Οικογενειακό εστιατόριο 3 γενεών προσελκύει πελάτες στο HCMC, «sold out» με περισσότερες από 400 μερίδες κάθε βράδυ

Χωρίς πινακίδα, φωλιασμένο στο πεζοδρόμιο, το εστιατόριο ρυζιού 3 γενεών στην πόλη Χο Τσι Μινχ προσελκύει μεγάλο αριθμό θαμώνων, πουλώντας μισό εκατόκιλο παϊδάκια κάθε βράδυ.

Στο τέλος της ημέρας, το μικρό εστιατόριο στο πεζοδρόμιο του κ. Phong και της κ. Thanh είναι γεμάτο με πελάτες που έρχονται για να διαλέξουν τα πιάτα τους. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Εστιατόριο 3ης γενιάς

Στο τέλος της ημέρας, το πεζοδρόμιο της οδού Co Giang (Περιοχή 1, Πόλη Χο Τσι Μινχ) απέναντι από τον Ναό Nhon Hoa είναι ξανά γεμάτο. Σταματούν στο ανώνυμο εστιατόριο με μπριζόλες και ρύζι του κ. Tran Tan Phong (54 ετών) και της κ. Nguyen Ngoc Thanh (53 ετών).

Μικρό εστιατόριο, κομψά τοποθετημένο στο πεζοδρόμιο. Γνωστά πιάτα όπως: Ψητά παϊδάκια, τηγανητά αυγά, ρολάκια αυγού, κεφτεδάκια με αλατισμένο αυγό, τηγανητό κοτόπουλο με λεμονόχορτο, τηγανητό τόφου με λεμονόχορτο, βραστό χοιρινό με αυγά, κινέζικο λουκάνικο... είναι τοποθετημένα σε καθαρούς δίσκους από ανοξείδωτο ατσάλι.

Τα πιάτα είναι τοποθετημένα σε καθαρούς, λαμπερούς δίσκους από ανοξείδωτο ατσάλι. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Στεκόμενος δίπλα στο εστιατόριο, ο κ. Φονγκ γύρισε γρήγορα τα χοιρινά παϊδάκια που ψήνονταν στη σόμπα με τα κάρβουνα, με το άρωμα να διαδίδεται στην άλλη άκρη του δρόμου. Καθώς το απόγευμα περνούσε, όλο και περισσότεροι θαμώνες έρχονταν στο εστιατόριο.

Στην άλλη πλευρά του δρόμου, ο αριθμός των πελατών αυξανόταν σταδιακά, παραγγέλνοντας συνεχώς φαγητό. Το 5μελές προσωπικό του εστιατορίου ήταν απασχολημένο με την προετοιμασία φαγητού για τους πελάτες χωρίς διακοπή.

Η κα Thanh είπε ότι το εστιατόριο υπάρχει από την εποχή της γιαγιάς της. Αρχικά, το εστιατόριο πουλούσε μόνο σπασμένο ρύζι το βράδυ. Την εποχή της μητέρας της κας Thanh, το εστιατόριο πρόσθεσε μερικά νέα πιάτα. Ωστόσο, μόνο όταν ανέλαβε η κα Thanh, το εστιατόριο είχε τόσα πιάτα όσα έχει τώρα.

Η κα Thanh είπε ότι το εστιατόριο υπάρχει από την εποχή της γιαγιάς της. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Πριν από χρόνια, το ζευγάρι πουλούσε ρύζι στην οδό Co Bac (Περιοχή 1, HCMC). Εδώ, το εστιατόριο ήταν διάσημο για τα αρωματικά, τρυφερά και ζουμερά ψητά παϊδάκια του. Εκείνη την εποχή, πουλούσαν σχεδόν 100 κιλά παϊδάκια κάθε βράδυ.

Αργότερα, όταν οι εγκαταστάσεις ανακτήθηκαν, μεταφέρθηκαν για να πουλήσουν στο πεζοδρόμιο της οδού Co Giang. Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να ανακτήσουν πελάτες και γρήγορα έγιναν ένα από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια με rib rice για το βράδυ.

Εδώ, τα ψητά παϊδάκια είναι νόστιμα, τρυφερά και γλυκά. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Η κα Thanh μοιράστηκε: «Αφού παντρευτήκαμε, ακολουθούσαμε τη μητέρα μας να πουλάμε ρύζι μέχρι τώρα. Όλα τα πιάτα στο εστιατόριο παρασκευάζονται από εμένα και τον σύζυγό μου με βάση την εμπειρία και τις συνταγές της οικογένειάς μας.

Κάθε μέρα, ξυπνάμε νωρίς, πηγαίνουμε στην αγορά για να ετοιμάσουμε υλικά και μαγειρεύουμε μαζί. Έχοντας πάει στην αγορά πολλά χρόνια, έχω την εμπειρία να αγοράζω μόνο αρκετά για να μαγειρεύω και να πουλάω κατά τη διάρκεια της ημέρας και να μην αφήνω φαγητό όλη τη νύχτα.

Εγώ ειδικεύομαι στα stir-fries, ο σύζυγός μου ειδικεύεται στα μαγειρευτά, τα τηγανητά και μαριναρισμένα πιάτα και τα ψητά παϊδάκια. Το απόγευμα, σπρώχνουμε το καρότσι έξω στο πεζοδρόμιο για να πουλήσουμε. Μόλις φτάσουμε εκεί, ο σύζυγός μου ψήνει τα παϊδάκια στα κάρβουνα για να βεβαιωθεί ότι το πιάτο είναι πάντα ζεστό και φρέσκο.

Ένα βράδυ πούλησε μισό κιλό παϊδάκια

Το εστιατόριο δεν προσελκύει μόνο εργαζόμενους και υπαλλήλους γραφείου, αλλά και ξένους τουρίστες . Φωτογραφία: Ha Nguyen

Αυτή τη στιγμή, οι πελάτες του εστιατορίου της κυρίας Thanh περιλαμβάνουν όχι μόνο εργαζόμενους αλλά και υπαλλήλους γραφείου και ξένους τουρίστες. Οι περισσότεροι πελάτες επιλέγουν να φάνε το διάσημο και νόστιμο πιάτο με ψητό χοιρινό και ρύζι.

Ο κ. Φονγκ μαρινάρισε τα παϊδάκια σύμφωνα με τη δική του συνταγή. Όταν φαγώθηκαν, τα παϊδάκια δεν ήταν στεγνά ή σκληρά, αλλά μαλακά, γλυκά, ζουμερά και πλούσια σε γεύση. Τα παϊδάκια ήταν καλομαγειρεμένα, σε σημείο που οι θαμώνες δεν χρειάζονταν να χρησιμοποιήσουν σάλτσα για να τα βρουν ακόμα νόστιμα.

Ο κ. Φονγκ ήταν υπεύθυνος για το μαρινάρισμα και το ψήσιμο στα κάρβουνα των παϊδακιών σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή της οικογένειάς του. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Ο κ. Phong μοιράστηκε: «Κάθε άτομο έχει ένα διαφορετικό μυστικό για το μαρινάρισμα και το ψήσιμο κρέατος. Κάποιοι μαρινάρουν το κρέας με μέλι, φρέσκο ​​γάλα κ.λπ. Εγώ δεν μαρινάρω με αυτά τα μπαχαρικά και τα συστατικά. Μαρινάρω το κρέας σύμφωνα με τη συνταγή της οικογένειάς μου».

Μαρινάρισα το κρέας μέχρι να αλατιστεί καλά και μετά το έψησα στα κάρβουνα. Κατά το ψήσιμο, πρόσεχα τη θερμοκρασία και γύριζα το κρέας τακτικά για να βεβαιωθώ ότι ήταν σωστά ψημένο.

Αυτό βοηθάει το κρέας να μην είναι στεγνό και καμένο, αλλά μαλακό και ζουμερό. Έτσι, όταν το τρώω, νιώθω σαν να είναι ακόμα γεμάτο με θρεπτικά συστατικά και μπαχαρικά που έχω μαρινάρει πριν.

Τα πιάτα εδώ βαθμολογούνται από τους θαμώνες ως νόστιμα, γευστικά και υγιεινά. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Τα πιάτα στο εστιατόριο κοστίζουν από 35.000 έως και πάνω από 50.000 VND/πιάτο. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό από τις 4 μ.μ. έως τα μεσάνυχτα.

Ο κ. Phong είπε ότι παρόλο που το εστιατόριο δεν είναι πλέον τόσο «σε φόρμα» όσο ήταν τα χρόνια που πουλούσε στην οδό Co Bac, εξακολουθεί να πουλάει 40-50 κιλά παϊδάκια και περίπου 400-500 πιάτα ρυζιού κάθε βράδυ.

Όσο πιο αργά νυχτώνει, τόσο πιο γεμάτο γίνεται το εστιατόριο. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Η γυναίκα, μια τακτική πελάτισσα, είπε ότι υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους ο κόσμος γνωρίζει αυτό το εστιατόριο. Αλλά ο πρώτος και κύριος λόγος εξακολουθεί να είναι η ποιότητα του φαγητού.

«Τα πιάτα εδώ είναι νόστιμα, ειδικά τα ψητά παϊδάκια που είναι πολύ αρωματικά, τρυφερά και γλυκά. Εκτός από τους εργαζόμενους και τους υπαλλήλους γραφείου, βλέπω και ξεναγούς να φέρνουν εδώ ξένους τουρίστες για να δοκιμάσουν το πιάτο με τα παϊδάκια και το ρύζι», είπε.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html