Γλυκός και ανακουφιστικός χυλός βατράχου από την εξοχή.

[διαφήμιση_1]

Το προηγούμενο απόγευμα, ξέσπασε καταιγίδα, με μαύρα σύννεφα να καλύπτουν τον ουρανό. Ισχυρή βροχή έπεσε πάνω στους ορυζώνες της κεντρικής βιετναμέζικης υπαίθρου, οι οποίοι είχαν ξεραθεί μετά από μέρες ξηρασίας. Μέχρι το σούρουπο, τα χωράφια ήταν υγρά, με το νερό να λιμνάζει στις χαμηλές περιοχές. Βάτραχοι, φρύνοι και άλλα αμφίβια ήταν παντού...

Με ανυπομονησία, έφυγαν από τις φωλιές τους και τραγούδησαν τα τραγούδια ζευγαρώματος, σαν μια ζωντανή χορωδία στην εξοχή. Η βροχή σταδιακά σταμάτησε. Οι φίλοι, με φακούς στο χέρι και καλάθια με δίχτυα κρεμασμένα στους γοφούς τους, βγήκαν στα χωράφια.

Ένα δροσερό αεράκι χαϊδεύει το δέρμα μετά από νύχτες αποπνικτικά ζεστές από τον μακρύ, καυτό ήλιο. Φακοί σαρώνουν τα χωράφια, γέλια και φλυαρίες ξυπνούν το σκοτάδι. Ελαφριά βήματα και γρήγορα χέρια πιάνουν γρήγορα βατράχους που τυφλώνονται από το φως. Μετά από λίγες ώρες, επιστρέφετε σπίτι με ένα βαρύ διχτυωτό καλάθι κρεμασμένο στο ισχίο σας. Οι βάτραχοι τοποθετούνται σε μια μεγάλη πήλινη γλάστρα, καλυμμένη με ένα κόσκινο από λεπτό, ακονισμένο μπαμπού.

Την επόμενη μέρα, βγάλτε τους βατράχους από την κατσαρόλα, τρίψτε τους με χοντρό αλάτι και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα έντερα. Η βλέννα και η μυρωδιά του ψαριού θα ξεπλυθούν όταν ξεπλυθούν με ένα μείγμα ξιδιού και σάλτσας ψαριού. Πηγαίνετε στον κήπο και κόψτε μερικά φρέσκα πράσινα σχοινόπρασα και ξεθάψτε μερικές φρέσκες κίτρινες ρίζες κουρκουμά. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τον κουρκουμά και στη συνέχεια χτυπήστε τον μέχρι να γίνει πάστα. Πλύνετε το σχοινόπρασο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τους βατράχους σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τους μέχρι να ομογενοποιηθούν με αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, τσίλι και λεπτές φέτες κρεμμυδιού.

Ζεστάνετε φυστικέλαιο σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας βατράχου, τα κρεμμυδάκια και τον φρέσκο κουρκουμά, σοτάροντας μέχρι να μαγειρευτούν. Αποσύρετε από τη φωτιά. Πλύνετε το ρύζι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με νερό, σιγοβράζοντάς το σε χαμηλή φωτιά. Όταν το ρύζι ανθίσει σαν ντελικάτα λευκά λουλούδια που επιπλέουν στο νερό, προσθέστε το σοταρισμένο κρέας βατράχου και τα κρεμμυδάκια. Μετά από λίγο, αλατοπιπερώστε κατά βούληση, προσθέστε σχοινόπρασο, πασπαλίστε με λίγο τριμμένο πιπέρι και σβήστε τη φωτιά. Τώρα έχετε έναν ρουστίκ, γευστικό χυλό, που θυμίζει την εξοχή μετά από μια καλοκαιρινή μπόρα.

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής