Όταν έρθετε στο Nghe An, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε σοταρισμένα σαλιγκάρια. Είναι τόσο νόστιμα που δεν τα έχετε ξαναδοκιμάσει.

Στην πόλη Βιν, υπάρχουν πολλά εστιατόρια που πωλούν σοταρισμένα σαλιγκάρια - Φωτογραφία: CBMM

Αν οι κάτοικοι του Ντα Νανγκ έχουν ρουφήξει σαλιγκάρια, οι κάτοικοι του Νγκε Αν έχουν σοταρίσει. Μοιάζουν διαφορετικά, αλλά στην πραγματικότητα είναι «συγγενικά» επειδή η παρασκευή τους είναι σχετικά παρόμοια.

Ωστόσο, σε σύγκριση με τα πιάτα με σαλιγκάρια στην τουριστική πόλη Ντα Νανγκ, τα σοταρισμένα σαλιγκάρια από το Νγκε Αν βρίσκονται ακόμα σε μια κρυφή περιοχή, περιμένοντας να τα ανακαλύψετε.

Τα σοταρισμένα σαλιγκάρια από το Nghe An είναι πολύ περίτεχνα.

Οι κάτοικοι του Ανόι που ζουν στη Σαϊγκόν περιστασιακά λαχταρούν τη γεύση των βόρειων σαλιγκαριών (ένα πιάτο με βραστά σαλιγκάρια βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού, τζίντζερ, λεμονόχορτο και τσίλι, σε βόρειο στιλ). Εν τω μεταξύ, οι κάτοικοι του Νγκε Αν, όταν λείπουν από το σπίτι, λαχταρούν ένα μπολ με τηγανητά σαλιγκάρια.

Θυμάμαι ακόμα πριν από περισσότερα από 10 χρόνια, όταν ήρθα για πρώτη φορά στο Ανόι για να σπουδάσω στο πανεπιστήμιο, μια ομάδα από εμάς τους φοιτητές της Nghe An κλείσαμε ραντεβού μπροστά στην πύλη της Ακαδημίας Οικονομικών για να φάμε σοταρισμένα σαλιγκάρια.

Απλώς επειδή ένας φίλος μου μίλησε για αυτό το πιάτο εδώ, πολλοί άνθρωποι ενθουσιάστηκαν και πήγαν με ποδήλατα από όλο το πανεπιστήμιο στο Bac Tu Liem για να το πάρουν.

Αποτέλεσμα: Πλήρης απογοήτευση. «Δεν είναι σοταρισμένα σαλιγκάρια», «αυτά τα σοταρισμένα σαλιγκάρια είναι τόσο περίεργα» επειδή οι άνθρωποι σοτάρουν σαλιγκάρια με σάλτσα τσίλι και «τολμούν» να τα αποκαλούν σοταρισμένα σαλιγκάρια.

Συμφωνήσαμε να το ονομάσουμε «φα κέ» σοταρισμένα σαλιγκάρια.

Από τότε, ζώντας στην πρωτεύουσα για περισσότερα από 10 χρόνια, όλη η ομάδα δεν έχει προσκαλέσει ποτέ ο ένας τον άλλον να φάει σοταρισμένα σαλιγκάρια, επειδή ξέρουμε ότι εδώ δεν θα υπάρχουν πιάτα από την πόλη μας.

Ονομάζεται «pha ke» επειδή τα σοταρισμένα σαλιγκάρια από το Nghe An είναι πολύ περίτεχνα.

Όταν αγοράζουν σαλιγκάρια, οι άνθρωποι της φυλής Nghe τα μουλιάζουν συχνά σε νερό από ρύζι ή αλμυρό νερό... για να αφαιρέσουν όλη τη βρωμιά και τη μυρωδιά του ψαριού.

Τα σοταρισμένα σαλιγκάρια από το Nghe An έχουν μια πικάντικη, αλμυρή, γλυκιά γεύση... όλα αυτά - Φωτογραφία: DAU DUNG

Αφού καθαρίσετε τα σαλιγκάρια, χρησιμοποιήστε μια πένσα για να στρίψετε το κάτω μέρος του σαλιγκαριού (ώστε κατά το μαγείρεμα, τα μπαχαρικά να απορροφηθούν από το κρέας του σαλιγκαριού και όταν το τρώτε, να μπορείτε να το ρουφήξετε πίσω στο στόμα σας χωρίς να χρειαστείτε σκεύη).

Στη συνέχεια, οι Νγκε αναμειγνύουν τα σαλιγκάρια με βασικά μπαχαρικά, πάστα γαρίδας (ορισμένες περιοχές στο Νγκε Αν την αποκαλούν επίσης ρουόκ χόι), γκαλανγκάλ, λεμονόχορτο, τσίλι, μελάσα, παλιά φύλλα λεμονιάς, φρέσκο ​​κουρκουμά ή σκόνη κουρκουμά, χοιρινό λίπος... ανακατέψτε καλά και μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά έως μία ώρα.

Στη συνέχεια, βράστε το σε τρεις στρώσεις και έχετε το πιάτο με τηγανητό σαλιγκάρι Nghe An.

Ακούγοντας αυτό, άνθρωποι από άλλες περιοχές αναρωτιούνται τι είναι οι «τρεις παλίρροιες»;

Η κατσαρόλα με τα σαλιγκάρια βράζει τρεις φορές, κάθε φορά που ξαναβράζει, χρησιμοποιήστε chopsticks (μεγάλα chopsticks) για να ανακατέψετε ομοιόμορφα τα μπαχαρικά. Ένα άτομο που είναι εξοικειωμένο με αυτό το πιάτο θα σας δείξει τα πάντα.

Η αρχή αυτού του πιάτου είναι να μην το μαγειρέψετε πολύ, γιατί η υπερβολική ποσότητα θα χάσει τη γεύση του. Αλλά η έλλειψη θερμότητας θα προκαλέσει εύκολα στομαχόπονο. Αυτό απαιτεί την «εμπειρία» της νοικοκυράς. Η μητέρα μου κάποτε αστειεύτηκε «η κορυφή διαμορφώνεται από τα μπαχαρικά, η βάση διαμορφώνεται από τους προγόνους».

Σε σύγκριση με τα βραστά σαλιγκάρια, τα οποία απαιτούν τη χρήση αγκάθια γκρέιπφρουτ, οδοντογλυφίδες μπαμπού ή μικρά κομμάτια χάλυβα για να τα ξεχωρίσετε, όταν τρώτε τηγανητά σαλιγκάρια Nghe An, απλά πρέπει να τα πιείτε και να τα ρουφήξετε. Το κρέας του σαλιγκαριού και η νοστιμιά του πιάτου μπαίνουν στο στόμα σας με έναν ενδιαφέροντα τρόπο.

Τα σοταρισμένα σαλιγκάρια σερβίρονται με ρυζόχαρτο Do Luong και αλατισμένα σύκα. Η ρυζόχαρτο είναι πεντανόστιμη βουτηγμένη στη σάλτσα σοταρισμένων σαλιγκαριών. Σε μερικούς αρέσει η έντονη γεύση της σάλτσας σοταρισμένων σαλιγκαριών και μπορούν να πιουν μερικές γουλιές.

Τα σοταρισμένα σαλιγκάρια από το Nghe An είναι ταυτόχρονα νόστιμα και εθιστικά - Φωτογραφία: DAU DUNG

Ένα συναισθηματικό τραγούδι ενός ντόπιου Nghe An

Στο παρελθόν, δεν υπήρχαν πολλά μαγαζιά, οπότε μερικές φορές οι μητέρες πήγαιναν στην αγορά και αγόραζαν μερικά σαλιγκάρια ρυζιού, πικρά σαλιγκάρια κ.λπ. για να φτιάξουν σοταρισμένα σαλιγκάρια. Όλη η οικογένεια καθόταν και δούλευε σκληρά ξεβιδώνοντας τα σαλιγκάρια. Τα γέλια μικρών και μεγάλων αντηχούν ακόμα και σήμερα.

Ειδικά τα παιδιά, που φοβούνται το πικάντικο φαγητό αλλά το ρουφάνε. Τρώνε και αναφωνούν λόγω της πικάντικης γεύσης. Αλλά αν αυτό το πιάτο δεν είναι πικάντικο, θεωρείται... άχρηστο.

Επομένως, μην εκπλαγείτε που ο λαός Nghe An είναι καλός στο να τρώει πικάντικο φαγητό. Μέσα από τα πιάτα της πόλης τους, η πικάντικη γεύση τους ακολουθεί από την παιδική ηλικία μέχρι την ενηλικίωση και έχει γίνει συνήθεια. Ο λαός Nghe An που δεν ξέρει πώς να τρώει πικάντικο φαγητό θεωρείται... ξένος.

Μια θεία πουλάει σοταρισμένα σαλιγκάρια στον δρόμο στην περιοχή Ντιέν Τσάου - Φωτογραφία: DAU DUNG

Αργότερα, υπήρχαν άνθρωποι που κουβαλούσαν σοταρισμένα σαλιγκάρια ή έκαναν ποδήλατο για να πουλήσουν σοταρισμένα σαλιγκάρια σε κάθε γωνιά. Όπου κι αν πήγαιναν, οι βαθιές φωνές τους αντηχούσαν: «Ποιος θέλει σοταρισμένα σαλιγκάρια;»... Έτσι, από παντού, οι άνθρωποι έβγαιναν έξω με μπολ για να αγοράσουν. Μερικές δεκάδες χιλιάδες για ένα μπολ σαλιγκάρια, μπορείς να τα φας μέχρι να κουραστείς.

Τώρα πίσω στην εξοχή, υπάρχουν ακόμα γυναίκες και θείες που πουλάνε σοταρισμένα σαλιγκάρια στον δρόμο. Ωστόσο, πηγαίνουν με μοτοσικλέτα. Σε χρόνο μηδέν, η γλάστρα με τα σαλιγκάρια τελειώνει, οπότε πρέπει να πάνε σπίτι για να βρουν σαλιγκάρια για να πουλήσουν ξανά.

Εκτός αυτού, έχουν ξεφυτρώσει πολλά εστιατόρια με σοταρισμένα σαλιγκάρια, που απευθύνονται σε πότες ή σε παρέες φίλων που βρίσκονται μαζί εδώ και πολύ καιρό. Τρώνε και κουτσομπολεύουν για κάθε είδους πράγματα.

Αν έρθετε στο Nghe An, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τα σοταρισμένα σαλιγκάρια. Το πιάτο είναι πλούσιο και γευστικό, αλμυρό, γλυκό, πικρό, πικάντικο... δεν υπάρχει έλλειψη τίποτα στον κόσμο. Ποιος ξέρει, σε μια στιγμή «περπατήματος» στον πολιτισμό, ίσως ξαφνικά καταλάβετε ένα συναίσθημα του λαού Nghe An.

Πηγή: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm