Από τη γωνία του εστιατορίου pho, η ευωδιαστή μυρωδιά του καμένου σκόρδου απλωνόταν. Ο σεφ ανακάτεψε γρήγορα παρτίδες φρέσκου βοδινού κρέατος σε ένα μικρό, βαθύ τηγάνι, κάνοντας έναν ευχάριστο τσιτσιριστικό ήχο και οι φλόγες που ανέβαιναν τράβηξαν τα βλέμματα.

Το πλούσιο, λιπαρό μοσχαρίσιο φο με διαυγή, γλυκό ζωμό είναι το πιάτο με τις περισσότερες πωλήσεις του εστιατορίου. Ειδικά το μοσχαρίσιο μπούτι, κάποιος το κόβει σε φέτες, κάποιος το σοτάρει, και εξαντλείται μόλις βγει από τον φούρνο.

W-pho van_ 32.jpg
Το εστιατόριο pho είναι γεμάτο κάθε πρωί.

Η κα Βαν (ιδιοκτήτρια) μας εκμυστηρεύτηκε ότι τόσο η ίδια όσο και ο σύζυγός της λατρεύουν το φο, γι' αυτό και το μαγειρεύουν συχνά στο σπίτι. Πριν από 30 χρόνια, άνοιξαν το εστιατόριο για να βιοποριστούν. Μέχρι σήμερα, διατηρεί τη συνήθεια να τρώει φο κάθε μέρα.

Το εστιατόριο άνοιγε παλιά στη διασταύρωση των οδών Hang Chieu και Nguyen Thien Thuat και στη συνέχεια μεταφέρθηκε στο O Quan Chuong, με αποτέλεσμα πολλοί πελάτες να το αποκαλούν ακόμα «Pho Van Hang Chieu».

W-pho van_ 14 (1).jpg
Η κυρία Βαν εργάζεται σκληρά για να πουλήσει φο στα 70 της.

Η κυρία Βαν καθόταν δίπλα στην αχνιστή κατσαρόλα με τον ζωμό, φτιάχνοντας γρήγορα κάθε μπολ με σπάνια, σπάνια φάβα, καλαμπόκι, σάλτσα κόκκινου κρασιού... για τους θαμώνες. Στην ηλικία των 70 ετών, εξακολουθεί να είναι πολύ ευέλικτη και ιδιαίτερα συγκεντρωμένη, ώστε να μην κάνει λάθη στα πιάτα που παραγγέλνουν οι πελάτες.

Η κα Βαν είπε ότι για να διατηρηθούν οι πελάτες, τα υλικά πρέπει πάντα να είναι φρέσκα, νόστιμα και καλής ποιότητας. Τα κόκαλα και το κρέας παραγγέλνονται ξεχωριστά από αξιόπιστα καταστήματα και παραδίδονται κάθε πρωί. «Θα επιστρέψω αμέσως παλιά, κατεψυγμένα και κακής ποιότητας προϊόντα», είπε.

W-pho van_ 4.jpg
Ο ιδιοκτήτης είναι πολύ προσεκτικός στην εισαγωγή πρώτων υλών.

Στο πιάτο με σπάνιο μοσχαρίσιο κρέας, το κρέας τεμαχίζεται και πωλείται όπως είναι. Το φρέσκο ​​κρέας σοτάρεται γρήγορα σε δυνατή φωτιά για να εξασφαλιστεί γλυκύτητα και πλούσια γεύση χωρίς να καεί ή να στεγνώσει. Προσθέστε λιωμένο σκόρδο και κρεμμύδια για ένα ελκυστικό άρωμα.

Η κυρία Βαν έβρασε τα νουντλς ρυζιού σε νερό, τα έβαλε σε ένα μπολ και τα πασπάλισε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Το τυλιγμένο rare beef προστέθηκε τελευταίο και στη συνέχεια περιχύθηκε με ζεστό ζωμό. Ο ζωμός ήταν διαυγής, οπότε το να τον τρώτε με το τυλιγμένο rare beef δεν σας έκανε να νιώθετε χορτάτοι.

Το «φλογερό» σπάνιο πιάτο του εστιατορίου είναι δημοφιλές στους πελάτες.

Για τον ζωμό, η κα Βαν είπε ότι τα κόκαλα προετοιμάζονται προσεκτικά για να αφαιρεθεί η οσμή. Ο ζωμός δεν χρησιμοποιεί ψητά κρεμμύδια ή ψητό τζίντζερ, αλλά χρησιμοποιεί φρέσκα κρεμμύδια, φρέσκο ​​τζίντζερ και λίγη κανέλα και αστεροειδή γλυκάνισο για να δημιουργήσει άρωμα.

Ο ζωμός σιγοβράζει για 12-15 ώρες. «Η σπεσιαλιτέ του εστιατορίου είναι ο διαυγής ζωμός. Η παρασκευή διαυγούς ζωμού δεν είναι στην πραγματικότητα δύσκολη, η δυσκολία έγκειται στο να είναι διαυγής αλλά παράλληλα γλυκός και πλούσιος», είπε η κα Βαν.

Η ιδιαιτερότητα του Pho Ba Van είναι ότι σε κάθε μπολ Pho προστίθεται μια μικρή κουταλιά σάλτσας ψαριού με γαύρο για να ενισχυθεί η γεύση και το άρωμα. Αν προτιμάτε ελαφρύ φαγητό, θα πρέπει να ενημερώσετε τον ιδιοκτήτη εκ των προτέρων.

pho van_17.jpg
Η κυρία Βαν προσθέτει σάλτσα ψαριού στο μπολ με το φο πριν ρίξει τον ζωμό.

Τα νουντλς pho του εστιατορίου είναι μαλακά, λεπτά και μουλιασμένα σε ζωμό. Τα νουντλς είναι πάντα ζεστά μέχρι το τέλος του μπολ.

Το φο της κοστίζει από 45.000 έως 80.000 dongs/μπολ. ​​Το μπολ με το φο είναι αρκετά γεμάτο. Το στήθος είναι τραγανό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, με μέτριο πάχος. Το σπάνιο κρέας είναι μαλακό και φρέσκο. Το κρέας που χρησιμοποιείται στη σάλτσα κόκκινου κρασιού του εστιατορίου είναι τένοντα και στήθος βοδινού, όχι πλαδαρό κρέας.

W-pho van_ 29.jpg
Σύμφωνα με την εμπειρία των θαμώνων, ο ζωμός του εστιατορίου είναι ήδη πεντανόστιμος, οπότε μην βιαστείτε να προσθέσετε σάλτσα τσίλι ή σκορδόξιδο.

Το εστιατόριο έχει πολύ κόσμο, αλλά ο χρόνος αναμονής δεν είναι πολύς, επειδή ο ιδιοκτήτης και το προσωπικό είναι γρήγοροι. Για το σπάνιο πιάτο pho, το εστιατόριο το φτιάχνει μόνο όταν παραγγελθεί, οπότε ο χρόνος αναμονής είναι περίπου 10 λεπτά.

W-pho van_ 27.jpg
Η κα. Le Phuong είναι τακτική πελάτισσα του εστιατορίου. Της αρέσει πολύ η γεύση του ζωμού εδώ.

Το Pho Van είναι ανοιχτό κάθε μέρα της εβδομάδας από τις 6 π.μ. έως τις 12:30 μ.μ. Κάθε πρωί, το εστιατόριο μπορεί να πουλήσει αρκετές εκατοντάδες μπολ.

Ένας Ιάπωνας τουρίστας δοκίμασε το διάσημο φο στο Ανόι στις 4 π.μ. και παραδέχτηκε ότι «άξιζε να ξυπνήσει νωρίς για να φάει». Δοκιμάζοντας το διάσημο φο στο Ανόι στις 4 π.μ., ο Ιάπωνας τουρίστας συνέχισε να κουνάει το κεφάλι του, επαινώντας τα λεπτά και απαλά νουντλς φο και το τρυφερό στιφάδο με μοσχάρι, τόσο νόστιμο που «άξιζε να ξυπνήσει νωρίς για να φάει».