Ζήστε τις γαστρονομικές απολαύσεις της σαλάτας ρέγγας σε στιλ Phu Quoc.

Σαλάτα ρέγγας, ένα φαινομενικά απλό όνομα, που όμως ξυπνά όμορφες αναμνήσεις σε όσους την έχουν δοκιμάσει. Είναι ένας κόσμος ήχων και αρωμάτων, ένα λεπτό μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών τοπικής προέλευσης, ένα γαστρονομικό αριστούργημα που τελειοποιήθηκε από γενιές κατοίκων του Φου Κουόκ.

Η σαλάτα ρέγγας διατίθεται πλέον σε πολλά πολυτελή εστιατόρια, αλλά αν τη δοκιμάσετε ποτέ στο Φου Κουόκ, οι γνώστες του φαγητού θα νιώσουν τη διαφορά από τη θάλασσα από όπου προέρχεται.

Καταρχάς, υπάρχει η σάλτσα για βουτήματα. Ενώ εξακολουθεί να έχει την ίδια ξινή, πικάντικη και γλυκιά γεύση, η σάλτσα για την αυθεντική σαλάτα ρέγγας Phu Quoc έχει πάντα μια πολύ μοναδική γεύση.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους εδώ, η ξινή γεύση στη σάλτσα δεν προέρχεται από λεμόνι, ταμαρίνδο ή αστεροειδή φρούτα, αλλά από μια άλλη σπεσιαλιτέ του νησιού Φου Κουόκ: τις γαρίδες που έχουν υποστεί ζύμωση. Αφού κοπανιστούν και σουρωθούν οι γαρίδες, προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπεριές τσίλι και κρυσταλλική ζάχαρη, μαζί με καβουρδισμένα φιστίκια (με τα κελύφη τους ελαφρώς καμένα) που στη συνέχεια κοπανίζονται σε μια πηχτή, παχύρρευστη σάλτσα για να βοηθήσει τη σάλτσα να προσκολληθεί στα ρολάκια άνοιξης, δημιουργώντας μια πλούσια και αλμυρή γεύση.

Η φρεσκοαλιευμένη ρέγγα, αφού καθαριστεί και φιλεταριστεί, μαρινάρεται σε χυμό λεμονιού μέχρι να ψηθεί ελαφρά και στη συνέχεια στραγγίζεται πριν τοποθετηθεί σε ένα πιάτο. Ο χυμός λεμονιού που χρησιμοποιείται για το ελαφρύ μαγείρεμα της ρέγγας παρασκευάζεται επίσης σχολαστικά. Τα λεμόνια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να αφαιρεθούν τα κουκούτσια και να διαχωριστούν τα κομμάτια πριν λιωθούν. Αυτή η διαδικασία εξαλείφει την πικράδα της φλούδας και της δίνει την τέλεια ξινή γεύση. Το υγρό που χρησιμοποιείται για να μαλακώσει το ρυζόχαρτο για τα spring rolls είναι επίσης μοναδικό. Είναι φτιαγμένο από τριμμένη καρύδα, με αποτέλεσμα το ρυζόχαρτο να είναι ταυτόχρονα μαστιχωτό και να έχει πλούσια, κρεμώδη γεύση.

Και όπως λέει και η παλιά παροιμία: «Το ψάρι προκαλεί προβλήματα στα λαχανικά». Η αυθεντική σαλάτα ρέγγας σε στιλ Φου Κουόκ πρέπει να συνοδεύεται από τα σωστά λαχανικά. Αγγούρι κομμένο κατά μήκος, ανανά κομμένο εγκάρσια για να μείνει λίγος από τον τραγανό πολτό, έπειτα βότανα, σχοινόπρασο, νεαροί βλαστοί της αγριοσύκκου... και ιδιαίτερα, λεπτοτριμμένη τριμμένη καρύδα. Λίγο από το καθένα τοποθετείται σε ένα περιτύλιγμα από ριζόχαρτο, στη συνέχεια προστίθεται η ελαφρώς μαγειρεμένη ρέγγα και τυλίγεται σε ένα ψωμάκι σε μέγεθος μπουκιάς. Βουτήξτε το ψωμάκι στην πηχτή σάλτσα... Ω, Θεέ μου, όλος ο κόσμος των ήχων, των γεύσεων και των χρωμάτων φαίνεται να συγκλίνει εδώ. Η τραγανότητα των ωμών λαχανικών, αναμεμειγμένη με την πλούσια γεύση της τριμμένης καρύδας, το τρυφερό, αρωματικό ψάρι και τη γεύση των φιστικιών, δημιουργεί μια συμφωνία από ξινές, πικάντικες, γλυκές, λιπαρές και ξηρούς καρπούς γεύσεις που είναι απόλυτα απολαυστικές.

Περιοδικό Κληρονομιάς