Στις 14 Ιανουαρίου 2025, το Συμβούλιο Προώθησης Εξαγωγών Κτηνοτροφικών Προϊόντων της Ιαπωνίας (J-LEC) διοργάνωσε την εκδήλωση Wagyu Beef Master Class - Ιαπωνικές Γαστρονομικές Απολαύσεις στην πόλη Χο Τσι Μινχ, με τη συμμετοχή περισσότερων από 200 εκπροσώπων από εστιατόρια και ξενοδοχεία της περιοχής, με στόχο τη διάδοση γνώσεων και την προώθηση αυθεντικών προϊόντων βοδινού Wagyu.

φωτογραφία 1.jpg
Masterclass με μοσχάρι Wagyu - Εκδήλωση Ιαπωνικών Γαστρονομικών Απολαύσεων στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Φωτογραφία: J-LEC

Αυτή είναι μια ευκαιρία για τους Ιάπωνες ειδικούς να μοιραστούν εις βάθος γνώσεις σχετικά με το αυθεντικό βοδινό κρέας Wagyu, ενώ παράλληλα θα παρουσιάσουν τη μοναδική γαστρονομική κουλτούρα της χώρας του ανατέλλοντος ηλίου.

Σύμφωνα με το J-LEC, τα τελευταία πέντε χρόνια, οι εξαγωγές βοδινού κρέατος Wagyu της Ιαπωνίας έχουν αυξηθεί κατά 400%, χάρη στην παγκόσμια δημοτικότητα του «washoku» (παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας), το οποίο αναγνωρίζεται από την UNESCO ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.

φωτογραφία 2.jpg
Το βοδινό κρέας Wagyu είναι γνωστό για την ανώτερη ποιότητά του. Φωτογραφία: J-LEC.

Το βοδινό κρέας Wagyu από την Ιαπωνία είναι γνωστό εδώ και καιρό για την ανώτερη ποιότητά του χάρη στην πυκνή, απαλή μαρμαρωτή του υφή, η οποία δημιουργεί μια υπέροχη γεύση. Αυτό το στρώμα λίπους όχι μόνο κάνει το κρέας τρυφερό, αλλά και φέρνει μια πλούσια, λιωμένη γεύση μόλις αγγίξει τη γλώσσα. Η γλυκιά γεύση του κρέατος σε συνδυασμό με το πλούσιο λίπος δημιουργεί μια τέλεια αρμονία, καθιστώντας το πιάτο μοναδικό και διαφορετικό από το συνηθισμένο βοδινό κρέας.

φωτογραφία 3.jpg
Ιάπωνας ειδικός μοιράζεται πληροφορίες και παρουσιάζει την κοπή βοδινού Wagyu. Φωτογραφία: J-LEC

Η ιδιαιτερότητα των βοοειδών Wagyu έγκειται στη μοναδική και βιώσιμη μέθοδο εκτροφής. Εκτρεφόμενα στο παρθένο φυσικό περιβάλλον της Ιαπωνίας - μιας χώρας με περισσότερο από το 70% της έκτασής της να καλύπτεται από βουνά και φυσικά δάση - τα βοοειδή Wagyu απολαμβάνουν μια άνετη ζωή σε έναν καθαρό χώρο. Οι φάρμες εφαρμόζουν ένα βιώσιμο κυκλικό μοντέλο γεωργίας , στο οποίο τα βοοειδή τρέφονται κυρίως με άχυρο από τα χωράφια ρυζιού μετά την περίοδο συγκομιδής. Η κοπριά αγελάδας στη συνέχεια ανακυκλώνεται σε λίπασμα, επιστρέφοντας για να θρέψει τα χωράφια ρυζιού, δημιουργώντας έναν κλειστό και φιλικό προς το περιβάλλον οικολογικό κύκλο.

Σύμφωνα με τον κ. Yoshitomo Kinoshita, Πρόεδρο του Ιαπωνικού Συνδέσμου Προώθησης Εξαγωγών Βοείου Κρέατος, η κατανόηση της αγοράς, των γούστων και των προτιμήσεων των Βιετναμέζων θα βοηθήσει στην ενίσχυση των εξαγωγών βοείου κρέατος στην αγορά του Βιετνάμ. Ειδικά όταν η ποιότητα του βοείου κρέατος Wagyu αξιολογείται ως κατάλληλη για τις βιετναμέζικες προτιμήσεις.

Το 2024, ο όγκος εξαγωγών ιαπωνικού βοδινού κρέατος Wagyu στο Βιετνάμ διπλασιάστηκε σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος. Αυτό αντανακλά την προτίμηση των Βιετναμέζων καταναλωτών για αυτό το προϊόν, ειδικά σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας, ξενοδοχεία και πολυτελή πάρτι.

Παράλληλα με την ανάπτυξη της οικονομίας , το μέσο εισόδημα των ανθρώπων και της μεσαίας τάξης στο Βιετνάμ αυξάνεται ραγδαία, με την ικανότητα να πληρώνουν περισσότερα για ακριβά εισαγόμενα προϊόντα. Ως εκ τούτου, οι καταναλωτές προτιμούν όλο και περισσότερο προϊόντα βοδινού κρέατος υψηλής ποιότητας, όπως το Wagyu.

Σύμφωνα με τον κ. Ta Minh Phuc - εκπρόσωπο του Τμήματος Διεθνών Πωλήσεων του Kamichiku Venture Spirit Group, μετά από 7 χρόνια παρουσίας στο Βιετνάμ, ο Όμιλος έχει συνειδητοποιήσει ότι οι περισσότεροι Βιετναμέζοι καταναλωτές χρησιμοποιούν κυρίως τα πιο ακριβά μέρη της αγελάδας, που αντιπροσωπεύουν περίπου το 10% του συνολικού βάρους μιας αγελάδας (περίπου 300 κιλά). Αυτά τα μέρη, συμπεριλαμβανομένου του φιλέτου, του κρέατος των μυών και άλλων μερών με όμορφα μαρμάρινα στοιχεία, είναι συχνά πολύ ακριβά, καθιστώντας το βοδινό κρέας Wagyu ένα πιάτο στο οποίο δεν έχουν όλοι πρόσβαση.

Για να λυθεί αυτό το πρόβλημα και να ενισχυθούν οι εξαγωγές βοδινού κρέατος Wagyu στο Βιετνάμ, ο κ. Phuc δήλωσε ότι οι Ιάπωνες διανομείς πρέπει να εξάγουν και άλλα μέρη της αγελάδας σε χαμηλότερες τιμές, ώστε να δημιουργήσουν προϊόντα που μπορούν να εξυπηρετήσουν ένα ευρύτερο φάσμα πελατών, όχι μόνο στην κατηγορία των προϊόντων υψηλής ποιότητας. Αυτά τα μέρη, αν και έχουν χαμηλότερη αξία, εάν υποστούν σωστή επεξεργασία, μπορούν να προσφέρουν εξαιρετική γεύση, όχι κατώτερη από τα ακριβά μέρη κρέατος.

φωτογραφία 4.jpg
Το βοδινό κρέας Wagyu συνδυάζεται με βιετναμέζικο pho. Φωτογραφία: J-LEC

Η εκδήλωση Wagyu Beef Master Class ανοίγει ευκαιρίες στους Βιετναμέζους καταναλωτές να έχουν πρόσβαση σε ένα από τα πιο εκλεκτά βοδινά κρέατα στον κόσμο. Με προσανατολισμό στη διαφοροποίηση των μεθόδων επεξεργασίας και την αξιοποίηση στο έπακρο των μερών του βοδινού κρέατος Wagyu, οι Βιετναμέζοι καταναλωτές σύντομα θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν αυτό το ξεχωριστό βοδινό κρέας σε πιο προσιτή τιμή.

Το Ντιν