4 νόστιμες σπεσιαλιτέ του Nghe An φτιαγμένες από χέλι

Ανάμεσα στις σπεσιαλιτέ της Νγκε, η κουζίνα του χελιού είναι ένα τυπικό πιάτο. Το κρέας του χελιού είναι μαλακό, νόστιμο όταν μαγειρεύεται και έχει πολύ υψηλή θρεπτική αξία. Η πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων καθιστά το χέλι μια τροφή που βοηθά τους ασθενείς και τους ηλικιωμένους να ανακτήσουν την υγεία τους, τα παιδιά να αναπτυχθούν σωματικά και οι έγκυες μητέρες να θρέψουν το σώμα τους.

Το χέλι είναι επίσης καλό για τα μάτια, τον εγκέφαλο και βελτιώνει τη μνήμη. Συγκεκριμένα, το χέλι περιέχει λίγα κορεσμένα λιπαρά, καθιστώντας το ιδανική τροφή για ασθενείς με διαβήτη και καρδιαγγειακές παθήσεις.

Το κρέας χελιού αναπληρώνει επίσης το αίμα, αποτρέποντας την αναιμία από έλλειψη σιδήρου. Επιπλέον, το κρέας χελιού προσφέρει πιο συγκεκριμένα οφέλη για την υγεία των γυναικών, όπως η μείωση των ρυτίδων και η βελτίωση της υγείας του δέρματος, η θρέψη του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών χάρη στη μεγάλη περιεκτικότητα σε κολλαγόνο του χελιού.

Το κρέας του χελιού είναι μαλακό, νόστιμο όταν μαγειρεύεται και έχει πολύ υψηλή θρεπτική αξία.

Σύμφωνα με την ανατολίτικη ιατρική, το κρέας του χελιού έχει γλυκιά γεύση, θερμαντικές ιδιότητες, θρέφει τον σπλήνα και τους μεσημβρινούς του στομάχου, έχει την επίδραση θρέψης του αίματος και του τσι, θέρμανσης του γιανγκ, ωφέλειας του σπλήνα, θρέψης του ήπατος και των νεφρών, ενδυνάμωσης των τενόντων και των οστών, διώξεως των αερίων και εξάλειψης της υγρασίας, θεραπείας της κόπωσης, του βήχα και του άσθματος, του διαβήτη, των πονεμένων τενόντων και των οστών, της σωματικής αδυναμίας, των εσωτερικών αιμορροΐδων, των ρευματισμών και της λευκόρροιας στις γυναίκες.

Τα χέλια έχουν τόσο υψηλή θρεπτική αξία που μεταποιούνται σε πολλά διαφορετικά πιάτα, όπως χυλό χελιού, φιδέ χελιού, χύτρα χελιού, σούπα χελιού, ψητό χέλι... αλλά στις διάσημες σπεσιαλιτέ του Nghe An, υπάρχουν πιάτα όπως βραστό χέλι με μπανάνα και φασόλια, σοταρισμένο χέλι με μελιτζάνα, σοταρισμένο χέλι με λεμονόχορτο και τσίλι και χυλό χελιού.

1. Σοταρισμένο χέλι με μελιτζάνα

Συστατικό:

Επιλέξτε χέλια με κοντό σώμα, καφέ πλάτη και σκούρα κίτρινη κοιλιά, είναι νόστιμα χέλια. Καθαρίστε τα χέλια βάζοντάς τα σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας αλάτι και σκεπάζοντας καλά το καπάκι. Σε αυτή τη φάση, τα χέλια θα είναι πονεμένα και θα σπαρταρούν έντονα. Αφαιρέστε τη βλέννα από τα χέλια, πλύνετε τα χέλια και κόψτε τα σε κομμάτια. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε προμαγειρεμένα χέλια.

- Καθαρισμένο χέλι: 0,3 κιλά

- Μελιτζάνα: 0,5 κιλά

- Ασκαλώνια, σκόνη κουρκουμά, σάλτσα ψαριού, μπαχαρικά, πιπέρι (ή 1 κόκκινο τσίλι), λάδι μαγειρέματος, φύλλα betel, φύλλα perilla, φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κατασκευή:

- Καθαρισμένο χέλι, κομμένο σε κομμάτια 3 εκ., μαριναρισμένο με τριμμένα κρεμμυδάκια, κουρκουμά σε σκόνη, σάλτσα ψαριού, μπαχαρικά, πιπέρι (ή τσίλι) για 30 λεπτά

- Κόψτε τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες (χωρίστε την στα 4), μουλιάστε την σε αραιωμένο αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά για να φύγει όλος ο χυμός της, στη συνέχεια αφαιρέστε την, ξεπλύνετε με καθαρό νερό και στραγγίστε την.

- Προσθέστε μια κουταλιά λάδι στο τηγάνι και λίγο τριμμένο κρεμμυδάκι κρεμμυδιού για να το σοτάρετε μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Όταν το κρεμμυδάκι αρχίσει να κιτρινίζει και να μυρίζει ευχάριστα, προσθέστε το μαριναρισμένο χέλι και σοτάρετε. Όταν σοτάρετε, χρησιμοποιήστε την υψηλότερη δυνατή φωτιά. Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ψηθεί το χέλι και στη συνέχεια ρίξτε το χέλι σε ένα πιάτο.

- Προσθέστε μια κουταλιά λάδι μαγειρέματος στο τηγάνι όπου σοτάρατε το χέλι. Όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε τη μελιτζάνα και σοτάρετε με λίγο καρύκευμα. Σοτάρετε τη μελιτζάνα μέχρι να μισοψηθεί, στη συνέχεια προσθέστε το χέλι και σοτάρετε τη μελιτζάνα και το χέλι. Μετά από περίπου 2 λεπτά, προσθέστε τα φύλλα betel, την περίγια και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό.

Τελικό προϊόν από σοταρισμένο χέλι με μελιτζάνα, μια σπεσιαλιτέ της Nghe An.

2. Χέλι μαγειρεμένο με μπανάνα και φασόλια

Συστατικό:

- 2 μεσαίου μεγέθους χέλια, καθαρίστε τη βλέννα, αφαιρέστε τα κόκαλα.

- 80 γρ. αλεσμένη τραγανή χοιρινή σπάλα, αλέστε την και ανακατέψτε την με λίγο άμυλο ταπιόκας, σκόνη μπαχαρικών και ψιλοκομμένα φύλλα betel. Τυλίξτε την σε τηγανητά ρολά από φύλλα betel.

- 1 κομμάτι χοιρινή πανσέτα, ροδισμένες άκρες.

- 1 κομμάτι τόφου, κομμένο σε μικρά κομμάτια και τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει.

- Μερικές πράσινες μπανάνες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κομμάτια και βρασμένες για λίγο.

- 2 ντομάτες, κομμένες σε φέτες.

- Μπαχαρικά, μαγιά, μηλόξιδο, βότανα: κρεμμύδι, κόλιανδρος, περίγια, φύλλα betel, λιωμένο σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε:

- Κόψτε το χέλι σε κομμάτια, βάλτε το λουκάνικο lolot στη μέση και τυλίξτε το.

Χρησιμοποιήστε σπάγκο για να στερεώσετε, προσθέστε λίγο λάδι μαγειρέματος στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

- Σοτάρετε τις ντομάτες + τα φασόλια + τις μπανάνες μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, στη συνέχεια προσθέστε την χοιρινή πανσέτα + το χέλι και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέστε λίγη σάλτσα ψαριού + φιλτραρισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.

- Προσθέστε αρκετό βραστό νερό να κρυώσει, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε κατά βούληση, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο ή μαγιά κρασιού για άρωμα, τέλος προσθέστε μυρωδικά και σκόρδο και είναι έτοιμο. Τα κομμάτια χελιού που μαγειρεύονται είναι αρωματικά και εξαιρετικά ελκυστικά.

Το βραστό χέλι με μπανάνα και τόφου που σερβίρεται ζεστό με βερμιτσέλι και μυρωδικά είναι πεντανόστιμο.

Βάλτε σε ένα μπολ βρασμένο χέλι με μπανάνα και φασόλια, καταναλώστε το ζεστό με φιδέ και μυρωδικά που θα είναι πεντανόστιμα.

3. Σοταρισμένο χέλι με λεμονόχορτο και τσίλι

Συστατικό

- 400 γρ. φρέσκο ​​κρέας χελιού

- Λεμονόχορτο, φρέσκο ​​τσίλι, βιετναμέζικος κόλιανδρος

- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού

- 1 κουταλάκι του γλυκού χρώμα λαδιού ανάτο

- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 1 κουταλάκι του γλυκού MSG

Κατασκευή:

- Καθαρίστε το χέλι βάζοντάς το σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας αλάτι και σκεπάζοντάς το σφιχτά. Σε αυτή τη φάση, το χέλι θα νιώθει πόνο και θα παλεύει έντονα. Αφαιρέστε τη βλέννα από το σώμα του χελιού. Πλύνετε το χέλι και κόψτε το σε κομμάτια. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε προμαγειρεμένο χέλι.

- Λεμονόχορτο και τσίλι, ψιλοκομμένα.

- Μαρινάρετε το χέλι με 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι ανάτο και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

- Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία, προσθέστε λάδι και σοτάρετε το λεμονόχορτο, ανάψτε σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το χέλι και ανακατέψτε καλά με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού. Όταν το χέλι σφίξει, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το τσίλι. Όταν το νερό στο τηγάνι σχεδόν στεγνώσει, προσθέστε βιετναμέζικο κόλιανδρο και 1 κουταλάκι του γλυκού MSG, ανακατέψτε καλά και σβήστε τη φωτιά.

Το σοταρισμένο χέλι με λεμονόχορτο και τσίλι είναι πολύ νόστιμο και ελκυστικό.

4. Χυλός χελιού Nghe An

Συστατικό

- 1 κιλό καθαρισμένο κρέας χελιού

- Νόστιμο ρύζι

- Βότανα: βιετναμέζικος κόλιανδρος, φρέσκα κρεμμυδάκια, πιπέρι, κρεμμυδάκια, κόλιανδρος

- Μπαχαρικά: Σάλτσα ψαριού, αλάτι, σκόνη μπαχαρικών, MSG, πιπεριά βόρειου τύπου, σκόνη τσίλι, αλάτι, σκόνη κουρκουμά (ή σκόνη ανάτο)

Πώς να προετοιμάσετε:

Βράστε το χέλι για να πάρετε το νερό (αν δεν έχετε νερό από χέλι, χρησιμοποιήστε νερό από χοιρινά κόκαλα), στη συνέχεια μαρινάρετε και σοτάρετε με μπαχαρικά, όπως: πιπέρι, κρεμμυδάκια, σκόνη τσίλι, σκόνη μπαχαρικών, σκόνη κουρκουμά (ή σκόνη ανάτο) μέχρι να βγει το χρώμα. Στη συνέχεια, σοτάρετε τα κρεμμύδια με λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε το μαριναρισμένο χέλι και σοτάρετε μέχρι να ψηθεί.

Ο χυλός σιγοβράζει με κόκαλα χοιρινού και βοδινού κρέατος, και στη συνέχεια προστίθεται λίγο ρύζι χωριάτικο αναμεμειγμένο με καθαρό, πλυμένο κολλώδες ρύζι. Αυτό που είναι πιο ιδιαίτερο με τον χυλό χελιού Nghe An είναι ότι οι κόκκοι ρυζιού πρέπει να διατηρούνται ολόκληροι και όχι θρυμματισμένοι ή αλεσμένοι σε σκόνη. Ο χυλός σιγοβράζει καλά, οι κόκκοι ρυζιού διογκώνονται αλλά δεν σπάνε, ο χυλός είναι λείος, ούτε πολύ πηχτός ούτε πολύ αραιός.

Χυλός χελιού Nghe An

Απολαμβάνω:

Όταν ο χυλός είναι έτοιμος, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μια εστία με κάρβουνα σε χαμηλή φωτιά. Η κατσαρόλα πρέπει να σιγοβράζει συνεχώς. Βάλτε τον χυλό σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε μια μερίδα χελιού και στη συνέχεια προσθέστε καρυκεύματα όπως κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο βιετναμέζικο κόλιανδρο και φέτες τσίλι. Όταν τρώτε, στύψτε λίγο λεμόνι για να έχετε ένα νόστιμο μπολ με χυλό γεμάτο γεύση.

Σημείωση: Το χέλι έχει υψηλή θρεπτική αξία, αλλά δεν πρέπει να τρώτε μη καλά μαγειρεμένο. Άτομα με ουρική αρθρίτιδα, υψηλά επίπεδα λιπιδίων στο αίμα και παιδιά κάτω του 1 έτους θα πρέπει να αποφεύγουν αυτό το πιάτο.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΑΡΘΡΑ:

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm