Θυμάσαι το κέικ με αλεύρι ταπιόκας της μητέρας μου

(NLDO) - Ανάμεσα στην απεραντοσύνη εκατομμυρίων βιετναμέζικων πιάτων για το Τετ, μου λείπει ακόμα το κέικ ταπιόκας της μητέρας μου από το παλιό Τετ. Περιέχει μια ζωή γεμάτη μητρική αγάπη για τον άντρα και τα παιδιά της.

Η πατρίδα μου είναι η κοινότητα Νγκα Ταν, μια υφάλμυρη προσχωσιγενής γη στην περιφέρεια Νγκα Σον, στην επαρχία Ταν Χόα . Οι άνθρωποι ζουν κυρίως φτιάχνοντας χαλάκια από σπαθόχορτο.

Σε αντίθεση με τις κοινότητες Νγκα Τρανγκ και Νγκα Χουνγκ που καλλιεργούν πατάτες και ρύζι, οι κάτοικοι της Νγκα Ταν πρέπει να «αγοράζουν ρύζι από την αγορά και νερό από το ποτάμι», «να τρώνε από γεύμα σε γεύμα», «να πουλάνε τα πρόσωπά τους στη γη και τις πλάτες τους στον ουρανό» όλο το χρόνο, εργαζόμενοι σκληρά όλο το χρόνο αλλά παρόλα αυτά να μην έχουν αρκετά για να φάνε, ζώντας και πεθαίνοντας από σπαθόχορτο. Επομένως, κάθε χρόνο, όταν έρχεται η Τετ, το να βγάζεις μισό κιλό λιπαρό κρέας, το να το μαγειρεύεις με τουρσί κρεμμύδια και λευκό ρύζι είναι μια «πολυτέλεια», που μόνο οι εύπορες οικογένειες μπορούν να αντέξουν οικονομικά.

Κέικ που σερβίρονται με μέλι στις γιορτές Tet (ενδεικτική φωτογραφία)

Για να έχω ένα αξιοπρεπές Τετ, από τον 10ο σεληνιακό μήνα, η μητέρα μου αγόραζε ένα μπουκάλι μελάσα για να την αποθηκεύει στην κρεβατοκάμαρα, ενώ ο πατέρας μου περπατούσε μέχρι την αγορά Ντεν (μια ορεινή αγορά στην περιοχή Ταχ Ταν, στην επαρχία Ταν Χόα) για να αγοράσει κασάβα από «κέρατα ελαφιού» για να φτιάξει κέικ με μελάσα. Μια κρύα χειμωνιάτικη νύχτα, όλη η οικογένεια καθόταν μαζί γύρω από ένα σωρό από αποξηραμένη κασάβα. Η αδερφή μου ξεφλούδιζε τη φλούδα, ο πατέρας μου χτυπούσε την κασάβα με ένα γουδοχέρι, η μητέρα μου κοσκίνιζε το αλεύρι και ο μικρότερος αδερφός μου έτρεχε τριγύρω ζητώντας από τη μητέρα μου «να μου δώσει λίγο αλεύρι για να φτιάξω κέικ ψημένα σε σόμπα με κάρβουνα». Η μητέρα μου έλεγε: «Το να λατρεύουμε τους προγόνους μας, το να το τρώμε πρώτα είναι αμαρτία».

Η μητέρα μου μού είπε ότι όταν παντρεύτηκαν οι γονείς μου, δεν είχαν τίποτα άλλο παρά ένα καλάθι με χώμα και τρία μπολ. ​​Κάθε χρόνο, όταν ερχόταν η Τετ, οι γονείς μου έπλεκαν σχοινιά για να πουλήσουν και αγόραζαν πατάτες. Παρά τη φτώχεια και την πείνα τους, κατάφερναν να μεγαλώσουν επτά «πλοία με ανοιχτό στόμα». Κατά τη διάρκεια της Τετ, μόνο πλούσιες οικογένειες έφτιαχναν κολλώδη κέικ ρυζιού, αλλά για την οικογένειά μου, τα κέικ ζαχαροκάλαμου φτιαγμένα από αλεύρι ταπιόκας θεωρούνταν «κομψά».

Η οικογένειά μου συγκεντρώθηκε γύρω από το τραπέζι την ημέρα των διακοπών του Τετ.

Η νύχτα της τριακοστής ήταν κατάμαυρη. Το κρύο του χειμώνα ήταν σαν να έκοβε δέρμα και σάρκα. Πριν ρίξει 3 κουτιά αλεύρι ταπιόκας στο δίσκο, η μητέρα μου άναψε τη σόμπα για να βράσει νερό. Η λάμπα λαδιού δεν ήταν αρκετά φωτεινή στη μικρή κουζίνα, οπότε η μητέρα μου πήρε μια κουτάλα βραστό νερό και το έριξε στο αλεύρι. Τα χέρια της ζύμωσαν κάθε στρογγυλό κέικ για να το τοποθετήσουν γύρω από το χείλος του δίσκου. Η κατσαρόλα με το νερό έβραζε για λίγο. Κρατούσα τη λάμπα ψηλά, η μητέρα μου έβαζε κάθε κέικ στην κατσαρόλα και έλεγε: «Κάθε Τετ, η οικογένειά μας φτιάχνει κέικ για να λατρέψουμε τους προγόνους μας. Μετά τη λατρεία, θα σας ταΐσω.»

Η μαμά κρατούσε την κατσαρόλα με το κέικ και με τα δύο χέρια, στράγγιξε το νερό, μετά έριξε μέσα το μπουκάλι μελάσα, έσβησε τη φωτιά και σκέπασε την κατσαρόλα. Ενώ περίμενα να μουλιάσει η μελάσα στο κέικ, η μαμά μου είπε να ξυπνήσω νωρίς το πρώτο πρωί του Τετ για να ετοιμάσω την προσφορά και να φορέσω ωραία ρούχα για να πάρω τα χρήματα της τύχης.

Τα κέικ μελάσας τοποθετούνταν σε μικρά μπολ. ​​Κρατώντας το δίσκο με τα κέικ και τοποθετώντας τον στο προγονικό βωμό, ανάβοντας τρία θυμιατά στην ησυχία της 30ής νύχτας, η μητέρα προσευχόταν: «Απόψε είναι η 30ή του Τετ. Προσεύχομαι στις εννέα κατευθύνσεις του ουρανού, στις δέκα κατευθύνσεις των Βούδων, των παππούδων και των προγόνων να έρθουν και να προσφέρουν ευλογίες στον ιδιοκτήτη του σπιτιού για να είναι υγιής και ευημερών...».

Έρχεται το Τετ, οι συγγενείς μου συνομιλούν μεταξύ τους

Η μητέρα ήταν κοντή και μικροκαμωμένη. Το φθαρμένο βαμβακερό παλτό της δεν ήταν αρκετά ζεστό για τον κρύο χειμώνα. Γεμάτη φακίδες, η μητέρα φώναξε: «Πού είστε παιδιά; Σηκωθείτε. Το κέικ είναι πεντανόστιμο. Ο Θανγκ άπλωσε το χαλάκι, ο Ντανγκ πήρε το δίσκο, ο Τσιέν πήρε το μπολ...»

Όλη η οικογένεια καθόταν μαζί σε ένα παλιό χαλάκι στο έδαφος. Ενώ έτρωγαν, συζητούσαν πώς να φτιάχνουν κέικ με αλεύρι ταπιόκας. Η μητέρα έλεγε: «Να είσαι χορτάτος για τρεις μέρες κατά τη διάρκεια του Τετ και πεινασμένος για τρεις μήνες το καλοκαίρι. Αν υπάρχουν πολλά παιδιά σε ένα σπίτι, ακόμα κι αν δεν είναι νόστιμο, θα φύγει όλο».

Δαγκώνοντας το κέικ που ήταν «χορτάτο μέχρι τα δόντια» και μουλιασμένο σε γλυκό μέλι, είπα: «Μαμά, του χρόνου θα φτιάξουμε αυτό το κέικ για την Τετ, εντάξει;» Η μαμά με κοίταξε με δάκρυα στα μάτια. Κατάλαβα την ευτυχία που πλημμύριζε την καρδιά της...

... Έχουν περάσει σχεδόν 40 χρόνια!

40 χρόνια έχουν αλλάξει πολλά, αλλά το κέικ που φτιάχνεται με αλεύρι ταπιόκας και μέλι από τα χέρια της μητέρας μας είναι ακόμα βαθιά χαραγμένο στο υποσυνείδητό μας για πάντα και δεν ξεθωριάζει ποτέ.

Η χώρα έχει αλλάξει, οι κάτοικοι της Νγκα Ταν, της πόλης μου, δεν πεινάνε πλέον τόσο όσο κατά την περίοδο των επιδοτήσεων. Σήμερα, λίγες οικογένειες τρώνε κέικ φτιαγμένα με μέλι επειδή φοβούνται μήπως παχύνουν, φοβούνται μήπως παχύνουν, φοβούνται το πολύ μέλι. Ωστόσο, εξακολουθεί να αποτελεί μια απαραίτητη γεύση στο δίσκο της οικογένειάς μου για την Πρωτοχρονιά. Επειδή δεν έχει γίνει μόνο μέρος των όμορφων αναμνήσεων της οικογένειάς μου, αλλά και μια ανάμνηση των παιδικών μου χρόνων, μιας εποχής φτώχειας και κακουχιών που έχει περάσει.

Προετοιμασία για το γεύμα με το μαγείρεμα κέικ και τον δίσκο με το φαγητό για τις διακοπές Tet στην πόλη μου

Η Χρονιά της Τίγρης σταδιακά τελειώνει, ανοίγοντας τη θέση της στην Άνοιξη της Γάτας. Ανάμεσα στην απεραντοσύνη εκατομμυρίων βιετναμέζικων πιάτων Τετ, μου λείπει ακόμα η τούρτα ταπιόκας της μητέρας μου από το παλιό Τετ. Περιέχει όλη τη μητρική αγάπη της μητέρας μου, μια ζωή γεμάτη αγάπη για τον άντρα και τα παιδιά της. Μεγαλώσαμε και ωριμάσαμε από τα κέικ ταπιόκας που ήταν μουσκεμένα στον ιδρώτα της μητέρας μου από τη γέννησή τους.

Πηγή: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-nho-banh-dung-bot-san-cua-me-20230118155009364.htm