Απολαύστε σαλάτα ρέγγας σε στιλ Phu Quoc

Σαλάτα ρέγγας, το όνομα ακούγεται πολύ απλό, αλλά κάνει όσους την έχουν δοκιμάσει να τη θυμούνται. Γιατί εκεί, το άτομο που την απολαμβάνει νιώθει σαν να βρίσκεται σε έναν κόσμο ήχων και χρωμάτων, του λεπτού μείγματος «εγχώριων» βοτάνων και μπαχαρικών που έχουν δημιουργήσει πολλές γενιές ανθρώπων στο Φου Κουόκ.

Η σαλάτα ρέγγας διατίθεται πλέον σε πολλά πολυτελή εστιατόρια, αλλά αν τη δοκιμάσετε μία φορά στο Φου Κουόκ, οι καλοφαγάδες θα νιώσουν τη διαφορά ακριβώς στη θάλασσα όπου γεννήθηκε.

Πρώτα είναι η σάλτσα για ντιπ. Είναι ακόμα ξινή, πικάντικη και γλυκιά, αλλά η αυθεντική σάλτσα για σαλάτα αντσούγιας Phu Quoc έχει πάντα τη δική της μοναδική γεύση.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους εδώ, η ξινή γεύση στη σάλτσα δεν προέρχεται από λεμόνι, ταμαρίνδο ή αστερόφρουτο, αλλά από μια άλλη σπεσιαλιτέ του Pearl Island, που είναι οι ξινές γαρίδες. Αφού τις κοπανήσετε και τις φιλτράρετε, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τσίλι, ζάχαρη και θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια μέχρι να ομογενοποιηθούν και να πηχτούν, ώστε η σάλτσα να κολλήσει εύκολα στα ρολάκια άνοιξης, δημιουργώντας μια πλούσια γεύση.

Φρεσκοαλιευμένη ρέγγα, αφού την καθαρίσετε, φιλετάρετε και από τις δύο πλευρές, μαρινάρετε σε χυμό λεμονιού μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια βγάλτε την και περιμένετε να στραγγίξει πριν την τοποθετήσετε σε ένα πιάτο. Ο χυμός λεμονιού για να φτιάξετε ρέγγα σπάνιας γεύσης είναι επίσης πολύ περίτεχνος. Το λεμόνι πρέπει να ξεφλουδιστεί, να αφαιρεθούν τα κουκούτσια, να χωριστεί σε φέτες και στη συνέχεια να λιωθεί. Επομένως, δεν έχει την «πικρή» γεύση της φλούδας, αλλά έχει τη σωστή ξινή γεύση. Το νερό που χρησιμοποιείται για να μαλακώσει το χαρτί ρυζιού για τα ρολάκια άνοιξης είναι επίσης μοναδικό. Είναι ο χυμός από τριμμένη καρύδα, επομένως το χαρτί ρυζιού είναι ταυτόχρονα μαστιχωτό και έχει μια παράξενη λιπαρή γεύση.

Και όπως λέει και η παροιμία: «το ψάρι φτιάχνει τα φύλλα των λαχανικών». Η σαλάτα ρέγγας σε στιλ Φου Κουόκ πρέπει να έχει τα κατάλληλα λαχανικά. Αγγούρι κομμένο κατά μήκος, ανανάς κομμένος οριζόντια για να κολλήσει ένα μέρος του τραγανού πολτού, έπειτα μυρωδικά, σχοινόπρασο, βλαστοί άγριας γκαλάνγκαλ... και ιδιαίτερα λεπτοτριμμένη καρύδα. Λίγο από το καθένα τοποθετείται στο λαδόκολλα, στη συνέχεια προστίθεται η μαγειρεμένη ρέγγα, τυλίγεται στο στόμα σας. Βουτήξτε το ρολό άνοιξης στην πηχτή σάλτσα... Ω, Θεέ μου, όλος ο κόσμος των ήχων, των γεύσεων και των χρωμάτων φαίνεται να συγκλίνει εδώ. Λίγη τραγανότητα ωμών λαχανικών, αναμεμειγμένη με τη λιπαρή γεύση της καρύδας, απαλό, αρωματικό κρέας ψαριού, σε συνδυασμό με τη γεύση των φιστικιών, δημιουργώντας μια «ρεφρέν» με αρκετές ξινές, πικάντικες, γλυκές, λιπαρές και ξηρούς καρπούς γεύσεις για να σας κάνουν εκστατικούς.

Περιοδικό Κληρονομιάς