NTO - Κέικ ρυζιού με γέμιση μπανάνας

Υλικά: 1 κιλό ρύζι με κολλώδες γλάσο· 500 γρ. κόκκινα ή μαύρα φασόλια (προαιρετικά)· 100 ml γάλα καρύδας· 12 ώριμες μπανάνες· 5 γρ. σπάγκος για τύλιγμα· 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι· 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη· 1 κουταλιά της σούπας κρασί ρυζιού· 3 φύλλα παντάν· 8 φύλλα μπανάνας.

* Οδηγίες:

Πλύνετε το ρύζι με κολλώδες ρύζι περίπου 4-5 φορές μέχρι να τρέξει διαυγές νερό. Μουλιάστε το ρύζι σε ένα μπολ για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το.

Ξεφλουδίστε τις ώριμες μπανάνες. Προσθέστε λίγο αλάτι, ζάχαρη και κρασί ρυζιού στις μπανάνες. Πλύνετε τα κόκκινα φασόλια (ή τα μαύρα φασόλια), αφαιρέστε τυχόν χαλασμένα ή βρώμικα φασόλια και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν.

Μαγείρεμα κολλώδους ρυζιού με φύλλα pandan: Πλύνετε τα φύλλα pandan, βάλτε τα σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν και σουρώστε για να βγάλετε τον χυμό.

Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το κολλώδες ρύζι και τα φασόλια και σοτάρετε. Κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος, προσθέστε το γάλα καρύδας και το εκχύλισμα φύλλων pandan και ανακατέψτε καλά. Σοτάρετε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξανά το γάλα καρύδας, ανακατέψτε καλά και σβήστε τη φωτιά.

Πλύνετε τα φύλλα μπανάνας και στεγνώστε τα στον ήλιο μέχρι να μαραθούν ελαφρά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φύλλα μπανάνας όπως θα κάνατε για το τύλιγμα του παραδοσιακού bánh tet (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού).

Τύλιγμα και μαγείρεμα στον ατμό των κέικ: Απλώστε το κολλώδες ρύζι και τα φασόλια σε ένα φύλλο μπανάνας, τοποθετήστε τη γέμιση μπανάνας στη μέση του ρυζιού. Τυλίξτε τα κέικ όπως θα κάνατε με τον παραδοσιακό τρόπο. Τοποθετήστε τα κέικ σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε για περίπου 4 έως 5 ώρες μέχρι να ψηθούν.

ΡΡ

Πηγή