Οι αρχαίοι άνθρωποι είχαν εστιατόρια γρήγορου φαγητού, ποια πιάτα σέρβιραν που είχαν κόκαλα αηδονιού;

Τα αποτελέσματα των ανασκαφών στη Μαγιόρκα (Ισπανία) δείχνουν ότι από την αρχαία ρωμαϊκή εποχή υπήρχαν καταστήματα γρήγορου φαγητού, ακόμη και με «τυποποιημένες» διαδικασίες σερβιρίσματος.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι συχνά έτρωγαν φθηνά τηγανητά ψαρόνια σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού - Φωτογραφία: AFP μέσω Getty

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι συχνά έτρωγαν φθηνά τηγανητά αηδόνια από φαστ φουντ δίπλα στο δρόμο, σύμφωνα με μια αρχαιολογική ομάδα που ανέλυσε έναν αρχαίο λάκκο σκουπιδιών στην Ισπανία, ανέφερε η Independent .

Εστιατόριο γρήγορου φαγητού που σερβίρει τηγανητό αηδόνι

Αυτά τα εστιατόρια, που ονομάζονται popinae και tabernae , συχνά σέρβιραν τηγανητό αηδόνι, το οποίο κάποτε θεωρούνταν πολυτέλεια, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε στο International Journal of Osteoarchaeology .

Οι ερευνητές ανέλυσαν οστά ζώων που βρέθηκαν σε ένα λάκκο τουαλέτας στην αρχαία πόλη Πολλέντια, που χρονολογείται από τον 1ο αιώνα π.Χ. έως τον 1ο αιώνα μ.Χ.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η Πολέντια εξελίχθηκε γρήγορα σε ένα ζωντανό λιμάνι με κεντρική πλατεία, ναούς, νεκροταφεία και πολλά εστιατόρια δίπλα στο δρόμο που ονομάζονταν popinae και πουλούσαν σνακ και κρασί.

Ο ανασκαμμένος λάκκος σκουπιδιών, που βρίσκεται σε μια εμπορική περιοχή που συνδέεται με μια πλατεία και μια αλυσίδα καταστημάτων τροφίμων μέσω ενός υπόγειου αποχετευτικού συστήματος, περιείχε οστά θηλαστικών, ψαριών, ερπετών και πτηνών - με τα οστά αηδονιού να είναι τα πιο συνηθισμένα, σύμφωνα με τους αρχαιολόγους.

Εξελιγμένη επεξεργασία

Ανακάλυψαν 165 οστά αηδονιού, γεγονός που αμφισβήτησε την μακροχρόνια αντίληψη ότι αυτό το ωδικό πτηνό καταναλωνόταν μόνο από τους πλούσιους. «Τα αρχαία κείμενα συχνά περιγράφουν τα αηδόνια ως μια λιχουδιά που σερβίρεται σε πολυτελή δείπνα, περίτεχνα προετοιμασμένη», ανέφερε η ομάδα.

Αρκετά αρχαία έγγραφα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων του συγγραφέα και φυσιοδίφη Πλίνιου του Πρεσβύτερου, περιγράφουν την πρακτική της πάχυνσης των αηδονιών με σύκα πριν τα ψήσουν σε διάφορες σάλτσες. Τα νέα ευρήματα παρέχουν περαιτέρω πληροφορίες για τον τρόπο παρασκευής και κατανάλωσης των μικρών πουλιών.

Η ομάδα βρήκε στοιχεία που αποδεικνύουν ότι το στέρνο του πουλιού συχνά αφαιρούνταν και ισοπεδωνόταν πριν από το τηγάνισμα σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού, ενώ τα κουφάρια πουλιών που βρίσκονταν σε παλαιότερα σπίτια ήταν συχνά πιο άθικτα.

«Η αφαίρεση του στήθους και η πίεσή του μέχρι να γίνει επίπεδη μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος, διατηρώντας παράλληλα τη ζουμερότητα του κρέατος, κάτι που είναι πολύ κατάλληλο για γρήγορο σερβίρισμα σε εστιατόρια», ανέλυσαν οι επιστήμονες . «Λαμβάνοντας υπόψη τη ρωμαϊκή μαγειρική συνήθεια να τηγανίζουν μικρά πουλιά σε λάδι αντί να ψήνονται στη σχάρα, είναι πιθανό στην Πολέντια τα αηδόνια να τηγανίζονταν και σε τηγάνι, όπως περιγράφεται σε αρχαίες συνταγές».

Τα νέα στοιχεία υποδηλώνουν ότι τα ρωμαϊκά καταστήματα τροφίμων μπορεί να είχαν υιοθετήσει τυποποιημένες διαδικασίες μαγειρέματος για να βελτιστοποιήσουν το σερβίρισμα. «Αυτό το εύρημα υποδηλώνει ότι τα αηδόνια ήταν ένα κοινό φαγητό στην αστική Ρώμη, σε αντίθεση με την μακροχρόνια πεποίθηση ότι ήταν ένα φαγητό που προοριζόταν για τους ευγενείς», κατέληξε η ομάδα.

«Επιπλέον, η εποχιακή πώληση αηδονιών δείχνει επίσης ότι τα αρχαία καταστήματα εκμεταλλεύονταν τον μεταναστευτικό κύκλο του πουλιού για να αυξήσουν την ποικιλομορφία και την οικονομική σταθερότητα».

Επιστροφή στο θέμα

ΑΥΓΗ

Πηγή: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm