Οι άνθρωποι της φυλής Χουέ δεν τρώνε σε μεγάλα μπολ, ό,τι τρώνε πρέπει να είναι μικρό και μέτριο.

Από αριστερά προς τα δεξιά: συγγραφέας Vu The Thanh, μαγειρικός καλλιτέχνης Nguyen Thi Phien, γιατρός και ζωγράφος Than Trong Minh - Φωτογραφία: HO LAM

Το πρωί της 25ης Μαΐου, στο Museum Coffee, πραγματοποιήθηκε μια συζήτηση με θέμα την Κουζίνα του Hue's Roadside Cuisine με τον γιατρό, ζωγράφο Than Trong Minh, την λέκτορα μαγειρικής Nguyen Thi Phien και τον κ. Vu The Thanh - συγγραφέα του βιβλίου Hue's Roadside Cuisine .

Η συζήτηση περιστράφηκε γύρω από μερικές ενδιαφέρουσες ιστορίες για τη γεύση και το γαστρονομικό πνεύμα των κατοίκων του Χουέ. Πώς τρώνε οι κάτοικοι του Χουέ; Ποιο είναι το ποτό στα πιάτα τους;

Γιατί οι άνθρωποι του Χουέ τρώνε μόνο για το άρωμα και τα λουλούδια;

Ο συγγραφέας Νγκουγιέν Τουάν σχολίασε κάποτε ότι οι άνθρωποι της φυλής Χουέ τρώνε με τα μάτια. Αλλά παρόλο που χρησιμοποιούν όλες τις αισθήσεις τους για να απορροφήσουν θρεπτικά συστατικά, οι άνθρωποι της φυλής Χουέ τρώνε μόνο για το άρωμα και τα λουλούδια, όπως λένε συχνά για τον εαυτό τους.

Στο Hue Street Food , ο συγγραφέας Vu The Thanh έγραψε:

Εξώφυλλο του βιβλίου Hue Street Food

«Μετά το 1975, έπρεπε να πάω στη δουλειά σκάβοντας κανάλια, ώστε οι διανοούμενοι να γνωρίζουν τι σημαίνει «η εργασία είναι ένδοξη».

Στην παρέα, υπήρχε ένας φίλος ονόματι Χιου, ο οποίος έκανε τα πάντα αργά και μιλούσε αργά. Την ώρα του φαγητού, έβγαζε χαλαρά ένα μαντήλι για να σκουπίσει τα πιάτα και τα ξυλάκια.

Χαμογέλασα, «Τώρα που είμαστε εδώ, πώς μπορούμε να είμαστε καθαροί;» Απάντησε χαλαρά, «Ακόμα κι αν το ρύζι ανακατεμένο με ρύζι δεν είναι νόστιμο, ένα καθαρό μπολ θα είναι ακόμα πιο εύκολο να το καταπιείς.» Έχει πραγματικά τη συμπεριφορά ενός βασιλιά σε όλες τις καταστάσεις!

Αναρωτιέμαι αν αυτό το χαλαρό στυλ έχει κάποια επίδραση στο «λίγο από όλα» στα ρουστίκ πιάτα Hue;...

Από την οπτική γωνία ενός κατοίκου της Σαϊγκόν, ο κ. Vu The Thanh είπε ότι οι κάτοικοι της φυλής Χουέ τρώνε λίγο από όλα. Για παράδειγμα, την πρώτη φορά που έφαγε ρύζι με μύδια στη Χουέ, έπρεπε να φάει 3 ή 4 μπολ για να χορτάσει. Για αυτόν, το ρύζι με μύδια ήταν τόσο νόστιμο που ήταν αδύνατο να περιγραφεί με λόγια.

«Όταν έφτασα στη Χουέ, έφαγα το πρώτο μου μπολ με ρύζι για μύδια από έναν πλανόδιο πωλητή. Το ρύζι ήταν τόσο νόστιμο που νόμιζα ότι όσοι μελετούσαν για εξετάσεις χρειάζονταν να φάνε μόνο 2 ή 3 μπολ για να κρατήσουν το μυαλό τους «καθαρό» όλη τη νύχτα.»

Η λέκτορας και γαστρονομική καλλιτέχνης της Χουέ, Νγκουγιέν Τι Φιέν, δήλωσε ότι οι κάτοικοι της Χουέ είναι φιλόξενοι. Σε κάθε επέτειο θανάτου, ετοιμάζουν 20 έως 30 πιάτα, λίγο από το καθένα για να εξυπηρετήσουν περισσότερους καλεσμένους.

Όσον αφορά το εμπόριο, τα κέικ Hue είναι μικρότερα από αυτά του Νότου, έτσι ώστε ακόμη και όσοι έχουν περιορισμένο προϋπολογισμό να μπορούν να τα απολαύσουν.

Το φαγητό του δρόμου στο Χουέ ξυπνά παλιές αναμνήσεις

Ο συγγραφέας Vu The Thanh είπε ότι έγραψε για το street food της Χουέ επειδή η μητέρα του ήταν επίσης πλανόδια πωλήτρια. Για αυτόν, το φαγητό φέρνει μαζί του και αναμνήσεις από συγγενείς και οικογένεια.

Οι παιδικές αναμνήσεις του γιατρού και ζωγράφου Ταν Τρονγκ Μινχ συνδέονται επίσης με το φαγητό και την πόλη Χουέ.

«Το σπίτι μου είναι πάνω στον βραχώδη γκρεμό. Υπάρχουν πολλοί πλανόδιοι πωλητές εκεί κάτω. Κάθε απόγευμα, η μητέρα μου συχνά παραγγέλνει σούπα με νουντλς Nam Pho για τα παιδιά της όταν πεινάνε. Μετά συχνά ανεβαίνουμε με το ποδήλατο στο βουνό Ngu Binh για να φάμε banh beo.»

«Εκτός από την ιστορία της γεύσης, τα εστιατόρια δίπλα στο δρόμο στη Χουέ μου θυμίζουν επίσης αξέχαστες αναμνήσεις μιας περασμένης εποχής», εμπιστεύτηκε ο κ. Μινχ.

Μια αναγνώστρια από το Χουέ πήγε στην εκπομπή για να μοιραστεί ότι το βιβλίο Hue Street Food θύμισε σε αυτήν και στους φίλους της πολλές παιδικές αναμνήσεις από την πόλη της:

«Όταν ήμουν παιδί, στις 3 ή 4 μ.μ., πηγαίναμε συχνά να φάμε τόφου και ρύζι με μύδια σε πάγκους του δρόμου. Κάθε μερίδα ήταν λίγο έτσι.»

Οι άνθρωποι της φυλής Χουέ δεν τρώνε σε μεγάλα μπολ ή πιάτα. Ό,τι και να τρώνε, πρέπει να είναι μικρό και μέτριο.

Πολλοί λένε επίσης ότι οι κάτοικοι του Χουέ δεν τρώνε έξω. Στο παρελθόν, τα κορίτσια του Χουέ που έτρωγαν έξω ή στον δρόμο ήταν αποδοκιμαστικά.

Από την οπτική γωνία του συγγραφέα Vu The Thanh, ένιωσε με χιούμορ:

«Αρχικά, ονόμασα αυτό το βιβλίο Hue Street Food . Κάποιοι φίλοι από το Hue στη Σαϊγκόν μου είπαν ότι η χρήση της λέξης «πεζοδρόμιο» δεν ήταν κατάλληλη για το Hue, επειδή στο παρελθόν, τα κορίτσια από το Hue δεν έτρωγαν έξω, οι γονείς τους το απαγόρευαν.»

Το πολύ-πολύ, θα το αγόραζα από έναν πλανόδιο πωλητή και θα το έφερνα σπίτι για να φάω. Αυτό μάλλον ίσχυε, τα κορίτσια του Χιου ήταν παραδοσιακά συγκρατημένα, με αυστηρές οικογενειακές παραδόσεις στην ομιλία τους, τουλάχιστον η δική μου γενιά, όχι τόσο απλά και ξεκάθαρα όσο τα κορίτσια του Νότου, και σκεπτόμενη αυτό, δίσταζα ακόμα λίγο.

Όταν ρώτησα τους φίλους μου στο Χουέ από πού να αγοράσω νόστιμο φαγητό, μου το είπαν λεπτομερώς. Μια κυρία είπε μάλιστα ότι αυτό το πιάτο συνήθως πρέπει να μαγειρευτεί στην αγορά An Cuu για να πάρει τη γεύση του Χουέ. Η «μυστικότητα» συχνά έρχεται με επιδέξιες δεξιότητες, μόνο σε όσους έχουν εκτεθεί και σε όσους δεν έχουν εκτεθεί.

Πηγή: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm