Ο φύλακας της ψυχής του ρυζόχαρτου στο χωριό Tay Dam Rong

DNVN - Στην ορεινή περιοχή Dam Rong (Lam Dong), όπου συγκεντρώνονται περισσότερες από 20 εθνοτικές ομάδες, υπάρχει μια ιδιαίτερη γεύση που σταδιακά εξαπλώνεται παντού, δηλαδή το ριζόχαρτο του χωριού Tay. Σε αυτό το αναπτυξιακό ταξίδι, ο κ. Luan Van Quy είναι ένας από τους πρωτοπόρους στη διατήρηση και τη μετατροπή της παραδοσιακής γεύσης σε ένα τυπικό τοπικό προϊόν.

Τι σας ενέπνευσε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε χαρτί ρυζιού σε αυτό το ορεινό μέρος;

Κος Luan Van Quy: Γεννήθηκα στο Lang Son , όπου το ρυζόχαρτο δεν είναι μόνο ένα πιάτο αλλά και μια ανάμνηση κάθε οικογένειας. Το 2012, όταν επέστρεψα στην πόλη μου, έφαγα ξανά το παραδοσιακό ρυζόχαρτο του λαού μου. Αυτή η γεύση φάνηκε να ξυπνάει κάτι μέσα μου. Όταν επέστρεψα στην κοινότητα Phi Lieng, όπου ξεκίνησα την καριέρα μου, σκέφτηκα γιατί να μην φέρω αυτή τη γεύση εδώ; Άρχισα να πειραματίζομαι, να μαθαίνω, να την φτιάχνω μόνος μου και στη συνέχεια με την οικογένειά μου, έστησα την πρώτη μικρή μονάδα παραγωγής.

Ο κ. Luan Van Quy - ο φύλακας της ψυχής του ρυζόχαρτου στο χωριό Dam Rong Tay.

Είχατε δυσκολίες ξεκινώντας από το μηδέν εκείνη την εποχή;

Κος Luan Van Quy: Πολλά! Από την εύρεση των κατάλληλων υλικών, το ανακάτεμα του αλευριού για να γίνει το κέικ μαλακό και αρωματικό, μέχρι το στέγνωμα του κέικ στο σκληρό κλίμα του Dam Rong. Όλα έπρεπε να δοκιμαστούν, να αποτύχουν και μετά να ξαναγίνουν. Στην αρχή, μπορούσαμε να φτιάχνουμε μόνο μερικές εκατοντάδες κέικ την ημέρα, αλλά όλα στην οικογένεια επέμειναν. Ευτυχώς, τα προϊόντα υποστηρίχθηκαν από τους ντόπιους, στη συνέχεια οι τουρίστες που πέρασαν τα αγόρασαν και αυτοί και σταδιακά, τα καλά νέα εξαπλώθηκαν παντού.

Τι κάνει το χαρτί ρυζιού του χωριού Tay διαφορετικό, κύριε;

Κος Luan Van Quy : Κρατάμε το δικό μας μυστικό στην ανάμειξη του αλευριού, την αναλογία ρυζιού και αμύλου ταπιόκας, προσθέτοντας λίγο αλάτι για να δημιουργήσουμε πλούσια γεύση. Αλλά περισσότερο από αυτό, χρησιμοποιούμε ένα θερμοκήπιο για να στεγνώσουμε το κέικ, εκμεταλλευόμενοι το ηλιακό φως χωρίς να επηρεαζόμαστε από τη βροχή και τον άνεμο, διατηρώντας το φυσικό καφέ καφέ και το κίτρινο κουρκουμά του κέικ. Η τεχνική επικάλυψης του κέικ με μηχανή είναι σύγχρονη αλλά απαιτεί τα χέρια εξειδικευμένων εργατών. Χάρη σε αυτό, κάθε κέικ δεν είναι μόνο ένα προϊόν, αλλά και η κρυστάλλωση της γης, του ουρανού και η προσοχή σε κάθε στάδιο.

 

Στεγνώστε το κέικ.

Όταν αναφέρεται το χαρτί ρυζιού από το χωριό Tay Dam Rong, οι άνθρωποι αναφέρουν αμέσως την εγκατάσταση χαρτιού ρυζιού Quy Thoa, ίσως αυτό να αποτελεί μεγάλη πηγή υπερηφάνειας;

Κος Luan Van Quy: Από μια μικρή εγκατάσταση, έχουμε πλέον επενδύσει σε σύγχρονα μηχανήματα και μπορούμε να παράγουμε 400 κιλά αλεύρι την ημέρα για περίπου 2.500 κέικ. Δημιουργούμε τακτικές θέσεις εργασίας για περίπου 10 ντόπιους εργάτες. Τα κέικ καταναλώνονται όχι μόνο στο Dam Rong αλλά και στην αγορά του Da Lat και τώρα διαδίδονται σε όλη τη χώρα. Το 2023, τα προϊόντα μας θα έχουν την τιμή να αναγνωριστούν ως OCOP. Αυτό με κάνει εμένα και τον κόσμο πολύ περήφανους.

 

Τι πιστεύετε για την πιστοποίηση του ριζόχαρτου Tay Dam Rong;

Κος Luan Van Quy: Αυτό είναι ένα μεγάλο σημείο καμπής. Όσο νόστιμο κι αν είναι ένα προϊόν, αν δεν έχει μάρκα, είναι δύσκολο να φτάσει κανείς μακριά. Η χορήγηση του σήματος πιστοποίησης του ριζόχαρτου του χωριού Tay στο Dam Rong μας βοηθά να έχουμε την ευκαιρία να προστατεύσουμε το εμπορικό σήμα, να προσδιορίσουμε με σαφήνεια την προέλευση, να ενισχύσουμε την αξία και, το πιο σημαντικό, να βοηθήσουμε τους καταναλωτές να αισθάνονται πιο ασφαλείς όταν επιλέγουν. Ελπίζω πραγματικά ότι μετά την απόκτηση του εμπορικού σήματος, τα προϊόντα ριζόχαρτου του χωριού Tay θα εισέλθουν στο σύστημα των σούπερ μάρκετ, σε εξειδικευμένα καταστήματα και ακόμη και να εξαχθούν.

Ως πρωτοπόρος, ποια είναι τα σχέδιά σας για μακροπρόθεσμη ανάπτυξη;

Κος Luan Van Quy: Στόχος μου είναι να επεκτείνω την κλίμακα και να τυποποιήσω τις διαδικασίες παραγωγής σύμφωνα με τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων. Στο εγγύς μέλλον, θέλω να συνεργαστώ με νοικοκυριά στο χωριό για να σχηματίσω συνεταιρισμούς, να μοιραστώ εμπειρίες και να δημιουργήσω συλλογικούς πόρους.

Το χαρτί ρυζιού του χωριού Dam Rong Tay συσκευάζεται ολοένα και πιο επαγγελματικά για να στοχεύει σε αγορές υψηλότερης ποιότητας.

 

Σχεδιάζουμε επίσης να οργανώσουμε εκδρομές για την κατασκευή ρυζόχαρτου για τους τουρίστες όταν έρθουν στο Νταμ Ρονγκ. Όσοι ταξιδεύουν τώρα θέλουν να βιώσουν και να αγγίξουν την τοπική κουλτούρα. Θέλω κάθε κέικ να αφηγείται μια ιστορία για την πατρίδα μου και τους ανθρώπους εδώ.

Ελπίζω επίσης να λάβω υποστήριξη στην επικοινωνία, τη συσκευασία, τους κωδικούς QR για την ιχνηλασιμότητα... για να βοηθήσω το προϊόν να προχωρήσει περισσότερο. Αλλά όπου κι αν πάω, διατηρώ το πάθος μου: το κέικ πρέπει να είναι καθαρό, νόστιμο και να φέρει την ψυχή του λαού Tay στο μεγάλο δάσος Dam Rong.

Σας ευχαριστώ!

Σειρά άρθρων και φωτογραφιών που υλοποιούν τις εργασίες του έργου Επιστήμη και Τεχνολογία: Προώθηση προϊόντων της περιοχής Dam Rong που έχουν πιστοποιηθεί με το Σήμα Πιστοποίησης.

Βιέν Χούου - Ταμ Αν

Πηγή: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/nguoi-giu-hon-banh-trang-lang-tay-dam-rong/20250613113037891