Αύξηση τιμών ή διακοπή πωλήσεων; Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων της HCMC βρίσκονται σε σύγχυση εν μέσω της καταιγίδας του κόστους του κλάδου F&B.

Με τις τρέχουσες δυσκολίες της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών, ορισμένα εστιατόρια στην πόλη Χο Τσι Μινχ έχουν αυξήσει αθόρυβα τις τιμές για να επιβιώσουν, ενώ άλλα ανησυχούν μήπως χάσουν πελάτες αν αυξήσουν τις τιμές.

Ο λόγος που έχουν πονοκέφαλο είναι επειδή αν αυξήσουν την τιμή των πιάτων τους, οι πελάτες θα φύγουν. Εν τω μεταξύ, αν διατηρήσουν την παλιά τιμή, φοβούνται ότι «δεν θα μπορέσουν να επιβιώσουν» λόγω πολλών δυσκολιών στις επιχειρήσεις.

Αύξηση τιμών μετά από πολλά χρόνια που παρέμειναν ίδιες

Από τις αρχές του 2025, ένα κατάστημα με νουντλς στην οδό Hoang Sa (Περιοχή 3, Πόλη Χο Τσι Μινχ) έχει αυξήσει την τιμή της σούπας με νουντλς και κεφτέδων... από 35.000 VND σε 38.000 VND για ένα κανονικό μπολ.

Η ιδιοκτήτρια δήλωσε ότι ο λόγος για την αύξηση της τιμής οφειλόταν στο αυξανόμενο κόστος συστατικών όπως το χοιρινό και το μοσχάρι. Αναγκάστηκε να αυξήσει την τιμή κατά 3.000 VND ανά μπολ για να διατηρήσει τις λειτουργίες της. Ωστόσο, εάν η τιμή αυξηθεί πολύ, οι πελάτες δεν θα επισκέπτονται πλέον το εστιατόριο τόσο συχνά και η μείωση της κατανάλωσης θα μπορούσε να οδηγήσει το εστιατόριο σε... ασύμφορη κατάσταση.

Το κατάστημα με νουντλς ανακοινώνει νέες τιμές

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: DUONG LAN

«Εάν η τιμή είναι πολύ υψηλή, οι πελάτες θα επιστρέφουν λιγότερο συχνά, όχι κάθε μέρα όπως πριν. Κάθε φορά που προσαρμόζεται η τιμή, είναι πονοκέφαλος, πολύ δύσκολο να αντιμετωπιστεί. Αν ένα μπολ με νουντλς είναι πολύ ακριβό, κανείς δεν θα τολμήσει να το φάει. Προς το παρόν, μια τιμή πρωινού 50.000 VND είναι κατάλληλη μόνο για άτομα με εισόδημα, αλλά για τους απλούς εργαζόμενους, μια τιμή κάτω των 40.000 VND είναι λογική. Δεν θέλω καθόλου να αυξήσω την τιμή, αλλά επειδή το κόστος των εισροών αυξάνεται, είμαι αναγκασμένος να προσαρμόσω την τιμή πώλησης ανάλογα», μοιράστηκε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Αυτό το άτομο πιστεύει ότι, στο πλαίσιο των μεταβαλλόμενων τιμών των πρώτων υλών, των εγκαταστάσεων, των μεθόδων υπολογισμού των φόρων και της ολοένα και αυξανόμενης αύξησης του λειτουργικού κόστους, πρέπει να λύσει ένα δύσκολο πρόβλημα: Να αυξήσει τις τιμές για να επιβιώσει ή να διατηρήσει τις τιμές για να διατηρήσει τους πελάτες;

Τα εστιατόρια αυξάνουν τις τιμές για διάφορους λόγους.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: DUONG LAN

«Η προσαρμογή των τιμών είναι ένα από τα προβλήματα που προκαλούν πονοκέφαλο σε ιδιοκτήτες εστιατορίων όπως εγώ. Δεν είναι απλό θέμα. Εφόσον αύξησα την τιμή στις αρχές του έτους, δεν έχω σκεφτεί ακόμα να την αυξήσω ξανά. Θα συνεχίσω να πουλάω στην παλιά τιμή και μετά θα καταλάβω τι θα κάνω στη συνέχεια», είπε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Ένα εστιατόριο pho στην οδό Cach Mang Thang Tam (Περιοχή 3) έχει επίσης αυξήσει την τιμή του σε 35.000 - 40.000 VND ανά μπολ εδώ και περίπου 2 μήνες. Ο ιδιοκτήτης είπε ότι τα τελευταία 3 χρόνια έχει διατηρήσει την ίδια τιμή. Πρόσφατα, η τιμή των υλικών, ειδικά του βοδινού κρέατος, έχει αυξηθεί, οπότε αναγκάστηκε να αυξήσει την τιμή κατά 5.000 VND ανά μπολ για να καλύψει το κόστος. Έγραψε τον νέο τιμοκατάλογο στο μενού και στην αρχή πολλοί αναρωτήθηκαν γιατί είχε αυξηθεί η τιμή. Είπε ότι οι περισσότεροι από τους τακτικούς πελάτες του συνέχισαν να υποστηρίζουν το εστιατόριο.

«Πρόσφατα άκουσα ανθρώπους να μιλάνε για φόρους, αλλά προς το παρόν διατηρώ την τιμή ίδια. Δεν έχω σκεφτεί ακόμα να την αυξήσω, επειδή κάθε φορά που την αυξάνω, πρέπει να το σκέφτομαι προσεκτικά», είπε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου pho.

Διστάζω για την αύξηση των τιμών

Πρόσφατα, ένα κινέζικο κατάστημα με νουντλς στην Περιοχή 5, το οποίο είναι γνωστό σε πολλούς πελάτες στην πόλη Χο Τσι Μινχ, ξαφνικά τράβηξε την προσοχή των γαστρονομικών ομάδων σχετικά με την ιστορία του ιδιοκτήτη του καταστήματος που σχεδίαζε να κλείσει και να σταματήσει να πουλάει.

Ο λογαριασμός TNS κοινοποίησε: «Όποιος είναι θαμώνας σε αυτό το εστιατόριο, ας βιαστεί να φάει όσο έχει ακόμα χρόνο. Το εστιατόριο πρόκειται να κλείσει. Μόλις έφαγα εδώ, αυτός (ο ιδιοκτήτης - PV) είπε ότι τώρα η επιχείρηση είναι πολύ χειρότερη από πριν, αν η τιμή αυξηθεί, θα είναι ακόμα χειρότερη. Αν δεν αυξήσουμε την τιμή, θα έχουμε δυσκολίες».

Μόλις τώρα τον παρηγόρησα, λέγοντας «Η παλίρροια ανεβαίνει, η βάρκα ανεβαίνει, αδερφέ». Αλλά φαινόταν τόσο απαισιόδοξος. Όταν τον ρώτησα πότε θα αποφάσιζε να τα παρατήσει, μου είπε πριν βγει έξω για φαγητό, να τηλεφωνήσει πρώτα για να είναι σίγουρος. Το αφεντικό δεν έχει αποφασίσει ακόμα.

Στην τρέχουσα δύσκολη κατάσταση, ο ιδιοκτήτης ενός κινεζικού καταστήματος με νουντλς στην πόλη Χο Τσι Μινχ δήλωσε ότι σκέφτεται να κλείσει την επιχείρησή του.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: CAO AN BIEN

Η ανάρτηση τράβηξε αμέσως την προσοχή πολλών θαμώνων, μερικοί από τους οποίους είναι τακτικοί θαμώνες του εστιατορίου. Πολλοί εξέφρασαν τη λύπη τους για τις παραπάνω πληροφορίες, ενώ άλλοι εξέφρασαν τη συμπάθειά τους για τις τρέχουσες δυσκολίες που αντιμετωπίζει το F&B γενικότερα και πολλά εστιατόρια.

Επισκεφτήκαμε το εστιατόριο μια καθημερινή, όταν άνοιγε το βράδυ. Ο ιδιοκτήτης επιβεβαίωσε την πληροφορία που μοιράστηκε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Είπε ότι το εστιατόριο του ίδιου και της συζύγου του λειτουργεί εδώ και 25 χρόνια.

Οι τιμές των πιάτων στο εστιατόριο έχουν παραμείνει οι ίδιες εδώ και πολλά χρόνια.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: CAO AN BIEN

Το εστιατόριο ανέφερε ότι γενικά, ο αριθμός των πελατών δεν είναι τόσο υψηλός όσο πριν. Εν τω μεταξύ, τα υλικά πρώτης ανάγκης και το κόστος μετρητών αυξάνονται, αλλά η τιμή έχει διατηρηθεί η ίδια εδώ και πολλά χρόνια, 50.000 - 80.000 VND/γεύμα. Σύμφωνα με τον ίδιο, αν η τιμή αυξηθεί, οι πελάτες θα μειωθούν, αλλά αν συνεχίσουν να πωλούν με αυτόν τον ρυθμό, θα είναι πονοκέφαλος.

«Εκτός από αντικειμενικούς παράγοντες, η υγεία μου δεν είναι πλέον καλή, γι' αυτό σκοπεύω να τα παρατήσω», πρόσθεσε ο ιδιοκτήτης.

Εν τω μεταξύ, ένα κατάστημα με νουντλς βοδινού στην Περιοχή 4 (HCMC) δήλωσε επίσης ότι αυτή τη στιγμή, όταν αντιμετωπίζει πολλές δυσκολίες, σκέφτηκε να αυξήσει τις τιμές, αλλά όλα σταμάτησαν... σκόπιμα.

Το εστιατόριο έχει διατηρήσει την τιμή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά στην τρέχουσα κατάσταση, όταν τα υλικά πρώτης ανάγκης αυξάνονται, το κόστος μετρητών δεν μειώνεται, οι πελάτες είναι τακτικοί αλλά όχι τόσο γεμάτοι όσο πριν, η αύξηση των τιμών είναι κάτι που πρέπει να ληφθεί υπόψη.

«Αν ανέβω, φοβάμαι ότι θα χάσω πελάτες. Αν δεν ανέβω, φοβάμαι ότι δεν θα μπορέσω να επιβιώσω. Το σκέφτομαι συνέχεια. Ωστόσο, θα περιμένω μέχρι την επόμενη φορά, θα δω πώς είναι η φορολογική κατάσταση, το κόστος των πρώτων υλών και μετά θα αποφασίσω. Η αύξηση της τιμής θα πραγματοποιηθεί μόνο όταν δεν υπάρχουν καλύτερες επιλογές», πρόσθεσε.

Ο ιδιοκτήτης ενός διάσημου εστιατορίου pho στην πόλη Χο Τσι Μινχ δήλωσε ότι τις επόμενες ημέρες, η τιμή αναμένεται να αυξηθεί κατά 3.000 - 5.000 VND λόγω της αύξησης των πρώτων υλών, καθώς και πολλών υποκειμενικών και αντικειμενικών παραγόντων. Αυτή τη στιγμή, η τιμή στο εστιατόριο είναι 80.000 - 100.000 VND/μπολ pho.

Πηγή: https://thanhnien.vn/tang-gia-hay-nghi-ban-chu-quan-tphcm-roi-boi-giua-bao-chi-phi-nganh-fb-185250611210212158.htm