Ιαπωνικό εστιατόριο στο Ανόι έχει μυστική είσοδο, οι πελάτες στριμώχνονται μέσα από ένα στενό μονοπάτι

(Dan Tri) - Στην καρδιά του Ανόι, ένα μικρό εστιατόριο σε ιαπωνικό στιλ Yakitori αναδημιουργεί την ατμόσφαιρα του Κιότο, όπου οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν ψητά σουβλάκια παρακολουθώντας τη φωτιά να τρεμοπαίζει μπροστά στα μάτια τους.

Στην καρδιά του πολύβουου Ανόι, το εστιατόριο Ajigen Yakitori στην οδό Tran Phu μοιάζει με μια ήσυχη γωνιά, όπου οι θαμώνες μπορούν να αφήσουν προσωρινά τη φασαρία της ζωής για να απολαύσουν πλήρως τις γεύσεις της ιαπωνικής κουζίνας .

Το εστιατόριο έχει μια διακριτική είσοδο που είναι δύσκολο να βρεθεί. Οι επισκέπτες μπορούν επίσης να ζήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος ακριβώς πάνω στο τραπέζι, με τη φωτιά να τρεμοπαίζει.

Κρυφή είσοδος στο καφέ, οι πελάτες νιώθουν σαν να μπαίνουν σε ένα μυστικό υπόγειο

Το Ajigen Yakitori είναι κρυμμένο πίσω από μια καφετέρια. Για να μπουν, οι θαμώνες πρέπει να περάσουν από την καφετέρια και έναν στενό διάδρομο, δημιουργώντας μια αίσθηση ιδιωτικότητας και μυστηριώδους (Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam ).

Πολλοί άνθρωποι που έρχονται στο Ajigen Yakitori για πρώτη φορά μπερδεύονται επειδή νομίζουν ότι έχουν πάει σε λάθος μέρος, επειδή απ' έξω είναι απλώς ένα μικρό καφέ, αλλά η είσοδος του εστιατορίου είναι απίστευτα διακριτική.

Το Ajigen έχει την εμφάνιση ενός κρυφού εστιατορίου - ενός μικρού καταστήματος με μια δυσεύρετη είσοδο, συχνά κρυμμένη πίσω από ένα άλλο κατάστημα - σε πραγματικό ιαπωνικό στιλ, που προκαλεί μια αίσθηση ιδιωτικότητας, ζεστασιάς.

Μόνο όταν το προσωπικό βγήκε να μας υποδεχτεί, μας οδήγησε μέσα από τον στενό διάδρομο και άνοιξε τη σιδερένια πόρτα που έμοιαζε με την είσοδο ενός μυστικού δωματίου, ξεκίνησε πραγματικά η εμπειρία.

Τη στιγμή που ανοίγει η πόρτα, το ζεστό κίτρινο φως, η μυρωδιά του ψητού κρέατος αναμεμειγμένη με ελαφρύ καπνό και η θορυβώδης συζήτηση ξεχύνονται, κάνοντας τους θαμώνες να νιώθουν σαν να έχουν μόλις μπει σε μια μικροσκοπική γωνιά του Κιότο (Ιαπωνία) στην καρδιά του Ανόι , οικεία αλλά και μαγευτική.

Το πιο εντυπωσιακό πράγμα στο εστιατόριο είναι ο ανοιχτός πάγκος της κουζίνας με διακοσμητικά εφέ φωτιάς, όπου οι πελάτες μπορούν να παρακολουθήσουν τη φωτιά που τρεμοπαίζει και κάθε σουβλάκι Yakitori να ψήνεται επιδέξια στη σχάρα.

Από τις πρώτες κιόλας μέρες των εγκαινίων, η περιοχή με τη φωτιά προσέλκυσε γρήγορα τους θαμώνες. Όλοι ήταν ενθουσιασμένοι και δεν ξέχασαν να βγάλουν μια αναμνηστική φωτογραφία.

Ο χώρος του εστιατορίου είναι εντυπωσιακός με ανοιχτή κουζίνα και τζάκια που αναβοσβήνουν τριγύρω. Αυτή η περιοχή είναι δημοφιλής σε πολλούς πελάτες, επομένως για να την εξερευνήσουν, οι πελάτες πρέπει να κάνουν κράτηση εκ των προτέρων (Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam).

Μοιραζόμενη την πληροφορία με τον δημοσιογράφο του Dan Tri , η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου, κα Kieu Thi Thanh Nhan, είπε ότι η ιδέα του φαινομένου της φωτιάς γεννήθηκε από την επιθυμία να δημιουργηθεί μια ζεστή και συνδεδεμένη αίσθηση για τους πελάτες.

«Η φωτιά στον πάγκο της κουζίνας δεν είναι μόνο ένα οπτικό χαρακτηριστικό, αλλά φέρνει και μια αίσθηση οικειότητας και φιλικότητας», δήλωσε η κα. Nhan.

Ο ιδιοκτήτης αποκάλυψε επίσης ότι το εφέ φωτιάς δημιουργείται με ατμό, μπορεί να αλλάξει χρώμα, είναι απολύτως ασφαλές, δεν είναι ζεστό και προορίζεται μόνο για διακόσμηση, δεν είναι επικίνδυνο για τους πελάτες.

«Στην αρχή, πολλοί πελάτες δίσταζαν επειδή νόμιζαν ότι επρόκειτο για πραγματική φωτιά. Αλλά όταν το προσωπικό του εστιατορίου το παρουσίασε, καθησυχάστηκαν επειδή αυτό το φαινόμενο είναι απολύτως ασφαλές, επιτρέποντας στους πελάτες να το απολαύσουν άνετα κοντά στον πάγκο της κουζίνας. Αν επρόκειτο για πραγματική φωτιά, αυτή η εμπειρία δεν θα ήταν δυνατή», πρόσθεσε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου, αυτές οι φλόγες δημιουργούνται χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό ατμού και φώτων, μπορούν να αλλάξουν χρώμα, είναι ασφαλείς και δεν προκαλούν θερμότητα ή κίνδυνο για τους πελάτες (Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam).

Είναι γνωστό ότι ο Nhan και ένας φίλος του έφεραν ολόκληρη τη διαδικασία, τις συνταγές και τις τεχνικές της κουζίνας από το Κιότο της Ιαπωνίας στο Βιετνάμ. Στο Κιότο, ο σεφ Sakaguchi Genchi, 77 ετών, ο οποίος θεωρείται ο πατέρας των πιάτων σχάρας Yakitori στο εστιατόριο Ajigen Yakitori, εξακολουθεί να στέκεται στην κουζίνα 10-12 ώρες την ημέρα, μεταδίδοντας απευθείας τις δεξιότητες στη νεαρή ομάδα.

«Ο κ. Genchi είναι η ψυχή του εστιατορίου, ο δημιουργός όλων των συνταγών και των τεχνικών ψησίματος. Στο Ανόι, επαναφέρουμε μόνο αυτό το πνεύμα, διατηρώντας την ίδια γεύση και την εμπειρία Yakitori όπως στο Κιότο: σχολαστική, χειροποίητη και οικεία», δήλωσε ο εκπρόσωπος του εστιατορίου.

Συγκεκριμένα, το εστιατόριο χρησιμοποιεί 100% εισαγόμενες ηλεκτρικές ψησταριές από την Ιαπωνία αντί για ψησταριές με κάρβουνο, δημιουργώντας μια διαφορά σε σύγκριση με άλλα εστιατόρια ψησταριών για σουβλάκια στο Βιετνάμ.

Το εστιατόριο χρησιμοποιεί ηλεκτρικές ψησταριές που εισάγονται από την Ιαπωνία, εξασφαλίζοντας σταθερές και ασφαλείς θερμοκρασίες και διατηρώντας την πλήρη γεύση του Yakitori (Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam).

Ο λαιμός και η καρδιά κοτόπουλου είναι πάντα "sold out" κάθε βράδυ.

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, το εστιατόριο Ajigen Yakitori ειδικεύεται στο Yakitori - στα Ιαπωνικά, «yaki» σημαίνει «ψητό» και «tori» σημαίνει «κοτόπουλο», που σημαίνει «κοτόπουλο σουβλάκι στα κάρβουνα» - επομένως το μεγαλύτερο μέρος του μενού του εστιατορίου περιστρέφεται γύρω από αυτό το συστατικό: από μπούτια, λαιμούς, κοτσάνια καρδιάς μέχρι εντόσθια κοτόπουλου. Κάθε σουβλάκι κοστίζει περίπου 25.000 VND, μαριναρισμένο και ψημένο στα κάρβουνα σύμφωνα με την ιαπωνική διαδικασία.

«Το Ajigen δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο, αλλά ένας τρόπος για να διατηρήσουμε το αρχικό πνεύμα Yakitori. Ο σεφ Sakaguchi Genchi μας δίδαξε όλες τις τεχνικές, τις συνταγές, ακόμη και τη στάση του σώματος που κρατάει το μαχαίρι και τον τρόπο ψησίματος στη σχάρα. Χάρη σε αυτό, κάθε σουβλάκι Yakitori στο Ανόι είναι σχεδόν πανομοιότυπο με αυτό στο Κιότο», είπε ο ιδιοκτήτης.

Τα πιάτα στο εστιατόριο παρασκευάζονται κυρίως από φρέσκο ​​κοτόπουλο, κάθε σουβλάκι κοστίζει περίπου 25.000 VND (Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam).

Έκτοτε, το εστιατόριο έχει φέρει ολόκληρη τη διαδικασία της ιαπωνικής κουζίνας στο Βιετνάμ. Αν και παραδέχτηκε ότι είναι δύσκολο να επιτευχθεί 100% ποιότητα όπως το αρχικό εστιατόριο, η κα Nhan είπε ότι ο στόχος του εστιατορίου είναι να επιτύχει τουλάχιστον 80%, αρκετό για να νιώσουν οι θαμώνες το πνεύμα και την αυθεντική ιαπωνική γεύση.

Όλα τα υλικά είναι φρέσκα, καθόλου κατεψυγμένα. Από τα μπούτια κοτόπουλου, το κρέας του λαιμού, τα κοτσάνια καρδιάς μέχρι τα εντόσθια κοτόπουλου, όλα επιλέγονται προσεκτικά και υποβάλλονται σε επεξεργασία σύμφωνα με τα ιαπωνικά πρότυπα για να διατηρηθεί η φυσική γεύση.

Ανάμεσά τους, ο λαιμός κοτόπουλου και το κοτσάνι καρδιάς θεωρούνται η «ψυχή» του εστιατορίου. Ο λαιμός κοτόπουλου είναι ποικίλος, ψήνεται στα κάρβουνα με φύλλα περίγιας, αλάτι κρεμμυδιού, ειδική σάλτσα ή συνδυάζεται με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κάθε σουβλάκι κόβεται και τρυπιέται προσεκτικά για να διατηρήσει ένα τετράγωνο σχήμα όταν ψήνεται στη σχάρα, κάτι που το κάνει όμορφο και νόστιμο. Αν κοπεί πολύ μεγάλο, το φρέσκο ​​κρέας θα πέσει εύκολα κάτω, θα καεί και θα χάσει τη φυσική του γλυκύτητα.

Τα σουβλάκια με ψητό λαιμό κοτόπουλου και κοτσάνι καρδιάς είναι τα χαρακτηριστικά πιάτα του εστιατορίου, προσελκύοντας τους θαμώνες κάθε φορά που το επισκέπτονται. Επειδή η ποσότητα είναι περιορισμένη κάθε μέρα, οι πελάτες θα πρέπει να έρχονται νωρίς για να το απολαύσουν πλήρως (Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam).

«Ξεκινάμε την προετοιμασία γύρω στις 12 το μεσημέρι, ετοιμάζοντας φρέσκα υλικά και μαγειρεύοντας τη σάλτσα σύμφωνα με ιαπωνικές συνταγές. Λόγω της περίπλοκης διαδικασίας παρασκευής και της περιορισμένης ποσότητας υλικών, το κρέας από λαιμό κοτόπουλου και καρδιά είναι πάντα περιορισμένο κάθε μέρα.»

Για να φτιάξουν 1 κιλό κρέας λαιμού, το προσωπικό πρέπει να αφιερώσει σχεδόν μία ώρα για να αφαιρέσει τα κόκαλα και το δέρμα. Τα κοτσάνια καρδιάς είναι ένα σπάνιο πιάτο και για να ολοκληρωθεί ένα σουβλάκι, πρέπει να μαζευτούν πολλά μικρά κοτσάνια καρδιάς.

«Τα Σαββατοκύριακα, το κρέας από λαιμό κοτόπουλου συνήθως τελειώνει γύρω στις 10 μ.μ., και το κοτσάνι της καρδιάς είναι ακόμη πιο σπάνιο. Όσοι έρθουν αργά θα πρέπει να κλείσουν ραντεβού για άλλη ώρα», είπε ένας υπάλληλος.

Επιπλέον, το εστιατόριο σερβίρει επίσης ελαφριά συνοδευτικά πιάτα όπως: Σαλάτα λάχανου με σάλτσα Ponzu, τηγανητή κολοκύθα, noodles soba με πράσινο τσάι ή ιαπωνικές μπάλες ρυζιού στη σχάρα... Αυτά τα πιάτα βοηθούν στην εξισορρόπηση των γεύσεων, ενώ παράλληλα ολοκληρώνουν την ιαπωνική γαστρονομική εμπειρία στην καρδιά του Ανόι.

Εκτός από τα ψητά σουβλάκια, το εστιατόριο σερβίρει μια ποικιλία πιάτων, εκ των οποίων τα Soba Green Tea Noodles είναι επίσης ένα από τα πιάτα που είναι δημοφιλή στους θαμώνες (Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam).

Ο άνετος χώρος και το τολμηρό ιαπωνικό design κάνουν πολλούς ανθρώπους να νιώθουν σαν να έχουν χαθεί σε μια μικρή γωνιά του Κιότο, στην καρδιά του Ανόι.

Ακριβώς στον πάγκο της κουζίνας, όπου το τρεμοπαίζει το φως της φωτιάς αντανακλάται στα χρυσά σουβλάκια γιακιτόρι, ένας πελάτης έχει κάνει πρόταση γάμου στην κοπέλα του. Υπάρχουν επίσης γενέθλια που γιορτάζονται ιδιωτικά, με το εστιατόριο να ετοιμάζει με λεπτότητα μικρά δώρα ή χειρόγραφες ευχές για τους τακτικούς πελάτες.

«Νιώθεις σαν να κάθεσαι σε ένα μικρό εστιατόριο στο Κιότο, να τρως και να παρακολουθείς τον σεφ να ψήνει σουβλάκια μπροστά σου. Η ατμόσφαιρα είναι πολύ ευχάριστη, οικεία και φιλική», δήλωσε ο Nguyen Duc Long (γεννημένος το 1996), πελάτης.

Η Μιν Ταμ (αριστερά), γνωστή και με το παρατσούκλι «καυτό κορίτσι Ταμ Ξίου», σχολίασε ότι αν και ο χώρος είναι μικρός, δημιουργεί μια αίσθηση ιδιωτικότητας, κατάλληλη για μικρές ομάδες (Φωτογραφία: Νγκουγιέν Χα Ναμ).

Την πρώτη φορά που επισκέφτηκε το Ajigen Yakitori, η Minh Tam (γεννημένη το 1996) εντυπωσιάστηκε από το ιδιαίτερο άρωμα που αναδυόταν από την ψησταριά και το ιαπωνικό σέρβις. Ωστόσο, είπε ότι το φαγητό παρασκευάστηκε σύμφωνα με την αρχική συνταγή, οπότε ήταν λίγο πολύ έντονο για βιετναμέζικη γεύση.

«Αφού έδωσα τα σχόλιά μου, το εστιατόριο το προσάρμοσε ώστε να είναι πιο κατάλληλο, μειώνοντας την αλμυρότητα ώστε να ταιριάζει στο γούστο μου, διατηρώντας παράλληλα το χαρακτηριστικό άρωμα και την πλούσια γεύση, οπότε είμαι πολύ ικανοποιημένος», εξέφρασε ο Μιν Ταμ.

Σχολίασε επίσης ότι ο πραγματικός χώρος του εστιατορίου είναι μικρότερος από ό,τι στη φωτογραφία, αλλά σε αντάλλαγμα, το προσωπικό είναι πολύ ευγενικό, φιλικό και η διακόσμηση εξακολουθεί να δίνει μια ζεστή και άνετη αίσθηση.

Η Kim Yen σχολίασε ότι το φαγητό του εστιατορίου είναι αρκετά νόστιμο, αλλά αν υπήρχαν περισσότερα είδη κρέατος εκτός από κοτόπουλο, η γαστρονομική εμπειρία θα ήταν πλουσιότερη (Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam).

Η Κιμ Γεν, μια πελάτισσα που ήρθε στο εστιατόριο στα γενέθλιά της, είπε ότι δεν ήταν λάτρης του ιαπωνικού φαγητού, αλλά την προσέλκυσε το στυλ του εστιατορίου.

«Παλιότερα, όταν μιλούσα για ιαπωνική κουζίνα, συχνά σκεφτόμουν το σούσι ή το σασίμι. Αλλά όταν είδα το Ajigen, ήμουν πολύ περίεργος και ήθελα να το δοκιμάσω», είπε ο Yen.

Σύμφωνα με την ίδια, το φαγητό εδώ είναι νόστιμο, ο χώρος όμορφος και το προσωπικό ενθουσιώδες. Ωστόσο, επειδή το εστιατόριο ειδικεύεται σε πιάτα με ψητό κοτόπουλο, το μενού δεν είναι πολύ ποικίλο. «Αν το εστιατόριο προσθέσει μερικά άλλα ψητά πιάτα στο μέλλον, νομίζω ότι θα είναι πιο ελκυστικό», είπε η Γεν.

Διεύθυνση: 42A Tran Phu, Περιφέρεια Ba Dinh, Ανόι

Τιμή αναφοράς: 25.000-159.000 VND/πιάτα, μέσος όρος 300.000-500.000 VND/άτομο

Ώρες λειτουργίας: 17:30 - 23:00 ή μέχρι εξαντλήσεως των εισιτηρίων

Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam

Πηγή: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm