Μενού εστιατορίων μαγειρεμένα από γιαγιάδες σε όλο τον κόσμο

[διαφήμιση_1]

Κουζίνα Χώροι εστίασης

Σάββατο, 29 Απριλίου 2023 09:03 (GMT+7)
09:03 29 Απριλίου 2023

Σε ένα εστιατόριο στη Νέα Υόρκη (ΗΠΑ) που λειτουργεί με ένα νέο επιχειρηματικό μοντέλο με πιάτα που παρασκευάζονται από γιαγιάδες από πολλούς διαφορετικούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο .

Το εστιατόριο έχει γιαγιάδες ως σεφ. Φωτογραφία: Ευγενική παραχώρηση της Enoteca Maria .

Το Enoteca Maria είναι ένα εστιατόριο στο Staten Island της Νέας Υόρκης. Δεν έχει μόνο μια ποικιλία πιάτων, αλλά έχει και μια μοναδική γαστρονομική παράδοση. Τα πιάτα παρασκευάζονται από γιαγιάδες που είναι παθιασμένες με τη μαγειρική. Προέρχονται από όλο τον κόσμο, όπως το Αζερμπαϊτζάν, το Ουζμπεκιστάν, το Περού, την Ιαπωνία, την Αίγυπτο, το Χονγκ Κονγκ (Κίνα) και πολλά άλλα.

Επιχειρηματικές ιδέες

Σύμφωνα με την Jody Scaravella, ιδιοκτήτρια του Enoteca Maria, η ιδέα γεννήθηκε από την επιθυμία να αναδημιουργήσει αναμνήσεις. Αφού έχασε τη μητέρα και τη γιαγιά του, ιταλικής καταγωγής, ήλπιζε να απαλύνει τη θλίψη του αναδημιουργώντας την εικόνα των Ιταλίδων γυναικών στην κουζίνα. Έτσι, άνοιξε το εστιατόριο στην οδό St. George, ονομάζοντάς το από τη μητέρα του, Maria, το 2007.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

Προσεκτικά φτιαγμένα πιάτα. Φωτογραφία: @enteca_maria.

Κατά τους πρώτους έξι μήνες λειτουργίας, το εστιατόριο δεν είχε σχεδόν καθόλου έσοδα επειδή ο ίδιος δεν είχε επιχειρηματική εμπειρία. «Εκείνη την εποχή, ήθελα να δοκιμάσω τα πάντα και να μην με νοιάζει το αποτέλεσμα», πρόσθεσε ο Σκαραβέλα.

Ο Σκαραβέλα σύντομα συνειδητοποίησε ότι δεν ήταν ο μόνος που λαχταρούσε τη νοσταλγική, ζεστή αίσθηση της μαγειρικής της. Άνθρωποι άρχισαν να συρρέουν στο εστιατόριο για να το απολαύσουν. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό τρεις ημέρες την εβδομάδα, Παρασκευή στις 3 μ.μ., Σάββατο και Κυριακή στη 1 μ.μ. Το εστιατόριο δέχεται πελάτες μόνο μέχρι τις 7:30 μ.μ.

Δυσκολίες

Ο Σκαραβέλα αρχικά προσέλαβε γιαγιάδες από διαφορετικά μέρη της Ιταλίας, αλλά σταδιακά συνειδητοποίησε ότι αυτό ήταν λάθος. «Νομίζω ότι δεν μπορείς να βάλεις δύο γυναίκες από την ίδια κουλτούρα στην κουζίνα ταυτόχρονα», λέει. «Θα ζηλέψουν λίγο και θα συγκριθούν. Ποια θα φτιάξει τα καλύτερα ζυμαρικά ή ποια σάλτσα είναι πιο γευστική; Πάντα θα υπάρχει ανταγωνισμός μέσα στην ίδια κουλτούρα».

Ως αποτέλεσμα, το εστιατόριο έχει καλωσορίσει γιαγιάδες από πολλούς πολιτισμούς. Τον Ιούλιο του 2015, ο Scaravella έφερε την πρώτη του μη Ιταλίδα σεφ, μια γιαγιά από το Πακιστάν.

Όταν εργάζονται στην ίδια κουζίνα, δεν ξέρουν πραγματικά τι κάνει ο ένας ο άλλος. Αυτό δημιουργεί επίσης γαστρονομική ποικιλομορφία για τους πελάτες. Οι πελάτες μπορούν να παραγγείλουν διαφορετικά πιάτα με βάση το ποιος βρίσκεται στην κουζίνα.

Συνολικά, η ιδέα ενός εστιατορίου με γιαγιάδες να μαγειρεύουν είναι αρκετά απλή, αλλά η υλοποίηση δεν είναι πάντα εύκολη. Η Scaravella πρέπει να ψάχνει συνεχώς για υλικά για να σερβίρει την ποικίλη κουζίνα. Ορισμένα φαγητά είναι ακόμη και δύσκολο να βρεθούν.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

Μια γιαγιά ετοιμάζει παραδοσιακά ψωμάκια Πιρόσκι. Φωτογραφία: @enteca_maria.

Μια γιαγιά από τη Σρι Λάνκα κάποτε δεν της άρεσε η σκόνη κάρυ του εστιατορίου, οπότε η Σκαραβέλα την πήγε στο Νιου Τζέρσεϊ για να αγοράσει τα δικά της βότανα, ώστε να μπορέσει να ψήσει και να δημιουργήσει το δικό της μείγμα. Μια άλλη γιαγιά στην Ελλάδα δεν της άρεσε το τυρί που αγόραζε η Σκαραβέλα, οπότε έφερε το δικό της. Μια άλλη φορά, η Σκαραβέλα πήγε μια Γιαπωνέζα γιαγιά στο Μπρούκλιν για να πάρει ρίζα λωτού. Αλλά αυτό που ήθελε ήταν η ακατέργαστη, μη επεξεργασμένη ρίζα.

Ενώ τα βότανα, τα μπαχαρικά και οι τεχνικές μαγειρέματος ποικίλλουν, όλες οι γιαγιάδες τείνουν να χρησιμοποιούν το ίδιο κρέας: βιολογικό κιμά από την αμερικανική μάρκα Trader Joe's.

Σύνδεση πολλαπλών γενεών

Τα πιάτα παρασκευάζονται όλα προσεκτικά και σχολαστικά με μια ποικιλία από κουζίνες. «Οι άνθρωποι μιλάνε πάντα για τις μητέρες και τις γιαγιάδες τους που τους έμαθαν πώς να μαγειρεύουν νόστιμα πιάτα. Όλα φαίνονται σαν να ζωντανεύουν», είπε η Σκαραβέλα.

Κάθε πιάτο είναι γεμάτο εκπλήξεις. Η ποικιλομορφία σε κάθε πιάτο είναι αυτή που έχει διατηρήσει την Enoteca Maria σε ανάπτυξη. Μετά από 18 μήνες κλεισίματος λόγω της πανδημίας Covid-19, το εστιατόριο άνοιξε ξανά με πολλά βιολογικά προϊόντα.

Μια έκπληξη ήρθε όταν ένας πελάτης ήθελε να μαγειρέψει με τη Νιγηριανή γιαγιά του. Ο Scaravella της έδωσε μια ποδιά και οι δυο τους πέρασαν υπέροχα. Ήταν ένας γενεαλογικός δεσμός στην κουζίνα. Αυτό ενέπνευσε τον Scaravella να προσφέρει δωρεάν ζωντανά μαθήματα μαγειρικής με γιαγιάδες.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

Προϊόντα Nonnas of the World. Φωτογραφία: Enoteca Maria.

«Πρόκειται για τη μετάδοση γνώσεων από γενιά σε γενιά. Δίνει επίσης έμφαση στην πολιτιστική αρμονία που προέρχεται από πολλές διαφορετικές χώρες, ακόμη και χωρίς την ίδια γλώσσα», είπε.

Έργο Πολιτιστικής Σύνδεσης

Ο Scaravella λέει μάλιστα ότι δεν είναι πια εστιατόριο. Είναι ένα πρότζεκτ και το φαγητό είναι απλώς μια δευτερεύουσα δραστηριότητα. Οι πελάτες έρχονται και πληρώνουν για το φαγητό, το οποίο χρησιμοποιεί για να συνεχίσει το πρότζεκτ. Πουλάει επίσης εμπορεύματα που ονομάζονται Nonnas of the World και μοιράζεται συνταγές στην ιστοσελίδα του εστιατορίου.

Θα μπορούσε να ειπωθεί ότι η δύναμη του φαγητού συνδέει τους ανθρώπους με τον ίδιο τρόπο που το κάνουν η μουσική και η τέχνη. Το έργο σάς επιτρέπει να αλληλεπιδράτε με έναν άλλο πολιτισμό χωρίς καν να το συνειδητοποιείτε. Οι προσωπικές σας προκαταλήψεις, όποιες κι αν είναι, χάνουν την αξία τους.

Η ενότητα Ταξίδια - Κουζίνα προσφέρει στους αναγνώστες βιβλία «κομοδίνου» για όσους αγαπούν τις δουλειές του σπιτιού. Ανεξάρτητα από το street food ή τα πολυτελή εστιατόρια, κάθε πιάτο και κάθε στυλ μαγειρικής έχει τη δική του ιστορία, μυστικά που δεν γνωρίζουν όλοι.