονή και υψηλές δεξιότητες από ειδικευμένους εργάτες.

Αφού φιλτραριστεί, ο χυμός φοινικιάς χύνεται σε μεγάλες κατσαρόλες και βράζει συνεχώς για περίπου 3-4 ώρες σε θερμοκρασία 80-90°C. Αυτό είναι το κρίσιμο στάδιο, όπου κάθε σταγόνα νερού υφίσταται μια μαγική μεταμόρφωση και γίνεται ζάχαρη. Ο εργάτης πρέπει πάντα να συγκεντρώνεται, να ελέγχει τη θερμοκρασία με ακρίβεια και να προσαρμόζει προσεκτικά κάθε βήμα για να διασφαλίζει την ποιότητα της τελικής ζάχαρης.

Τελειωμένη ζάχαρη φοίνικα.

Όταν το νερό αρχίζει να συμπυκνώνεται, ο εργάτης δεν εκτελεί απλώς την εργασία, αλλά ενεργεί ως τεχνίτης, δημιουργώντας την τελειότητα με κάθε απαλή και ομοιόμορφη αναδευτική κίνηση. Χάρη σε αυτό, η ζάχαρη επιτυγχάνει ένα απαλό, χρυσαφί χρώμα, εκπέμπει ένα χαρακτηριστικό άρωμα και διατηρεί τη θρεπτική της αξία.

Μόλις επιτευχθεί η ιδανική πυκνότητα, η ζάχαρη χύνεται σε καλούπια για να σχηματιστούν μπάλες ζάχαρης από φοινικέλαιο. Το τελικό προϊόν διατίθεται σε δύο τύπους: καθαρή ζάχαρη και ζάχαρη σε συνδυασμό με άλλα συστατικά όπως φιστίκια ή λευκό σουσάμι για να ενισχυθεί η μοναδική γεύση.

Ο κ. Ξάι - ένας έμπειρος εργαζόμενος στο επάγγελμα της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο - μοιράστηκε: «Η ζάχαρη από φοινικέλαιο δεν είναι μόνο ένα συστατικό που δημιουργεί μια μοναδική γεύση στην κουζίνα , αλλά μπορεί επίσης να μουλιαστεί σε κρασί, να γίνει κέικ και αποτελεί πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών, προσφέροντας πολλά οφέλη για την υγεία, όπως σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και βιταμίνες Β, συμβάλλοντας στην αναπλήρωση της ενέργειας και στη βελτίωση της υγείας των χρηστών».

Διατήρηση και ανάπτυξη

Η παραγωγή ζάχαρης από φοινικέλαιο όχι μόνο προσφέρει μια σταθερή πηγή εισοδήματος, αλλά παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη διατήρηση και προώθηση της πολιτιστικής ταυτότητας του χωριού Hinsiu. Τα προϊόντα φοινικέλαιου, όπως η ζάχαρη, τα κέικ και το κρασί από φοινικέλαιο, έχουν γίνει ελκυστικές σπεσιαλιτέ, προσελκύοντας τουρίστες κάθε φορά που επισκέπτονται αυτήν την ύπαιθρο.

Η ζάχαρη από φοινικέλαιο προσθέτει φιστίκια και λευκό σουσάμι για να δώσει στη ζάχαρη μια πιο αρωματική και διαφορετική γεύση.

Οι κατασκευαστές ζάχαρης από φοινικέλαιο στο Χινσίου δεν είναι μόνο εξειδικευμένοι τεχνίτες με πολυετή εμπειρία, αλλά και συντηρητές και τεχνίτες που αναπτύσσουν την παραδοσιακή τέχνη του έθνους. Κάθε παρτίδα τελικής ζάχαρης είναι η κρυστάλλωση της αφοσίωσης, της εφευρετικότητας και της βαθιάς αγάπης για την τέχνη.

Η σχολαστικότητα σε κάθε στάδιο - από τη συγκομιδή του χυμού φοινικιάς μέχρι το μαγείρεμα της ζάχαρης - έχει δημιουργήσει προϊόντα που δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και πλούσια σε θρεπτική αξία, συμβάλλοντας στον εμπλουτισμό της κουζίνας του Λάος. Επιπλέον, αυτή η παραδοσιακή τέχνη προσφέρει επίσης μεγάλη οικονομική και πολιτιστική αξία, συμβάλλοντας στη διατήρηση της τοπικής ταυτότητας, στην προώθηση του κοινοτικού τουρισμού και στη βιώσιμη οικονομική ανάπτυξη.

Οι σειρές από φοίνικες αναπτύσσονται ψηλές και πλατιές σε όλο το χωριό, στενά συνδεδεμένες με την ειρηνική ζωή των ανθρώπων.

Ελάτε στο χωριό Χινσίου μία φορά, απολαύστε τη γλυκύτητα της ζάχαρης από φοινικέλαιο και νιώστε την ειλικρίνεια και την απλότητα των ανθρώπων εδώ - ανθρώπων βαθιά δεμένων με την πατρίδα τους, τη γη και τον πολιτισμό της Χώρας του Ενός Εκατομμυρίου Ελεφάντων.  

    Πηγή: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nghe-lam-duong-thot-not-nghe-thuat-ket-noi-voi-tu-nhien-va-truyen-thong-cua-lao-1014576