Πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι: Μαγειρική σπεσιαλιτέ των βουνών και των δασών του Λανγκ Σον

- Όταν γίνεται λόγος για το Lang Son , εκτός από την μαγευτική φυσική ομορφιά, τα διάσημα τοπία και τις φυσικές ομορφιές, υπάρχουν και πολλές ελκυστικές σπεσιαλιτέ, όπως το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι. Πρόκειται για ένα μοναδικό πιάτο με κολλώδες ρύζι, χρωματισμένο από φυσικά φυτά. Το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι παρασκευάζεται συχνά από τους ανθρώπους στις αργίες, ειδικά στο Φεστιβάλ Thanh Minh (3 Μαρτίου του σεληνιακού ημερολογίου).

Μερικά βήματα για να φτιάξετε κολλώδες ρύζι πέντε χρωμάτων

Το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα των εθνοτικών ομάδων Tay και Nung στο Lang Son. Το κολλώδες ρύζι παρασκευάζεται συχνά τις γιορτές, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και σε περιστάσεις πένθους και χαράς. Αυτό το πιάτο με κολλώδες ρύζι είναι ιδιαίτερα απαραίτητο με την ευκαιρία του Φεστιβάλ Thanh Minh. Συνεπώς, το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι έχει πέντε κύρια χρώματα: λευκό, κόκκινο, μαύρο, μοβ, κίτρινο ή ο παρασκευαστής μπορεί να το αντικαταστήσει με πράσινο, πορτοκαλί, σκούρο μπλε... ανάλογα με την προτίμηση.

Για να μάθουμε για τα βήματα παρασκευής αυτού του μοναδικού πιάτου με κολλώδες ρύζι, είχαμε την ευκαιρία να επισκεφτούμε την οικογένεια της κας Nguyen Thi Huong, στην οδό Chu Van An αρ. 226, στην περιοχή Vinh Trai, στην πόλη Lang Son. Ενώ προετοίμαζε τα υλικά, η κα Huong μοιράστηκε: Το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι είναι ένα από τα μοναδικά πιάτα των εθνοτικών ομάδων Tay και Nung στο Lang Son. Η οικογένειά μου φτιάχνει πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι εδώ και 25 χρόνια για να το πουλάει όλο το χρόνο και σύμφωνα με τις παραγγελίες των πελατών. Ειδικά, κάθε χρόνο, με την ευκαιρία του Φεστιβάλ Thanh Minh, η οικογένειά μου φτιάχνει πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι για να το φάει και να το προσφέρει στον προγονικό βωμό. Τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιώ για να φτιάξω κολλώδες ρύζι είναι το κολλώδες ρύζι και τα φύλλα του, οι κόνδυλοι και οι καρποί όπως: μωβ φύλλα για να δημιουργήσω μωβ και σκούρο μπλε χρώματα, φύλλα pandan για να δημιουργήσω πράσινα χρώματα, φρούτα gac για να δημιουργήσω κόκκινα χρώματα και φρούτα γαρδένιας για να δημιουργήσω κίτρινα χρώματα για πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι. Με την ευκαιρία του Φεστιβάλ Thanh Minh, η οικογένειά μου δέχεται να φτιάξει πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι για να εξυπηρετήσει τις ανάγκες πολλών οικογενειών. Συνεπώς, από τις 15 και 16 του δεύτερου σεληνιακού μήνα, άρχισα να λαμβάνω παραγγελίες για πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι. Φέτος, η οικογένειά μου έλαβε περίπου 60 κιλά κολλώδες ρύζι, στην τιμή των 100.000 VND/κιλό.

Για να φτιάξει νόστιμο πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, ο παρασκευαστής συχνά επιλέγει κίτρινο κολλώδες ρύζι με μεγάλους, στρογγυλούς και παχουλούς κόκκους. Μετά το πλύσιμο, το κολλώδες ρύζι θα μουλιάσει στο χυμό των φύλλων, των ριζών και των φρούτων (πολτοποιημένο ή βρασμένο και κρυωμένο) για περίπου 10 ώρες, έτσι ώστε το χρώμα να διαπεράσει κάθε κόκκο ρυζιού. Αφού ολοκληρώσει όλα τα βήματα, ο παρασκευαστής θα βάλει το ρύζι σε ατμομάγειρα και θα το φέρει στην εστία για να ατμίσει για περίπου 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος στον ατμό του κολλώδους ρυζιού, ο παρασκευαστής πρέπει να χρησιμοποιήσει ξυλάκια για να δημιουργήσει μικρές τρύπες στην επιφάνεια του ρυζιού, έτσι ώστε ο ατμός να μπορεί να εξαπλωθεί ομοιόμορφα, βοηθώντας το κολλώδες ρύζι να μαγειρευτεί καλά και ομοιόμορφα.

Η κ. Nguyen Thi Huong, στην πτέρυγα Vinh Trai, στην πόλη Lang Son, μουλιάζει το κολλώδες ρύζι.

Για το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, ο παρασκευαστής μπορεί να το μαγειρέψει στον ατμό ξεχωριστά ή να το αναμίξει. Επειδή είναι χρωματισμένο εξ ολοκλήρου από φυσικά φυτά, κονδύλους και φρούτα, το χρώμα του κολλώδους ρυζιού δύσκολα θα ξεθωριάσει όταν μαγειρευτεί. Όταν μαγειρευτεί, το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι διατηρεί το όμορφο χρώμα του, έχει την αρωματική γεύση του κολλώδους ρυζιού και τη δροσερή, πλούσια γεύση φύλλων, κονδύλων και φρούτων. Συνήθως, το κολλώδες ρύζι τρώγεται με αλάτι φιστικιού για να ενισχύσει τη γεύση, δημιουργώντας την ελκυστικότητα του πιάτου. Όταν τρώει πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, ο πελάτης μπορεί να νιώσει καθαρά τις γεύσεις των συστατικών να αναμειγνύονται.

Σύμφωνα με την αρχαία αντίληψη των εθνοτικών ομάδων Tay και Nung στο Lang Son, το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι αποτελείται από πέντε χρώματα, που συμβολίζουν τα πέντε στοιχεία του γιν και του γιανγκ, και την αλληλεγγύη των εθνοτικών ομάδων. Κάθε χρώμα έχει τη δική του σημασία, για παράδειγμα, το πράσινο αντιπροσωπεύει την επιθυμία για ειρήνη , το χρώμα των απέραντων βουνών και δασών, τον απέραντο ουρανό και τη γη. το λευκό συμβολίζει την αγνότητα, την αθωότητα, την ειλικρίνεια. το κόκκινο είναι η επιθυμία για ζωή, το πνεύμα της αλληλεγγύης. το κίτρινο αντιπροσωπεύει την ευημερία, την αφθονία και την ευημερία. το μωβ αντιπροσωπεύει την πιστή, σταθερή και αιώνια αγάπη... Για αυτόν τον λόγο, στις γιορτές και την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, ειδικά στο Φεστιβάλ Thanh Minh, πολλές οικογένειες στην επαρχία φτιάχνουν πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι για να το εκθέσουν στον προγονικό βωμό για να δείξουν τον σεβασμό και την ευγνωμοσύνη τους στους προγόνους τους.

Η κα Tran Thi Hieu, από την οδό Tan Long, στην πόλη Van Quan, στην περιοχή Van Quan, δήλωσε: Από τότε που ήμουν παιδί, η γιαγιά και η μητέρα μου με έμαθαν πώς να φτιάχνω πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι. Αργότερα, όταν έγινα νύφη, κάθε χρόνο, με την ευκαιρία του Φεστιβάλ Thanh Minh, έφτιαχνα αυτό το πιάτο με κολλώδες ρύζι για να το απολαμβάνουν τα μέλη της οικογένειάς μου, ειδικά για να λατρεύουν τους προγόνους μου. Η παρασκευή πεντάχρωμου κολλώδους ρυζιού δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί πολλά περίτεχνα βήματα, που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, και περιέχουν πολλές πολιτιστικές αξίες, γι' αυτό φτιάχνω αυτό το πιάτο με πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι σχεδόν κάθε χρόνο.

Το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι προσφέρεται στους προγόνους από τις εθνοτικές ομάδες Tay και Nung στο Lang Son στις γιορτές, την Πρωτοχρονιά και τις χαρούμενες περιστάσεις για να δείξουν τον σεβασμό των απογόνων προς τους προγόνους τους. Το κολλώδες ρύζι είναι αρωματικό, μαλακό, γλυκό και πλούσιο αλλά όχι λιπαρό. Μπορεί να καταναλωθεί με σουσάμι, χοιρινό ή κοτόπουλο, το οποίο είναι πολύ νόστιμο και γευστικό. Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Lang Son, ειδικά κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Thanh Minh τον τρίτο σεληνιακό μήνα, μην χάσετε την ευκαιρία να απολαύσετε αυτό το μοναδικό πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι.

Πηγή: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html