Φρουτοσαλάτα Núc nac: Ένα ρουστίκ πιάτο από τα βουνά και τα δάση του Lang Son

- Το Λανγκ Σον είναι γνωστό ως ένας από τους γαστρονομικούς «παραδείσους» της βορειοανατολικής περιοχής. Υπάρχουν πολλά ρουστίκ πιάτα που κάνουν τους θαμώνες να τα θυμούνται για πάντα, συμπεριλαμβανομένων πιάτων που παρασκευάζονται από ένα φρούτο με ένα πολύ παράξενο όνομα - το φρούτο núc nac (γνωστό και ως ka lieng).

Οι κάτοικοι του Λανγκ Σον θεωρούν το núc nac μια σπεσιαλιτέ, την οποία δεν βρίσκουν εύκολα, επειδή το φρούτο είναι διαθέσιμο μόνο μία φορά το χρόνο και είναι πολύ δύσκολο να συλλεχθεί. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από φρούτα núc nac, ειδικά η σαλάτα núc nac, είναι ένα πιάτο με έντονη γεύση βουνού και αποτελούν επίσης ένα λαϊκό φάρμακο που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά με πολλά οφέλη για την υγεία.

Το Núc nac είναι ένα δασικό δέντρο, κοινό στα βορειοανατολικά και βορειοδυτικά βουνά . Το Núc nac είναι ένα ξυλώδες δέντρο, με μέσο ύψος από 5 έως 7 μέτρα , τα άνθη και οι καρποί αναπτύσσονται σε συστάδες. Ο καρπός του Núc nac είναι συνήθως σε πλήρη άνθιση στα τέλη του καλοκαιριού. Ο καρπός είναι σκούρο πράσινος, μήκους περίπου 40 έως 80 cm, πλάτους περίπου 5 έως 7 cm, έχει σχήμα παρόμοιο με τον καρπό Royal Poinciana, ωστόσο, το χρώμα του καρπού Núc nac είναι πιο σκούρο και μπορεί να λυγίσει εύκολα, όχι τόσο σκληρά όσο ο καρπός Royal Poinciana. Η τιμή του καρπού Núc nac κυμαίνεται από 60.000 VND έως 100.000 VND/kg ανάλογα με την εποχή.

Πολλά μέρη του δέντρου núc nac, όπως άνθη, βλαστοί και καρποί, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων. Συγκεκριμένα, ο καρπός núc nac μπορεί να μεταποιηθεί σε πολλά ελκυστικά πιάτα , όπως σαλάτα, σοτέ, βραστό φαγητό, σούπες... αλλά η σαλάτα núc nac είναι η πιο δημοφιλής.

Κατά την προετοιμασία της σαλάτας, οι άνθρωποι δεν αφήνουν τα φρούτα ωμά, αλλά τα ψήνουν σε αναμμένα κάρβουνα μέχρι να καεί ελαφρά το εξωτερικό τους μέρος για να μειώσουν την πικράδα και να δημιουργήσουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε την καμένη φλούδα και στη συνέχεια κόψτε την σε λεπτές φέτες. Ανάλογα με τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας και του ατόμου που ετοιμάζει τη σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητό αποξηραμένο ψάρι, μοσχάρι, χοιρινή πανσέτα, κοτόπουλο... στη συνέχεια, στύψτε το λεμόνι, προσθέστε τριμμένα καβουρδισμένα φιστίκια, βότανα όπως περίγια, κόλιανδρο και τσίλι και ανακατέψτε καλά για να απολαύσετε. Όταν τρώγεται, το Núc nac έχει ελαφρώς πικρή γεύση, ο πολτός είναι μαλακός και τραγανός, όταν συνδυάζεται με τα μπαχαρικά που φέρνει. πολύ ιδιαίτερη αίσθηση, τόσο πικρή όσο και ελαφρώς γλυκιά επίγευση, παράξενη και διεγερτική για τους γευστικούς κάλυκες.

Ο κ. Nong Tuan Chau ετοιμάζει σαλάτα núc nác

Ο κ. Nong Tuan Chau, από την κοινότητα Dai Dong, στην περιοχή Trang Dinh, δήλωσε: Τα πιάτα που φτιάχνονται από φρούτα núc nac, ειδικά η σαλάτα núc nac, είναι τα αγαπημένα πιάτα της οικογένειάς μου. Για όσους μόλις έφαγαν σαλάτα núc nac, θα είναι αρκετά δύσκολο να την φάνε λόγω της πικρής και έντονης γεύσης της, αλλά αφού φάτε μερικές μπουκιές, κάθε φορά που καταπίνετε, θα νιώθετε μια δροσερή αίσθηση και μια γλυκιά γεύση που μένει στην άκρη της γλώσσας σας. Κάθε φορά που έρχεται η εποχή του núc nac, ψάχνω και αγοράζω φρούτα núc nac για να ετοιμάσω πιάτα και μετά γίνομαι «λάτρης» τους χωρίς να το καταλαβαίνω.

Η σαλάτα núc nac δεν είναι μόνο αγαπημένη από τους κατοίκους της επαρχίας, αλλά «κυνηγείται» και από τουρίστες από άλλες επαρχίες . Ο κ. Pham Van Hien, από την περιοχή Ba Dinh του Ανόι , δήλωσε: «Έχοντας την ευκαιρία να έρθω στο Lang Son στα τέλη Οκτωβρίου 2024 , απόλαυσα το πιάτο núc nac. Το βρήκα πολύ νόστιμο και μοναδικό. Αφού το απόλαυσα και ρώτησα πώς να το φτιάξω, αγόρασα φρούτα núc nac για να φτιάξω αυτό το πιάτο για να το απολαύσει η οικογένειά μου».

Σαλάτα Núc Nác

Είναι γνωστό ότι σύμφωνα με την ανατολίτικη ιατρική, το núc nac έχει πικρή γεύση και δροσερές ιδιότητες και χρησιμοποιείται για την υποστήριξη της λειτουργίας του ήπατος, την αποτοξίνωση του σώματος, την ψύξη του σώματος και την πρόληψη αναπνευστικών ασθενειών.

Η εποχή του núc nac σχεδόν τελείωσε. Αν κάποιος δεν έχει δοκιμάσει ποτέ σαλάτα núc nac ή πιάτα φτιαγμένα από núc nac , τότε ελάτε στο Lang Son για να απολαύσετε τη νόστιμη, μοναδική γεύση που προσφέρει αυτό το μοναδικό φρούτο . Πιστέψτε ότι όποιος έχει απολαύσει σαλάτα núc nac έστω και μία φορά θα τη θυμάται για πάντα.  

Πηγή: https://baolangson.vn/nom-nuc-nac-mon-an-dan-da-tu-nui-rung-xu-lang-5027806.html