Ξινή ψαρόσουπα με γατόψαρο του βουνού, αν φας ένα μπολ, ακόμα κι αν είσαι λυπημένος, θα νιώσεις χαρούμενος.

Επισκεπτόμενοι το σπίτι των παππούδων μου από την πλευρά του πατέρα μου στο Ναμ Νταν, είχαμε την ευκαιρία να απολαύσουμε σπεσιαλιτέ της Nghe An, όπως σούπα χελιού, σοταρισμένο βάτραχο με πράσινη μελιτζάνα, χυλό ρυζιού και ψητά καλαμάρια από το Cua Lo... όλα πολύ νόστιμα. Ωστόσο, τα αγαπημένα μας ήταν τα πιάτα φτιαγμένα από αναρριχώμενη πέρκα.

Ένα μπολ με ξινή ψαρόσουπα με πολλά εντυπωσιακά χρώματα.

Η θεία Νγκαν (κάτοικος της πόλης Ναμ Νταν) είπε ότι κατά τις πρώτες βροχές της εποχής, το νερό από τον ποταμό Λαμ ανεβαίνει και διάφορα είδη ψαριών του ποταμού κολυμπούν με το νερό της πλημμύρας στα χωράφια.

Οι άνθρωποι πήγαιναν μαζί για να πουλήσουν ψάρια του γλυκού νερού στην αγορά Sa Nam (πόλη Nam Dan), έτσι η θεία μου μπόρεσε να αγοράσει ένα αρκετά μεγάλο γατόψαρο.

Τα γατόψαρα είναι ένα είδος ψαριού με λείο δέρμα, με γκρι ή καφέ δέρμα, που συνήθως ζουν σε καταρράκτες ή σε ορμητικά νερά. Έχουν μακρύ, πλευρικά πεπλατυσμένο σώμα. Το κεφάλι είναι σχετικά μεγάλο, πεπλατυσμένο στο ρύγχος. Το στόμα είναι φαρδύ, με δύο ζεύγη ακίδων στην άνω και κάτω γνάθο.

Γατόψαρο που αγοράστηκε στην αγορά Sa Nam.

Ένας ηλικιωμένος ψαράς που ειδικεύεται στο ψάρεμα αναρριχώμενης πέρκας στον ποταμό Λαμ είπε ότι αυτό το είδος ψαριού έχει ένα πολύ παράξενο χαρακτηριστικό: κάθε φορά που «ζευγαρώνουν», σκαρφαλώνουν σε ρηχές σχισμές ή σε ορυζώνες για να παίξουν. Τις νύχτες με φεγγάρι, η αναρριχώμενη πέρκα παίζει με ενθουσιασμό στο νερό.

Χυλός γατόψαρου

Η θεία Νγκαν χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι για να ξύσει όλη τη λάσπη από το δέρμα του ψαριού, αφαίρεσε τα βράγχια και τα έντερα, αφήνοντας μόνο τις δύο ωοθήκες, και το έπλυνε καλά για να στραγγίξει. Στη συνέχεια, το μαρινάρισε με μπαχαρικά όπως τριμμένο τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, σκόνη μπαχαρικών και κρεμμυδάκια εσαλότ για 10 λεπτά για να αφήσει τις γεύσεις να διαπεράσουν.

Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια σε λάδι μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, στη συνέχεια προσθέστε το μαριναρισμένο γατόψαρο και σοτάρετε μερικές φορές. Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό βραστό νερό και ρύζι ή ρύζι με κολλώδες ρύζι και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα μέχρι να γίνει ο χυλός. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και προσθέστε φρέσκα μυρωδικά.

Ο χυλός από γατόψαρο της θείας Ngan είναι πεντανόστιμος.

Το κρέας της αναρριχώμενης πέρκας είναι γλυκό και γευστικό και δεν έχει εγκάρσια κόκαλα, οπότε όταν την τρώτε, απλώς κρατάτε το κεφάλι του ψαριού, χρησιμοποιείτε ξυλάκια για να το πιάσετε και το τραβάτε έξω με μία κίνηση. Όλο το κρέας του ψαριού είναι στο μπολ, αφήνοντας μόνο το κεφάλι και τα κόκαλα στα ξυλάκια.

Το γατόψαρο είναι πολύ καλό για τους αρρώστους, τους ηλικιωμένους, τα παιδιά, τις εγκύους κ.λπ. Όταν μαγειρευτεί, το αυγοτάραχο γατόψαρου έχει κίτρινο χρώμα σαν κουρκουμά, μικρό αλλά μαστιχωτό, αρωματικό, με γεύση ξηρών καρπών και κρεμώδες. Μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα ξεχάσετε τη γεύση του!

Γατόψαρο βραστό με λαχανικά τουρσί

Το βραστό γατόψαρο με τουρσί σιναπιού είναι εύκολο στην παρασκευή του, αλλά για να το κάνετε νόστιμο, πρέπει να είστε πιο σχολαστικοί. Η θεία Νγκαν ξέπλυνε τα χρυσοκίτρινα τουρσί σιναπιού με νερό για να μειώσει την αλμύρα. Αφού στύψε το νερό, έκοψε τα χόρτα και τα έβαλε στον πάτο της κατσαρόλας.

Η θεία Νγκαν μαγείρεψε γατόψαρο μπρεζέ με τουρσί χόρτα μουστάρδας.

Κόψτε το γατόψαρο σε κομμάτια, μαρινάρετε με γλουταμινικό νάτριο, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, μερικές πράσινες ή κόκκινες πιπεριές τσίλι, ελαφρώς θρυμματισμένα κρεμμυδάκια και τριμμένο πιπέρι. Απλώστε τα όλα ομοιόμορφα πάνω στο ψάρι και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο για να ενισχύσετε το άρωμα.

Αφού μαριναρίστηκε για περίπου 10 λεπτά, η θεία μου έβαλε την κατσαρόλα με το ψάρι στη φωτιά, χαμηλώνοντας τη φωτιά για να απορροφήσει τα μπαχαρικά. Όταν το άρωμα του ψαριού εξαπλώθηκε, πρόσθεσε λίγο βραστό νερό, σκέπασε την κατσαρόλα και το σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό, και στη συνέχεια το απομάκρυνε από τη φωτιά.

Το βραστό γατόψαρο με τουρσί χόρτα μουστάρδας είναι ελκυστικό λόγω της γλυκιάς, λιπαρής και αρωματικής γεύσης του ψαριού, σε συνδυασμό με την ήπια πικάντικη γεύση του τσίλι και του πιπεριού, και την πικάντικη γεύση των τουρσί χόρτων μουστάρδας.

Γατόψαρο στον ατμό με λεμονόχορτο

Αφού καθαρίσετε το γατόψαρο, κάντε μερικές τομές κατά μήκος του σώματός του με ένα μαχαίρι και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά αποξηραμένα κρεμμύδια, λίγη σάλτσα σόγιας, λίγη σάλτσα στρειδιών, σκόνη μπαχαρικών και πιπέρι.

Μαρινάρετε το ψάρι για περίπου 20 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις. Ετοιμάστε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μαγειρέματος και περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι πριν σοτάρετε τα noodles ρυζιού, τα μανιτάρια (μουλιασμένα σε νερό) και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια στο μπολ όπου μαρινάρετε το ψάρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με νερό μαζί με μερικά κοτσάνια λεμονόχορτο και μαγειρέψτε στον ατμό για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα noodles ρυζιού και τα σοταρισμένα μανιτάρια αυτιά ξύλου και μαγειρέψτε στον ατμό για άλλα 5 λεπτά.

Η σάλτσα για το ψάρι φτιάχνεται από λίγο ψιλοκομμένο λεμονόχορτο και ψιλοκομμένο τσίλι. Αφού μαγειρευτεί στον ατμό, σερβίρεται σε πιατέλα με ρυζόχαρτο και φρέσκα λαχανικά, κάτι που είναι πολύ νόστιμο.

Υλικά για την παρασκευή ξινής ψαρόσουπας με γατόψαρο

Ξινή ψαρόσουπα με αναρριχώμενη πέρκα

Για την ξινή ψαρόσουπα, ξεπλύνετε το γατόψαρο με αλατισμένο νερό για να αφαιρέσετε τη λάσπη και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες πάχους 2 εκ. Μαρινάρετε το ψάρι με πιπέρι, κρεμμυδάκια, λεπτές φέτες ώριμων πιπεριών τσίλι και λίγη σάλτσα ψαριού για περίπου 15 λεπτά για να διεισδύσουν οι γεύσεις. Στη συνέχεια, τηγανίστε το γατόψαρο σε καυτό λάδι με κρεμμυδάκια μέχρι να βγάλει το άρωμά του.

Προσθέστε αρκετό ζωμό στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε υλικά όπως starfruit, άγουρη μπανάνα, ανανά, ντομάτες, ξινά βλαστάρια μπαμπού και γλυκά κοτσάνια taro και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι η σούπα να μαγειρευτεί και να αχνίσει.

Τίποτα δεν συγκρίνεται με την αίσθηση όλης της οικογένειας που μαζεύεται γύρω από μια κατσαρόλα με αχνιστό ρύζι και ένα μπολ με ξινή ψαρόσουπα σε ένα δροσερό φθινοπωρινό αεράκι.

Η σούπα έχει ακόμα καλύτερη γεύση με λίγη ζυμωμένη πάστα γαρίδας από την επαρχία Nghe An που προστίθεται κατά το μαγείρεμα. Σερβίρετε τη σούπα σε ένα μπολ, γαρνιρισμένη με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο και βιετναμέζικο κόλιανδρο. Η αρωματική και νόστιμη σούπα θα μείνει αξέχαστη σε όποιον την έχει δοκιμάσει έστω και μία φορά!

Γι' αυτό οι άνθρωποι από το Nghe An, μακριά από το σπίτι τους, λαχταρούν αυτό το πιάτο όταν σκέφτονται την πόλη τους: «Ξινή σούπα με γατόψαρο του βουνού / Το να φας ένα μπολ από αυτό θα κάνει ευτυχισμένο ακόμη και τον πιο θλιμμένο άνθρωπο».

Πηγή: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm