Παρακολουθώντας για πρώτη φορά τον γάμο ενός φίλου στην κοινότητα Ντονγκ Τσάου, στην επαρχία Χουνγκ Γιεν (πρώην περιοχή Τιεν Χάι, επαρχία Τάι Μπινχ ), ο Μιν Θούι (Ανόι) εξεπλάγη από το πλούσιο γλέντι, στο οποίο το ένα τρίτο του μενού αποτελούνταν από παραδοσιακά τοπικά πιάτα με λουκάνικα.
«Το γαμήλιο γλέντι εκείνη την ημέρα είχε τέσσερα είδη λουκάνικου. Εκτός από τα γνωστά, όπως το χοιρινό λουκάνικο, το σοταρισμένο λουκάνικο και το ωμό λουκάνικο, υπήρχε ένα άλλο είδος λουκάνικου που δεν είχα ξανακούσει. Ήταν το λουκάνικο από εντόσθια», αφηγήθηκε ο Thuy.
Σύμφωνα με την αντίληψη της νεαρής γυναίκας, αυτό το πιάτο μοιάζει με βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο με την πρώτη ματιά, αλλά μέσα περιέχει ένα χρυσό τηγανητό αυγό και πολλά άλλα συστατικά φτιαγμένα από χοιρινά εντόσθια, όπως έντερα, πατσά, συκώτι κ.λπ.
Σχολίασε ότι το χοιρινό λουκάνικο με εντόσθια δεν ήταν μόνο εντυπωσιακό στην εμφάνιση, αλλά και ελκυστικό λόγω της πλούσιας, λιπαρής υφής του που δεν ήταν λιπαρή και του χαρακτηριστικού του αρώματος.
«Είναι η πρώτη φορά που το δοκιμάζω, αλλά μου αρέσει αρκετά η γεύση αυτού του παραδοσιακού βιετναμέζικου λουκάνικου με χοιρινό κρέας. Σκεφτόμουν να βρω μερικά για να αγοράσω ως δώρο, αλλά αυτό το είδος λουκάνικου συνήθως παρασκευάζεται και καταναλώνεται σε οικογένειες και δεν πωλείται ευρέως σε εστιατόρια ή παραδοσιακές αγορές.»
«Επιπλέον, επειδή το λουκάνικο είναι χειροποίητο και δεν χρησιμοποιεί συντηρητικά, συνήθως καταναλώνεται μέσα στην ημέρα, γεγονός που καθιστά δύσκολη την αγορά από πελάτες από μακριά», μοιράστηκε ο Thuy.
Σύμφωνα με τον κ. Bui Van Sang (28 ετών, από την κοινότητα Dong Tien Hai, στην επαρχία Hung Yen), το λουκάνικο από χοιρινά εντόσθια βρίσκεται επίσης σε ορισμένες βόρειες τοποθεσίες όπως το Phu Tho (πρώην επαρχία Hoa Binh ), το Thai Nguyen... αλλά είναι πιο δημοφιλές στο Hung Yen (πρώην επαρχία Thai Binh).
«Το λουκάνικο από χοιρινά εντόσθια είναι ένα παραδοσιακό πιάτο σε ορισμένες τοποθεσίες της πρώην περιοχής Τιέν Χάι, όπως το Ντονγκ Λαμ, η Ντονγκ Κο...»
Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι αυτό το είδος λουκάνικου, επειδή παρασκευάζεται και καταναλώνεται κυρίως σύμφωνα με τις ανάγκες και τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας και δεν αντιπροσωπεύει την κουζίνα κάποιας συγκεκριμένης περιοχής ή επαρχίας», τόνισε ο Σανγκ.
Σύμφωνα με την πολυετή εμπειρία αυτού του νεαρού άνδρα στην παρασκευή χοιρινού λουκάνικου, τα υλικά πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά για να διασφαλίζεται υψηλή ποιότητα.
Για αυτό το πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε χοιρινό κρέας από τα πίσω τέταρτα και το λίπος από την σπάλα, το οποίο θα ληφθεί αμέσως μετά τη σφαγή, ενώ το κρέας είναι ακόμα ζεστό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα και ψιλοαλέστε το, καρυκεύοντάς το με μερικά μπαχαρικά όπως σάλτσα ψαριού, σκόνη μπαχαρικών, γλουταμινικό νάτριο και πιπέρι.
Όταν αλέθουν κρέας, οι άνθρωποι συχνά τοποθετούν μερικά παγάκια έξω από τον μύλο για να διατηρήσουν μια σταθερή θερμοκρασία και να αποτρέψουν το κρέας από το μαγείρεμα λόγω της θερμότητας που ακτινοβολεί από τον μύλο.
Όσον αφορά τα εντόσθια, τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με την περιοχή και το νοικοκυριό. Κάποια νοικοκυριά χρησιμοποιούν μόνο λουκάνικο και συκώτι, ενώ άλλα χρησιμοποιούν μεγαλύτερη ποικιλία, προσθέτοντας έντερα, στομάχι, πατσά κ.λπ., ανάλογα με την προτίμηση.
«Αυτά τα υλικά θα κοπούν σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια θα αναμειχθούν καλά με την φρεσκοαλεσμένη πάστα χοιρινού κρέατος», είπε ο Sang.
Η διαδικασία παρασκευής και πλάσιμου χοιρινού λουκάνικου (giò lòng). Πηγή: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3
Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά βιετναμέζικα λουκάνικα, το χοιρινό λουκάνικο με εντόσθια στο Hung Yen είναι τυλιγμένο σε ένα λεπτό στρώμα χρυσοκίτρινου τηγανητού αυγού, καθιστώντας το ακόμα πιο ελκυστικό.
Επιπλέον, τα φύλλα μπανάνας είναι ένα απαραίτητο συστατικό κατά το τύλιγμα χοιρινού λουκάνικου. Τα φύλλα μπανάνας θερμαίνονται για λίγο πάνω από φωτιά για να γίνουν εύκαμπτα και ανθεκτικά, αποτρέποντάς τα να σκιστούν κατά το τύλιγμα και δίνοντας στο τελικό λουκάνικο ένα πιο αρωματικό άρωμα.
«Οι άνθρωποι μπορούν να τυλίξουν το λουκάνικο με χοιρινά εντόσθια με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα καλούπι. Αν το τυλίγουν με το χέρι, τα εντόσθια συνήθως αφήνονται ολόκληρα σε μεγάλα κομμάτια ή κομμένα σε κομμάτια. Χρησιμοποιούν φύλλα μπανάνας ως βάση, στη συνέχεια βάζουν από πάνω στρώσεις τηγανητών αυγών, κιμά χοιρινού και εντόσθια, στη συνέχεια το τυλίγουν σφιχτά και το δένουν καλά με σπάγκο.»
«Αλλά αν χρησιμοποιούν καλούπι, κόβουν τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια για να είναι πιο εύκολο να αναμειχθούν και να βάλουν το λουκάνικο στη φόρμα. Το καλούπι είναι στρωμένο με φύλλα μπανάνας και ομελέτα, στη συνέχεια προστίθεται το ανάμεικτο λουκάνικο, πιέζεται σταθερά και το καπάκι κλείνει», ο Sang μοιράστηκε τη μέθοδο τυλίγματος λουκάνικου με εντόσθια.
Ο νεαρός σεφ είπε επίσης ότι το χοιρινό λουκάνικο βράζεται σε άφθονο κρύο νερό. Από τη στιγμή που βράζει το νερό μέχρι να το βγάλετε, χρειάζονται περίπου 45 λεπτά για να διασφαλιστεί ότι το λουκάνικο είναι καλά μαγειρεμένο.
Με το χειροποίητο χοιρινό λουκάνικο, αφού βράσει, οι άνθρωποι συνήθως το πιέζουν για να στραγγίξει η περίσσεια νερού και να του δώσει μια πιο σφιχτή υφή, κάνοντάς το πιο νόστιμο.
Σύμφωνα με τους ντόπιους, το λουκάνικο από χοιρινά εντόσθια έχει την καλύτερη γεύση όταν τρώγεται ζεστό και πρέπει να αποθηκεύεται μόνο για μία ημέρα. Δεν πρέπει να διατηρείται μέχρι την επόμενη μέρα.
Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή σε συνδυασμό με λίγα βότανα και ωμά λαχανικά. Σε ορισμένα νοικοκυριά, οι άνθρωποι συχνά τρώνε χοιρινά εντόσθια με φύλλα κασάβας για να εξισορροπήσουν τις γεύσεις.
Ένα χοιρινό λουκάνικο καλής ποιότητας, όταν τεμαχιστεί, θα πρέπει να σχηματίζει ένα ενιαίο, συμπαγές κομμάτι με μια νόστιμη, πλούσια και μοναδική γεύση. Αν το βάλετε στο ψυγείο, το μαγείρεμα στον ατμό πριν το φάτε θα ενισχύσει τη γεύση του.
Πηγή: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html
Σχόλιο (0)