Κολλώδες ρύζι Phu Thuong - Ταξίδι από το πρωινό στην εθνική άυλη κληρονομιά

Η εικόνα των ανθρώπων που κάνουν ουρά για να αγοράσουν κολλώδες ρύζι Phu Thuong είναι εύκολο να την δει κανείς στους δρόμους του Ανόι κάθε πρωί.

Νωρίς το πρωί, όταν ο ουρανός στο Ανόι είναι ακόμα σκοτεινός, η κα. Γεν φέρνει το καλάθι της με το κολλώδες ρύζι στην αγορά Phu Gia (περιοχή Phu Thuong, περιοχή Tay Ho, Ανόι) για να εξυπηρετήσει τους πελάτες.

«Είμαι από το Φου Θουόνγκ, έχω φάει κολλώδες ρύζι Φου Θουόνγκ μία φορά, αν είναι νόστιμο θα ξανάρθω», είπε ο Γεν με σιγουριά.

Τα προηγούμενα χρόνια, η κα. Γεν πουλούσε κολλώδες ρύζι στο δρόμο, αλλά είχε πολλούς τακτικούς πελάτες. «Υπήρχε ένας σταθερός πάγκος με κολλώδες ρύζι σε εκείνη τη γωνία του δρόμου, αλλά πολλοί άνθρωποι περίμεναν ακόμα να περάσω από εκεί και να πουλήσω κολλώδες ρύζι για να αγοράσω, έλεγαν ότι είχαν συνηθίσει να τρώνε κολλώδες ρύζι Phu Thuong», είπε η κα. Γεν, αναφέροντας ότι τα τελευταία χρόνια, λόγω της μεγαλύτερης ηλικίας της, επέλεξε να πουλάει κολλώδες ρύζι μόνιμα σε μια γωνία του πεζοδρομίου της αγοράς Phu Gia για να αποφύγει τις δυσκολίες.

Γύρω στις 7 π.μ., το καλάθι με το κολλώδες ρύζι, βάρους σχεδόν 30 κιλών, της κας Γεν είχε σχεδόν εξαντληθεί. Οι αγοραστές του κολλώδους ρυζιού της κυμαίνονταν από υπαλλήλους γραφείου, εργάτες μέχρι φοιτητές.

«Το κολλώδες ρύζι Phu Thuong είναι αρωματικό και κολλώδες. Αγόρασα το κολλώδες ρύζι και περπάτησα σχεδόν 30 λεπτά για να φτάσω στη δουλειά, αλλά το κολλώδες ρύζι ήταν ακόμα ζεστό και αρωματικό», είπε η κα Van, τακτική πελάτισσα της κας Yen.

Τα συστατικά και οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι τα μυστικά που αποτελούν την μάρκα κολλώδους ρυζιού Phu Thuong.

Στο Φου Τουόνγκ, σχεδόν κάθε χωρικός ξέρει πώς να φτιάχνει κολλώδες ρύζι. Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν περίπου 600 νοικοκυριά στο χωριό που «βάζουν φωτιά» για να μαγειρέψουν κολλώδες ρύζι και το στέλνουν σε όλο το Ανόι. Το δια βίου βάρος του κολλώδους ρυζιού από μητέρες και αδελφές όχι μόνο βοηθά κάθε οικογένεια στο παλιό χωριό Γα να ξεπεράσει την πείνα, αλλά σήμερα το κολλώδες ρύζι του Φου Τουόνγκ βοηθά επίσης τους ανθρώπους να βιοπορίζονται και να πλουτίζουν.

Η κα Sinh - μία από τις οκτώ ταλαντούχες μαγείρισσες με κολλώδες ρύζι που τιμήθηκε πρόσφατα στο Φεστιβάλ Άνοιξης Phu Gia του Giap Thin 2024, με σχεδόν 30 χρόνια αφοσίωσης στο επάγγελμα που της κληρονόμησε από την πεθερά της. Η κα Sinh είπε ότι για να μαγειρέψουν ένα νόστιμο κολλώδες ρύζι, παράγοντες όπως τα συστατικά (ρύζι, φασόλια, νερό και άνθρωποι) είναι καθοριστικοί.

«Το κολλώδες ρύζι πρέπει να είναι χρυσαφένιο κολλώδες ρύζι ή κολλώδες ρύζι από ορεινές περιοχές. Οι κόκκοι ρυζιού πρέπει να είναι στρογγυλοί, παχουλοί και ομοιόμορφοι. Όταν το μουλιάζετε και το πλένετε με νερό, πρέπει να είστε επιδέξιοι ώστε οι κόκκοι ρυζιού να μην σπάσουν ή θρυμματιστούν. Όταν το κουνάτε, οι κόκκοι ρυζιού θα επιπλέουν αμέσως και δεν θα κολλάνε στα χέρια σας. Αυτός είναι ένας νόστιμος χρυσαφένιος κολλώδης κόκκος ρυζιού», αποκάλυψε η κα Σινχ.

Για να προσελκύσει πελάτες, το κολλώδες ρύζι Phu Thuong διαφοροποιείται ολοένα και περισσότερο σε προϊόντα και είναι καινοτόμο στην παρουσίαση.

Ένα μυστικό στο οποίο πιστεύουν οι κάτοικοι του Φου Θουόνγκ είναι ότι για να φτιάξουν νόστιμο κολλώδες ρύζι, πρέπει να το μαγειρέψουν με νερό από το χωριό Φου Θουόνγκ. «Μόλις πήγα στην πόλη καταγωγής του φίλου μου, στο Μπακ Νιν , έφερα μαζί μου το ίδιο είδος κολλώδους ρυζιού που συνήθως μαγειρεύω για να φτιάξω κολλώδες ρύζι, αλλά δεν ήταν τόσο νόστιμο όσο το να το μαγειρέψω με νερό από το πηγάδι του χωριού», είπε ο Σινχ.

Όσον αφορά τη μέθοδο μαγειρέματος, σύμφωνα με την κα. Sinh, το νόστιμο κολλώδες ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί δύο φορές, την πρώτη φορά για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να ψηθεί περίπου στο 80%, στη συνέχεια να το ρίξετε σε ένα καλάθι (στρωμένο με μια λεπτή πετσέτα), να το ανακατέψετε με ξυλάκια για να απελευθερωθεί ο ατμός, 3 ώρες αργότερα να το βγάλετε, να το ραντίσετε με νερό, να το στύψετε ομοιόμορφα και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε ξανά στον ατμό μέχρι να μαγειρευτεί. Μόνο τότε το κολλώδες ρύζι θα είναι καλά μαγειρεμένο, μαστιχωτό για πολλή ώρα, όχι σκληρό.

Η κα Sinh ανέφερε ότι αυτή τη στιγμή το κολλώδες ρύζι του χωριού Phu Thuong έχει 7 έως 8 είδη, όπως: κολλώδες ρύζι με φιστίκια, κολλώδες ρύζι με πράσινα φασόλια, κολλώδες ρύζι με καλαμπόκι, κολλώδες ρύζι με gac και κολλώδες ρύζι xeo. Κάθε είδος έχει διαφορετική συνταγή.

«Όταν το κολλώδες ρύζι συνδυάζεται με άλλα συστατικά, δημιουργούνται πολλές διαφορετικές γεύσεις, από έντονο κόκκινο κολλώδες ρύζι με φρούτα gac, αρωματικό πράσινο κολλώδες ρύζι pandan έως ελκυστικό λιπαρό κολλώδες ρύζι... Εκατοντάδες συσκευασίες κολλώδους ρυζιού φέρνουν εκατοντάδες παράξενες γεύσεις που προσελκύουν τους θαμώνες τόσο από το άρωμα όσο και από την πλούσια γεύση του, καθιστώντας δύσκολο για οποιονδήποτε να το αρνηθεί», δήλωσε η κα Sinh.

Η περιοχή Tay Ho και ο Σύνδεσμος Παραδοσιακών Χειροτεχνικών Χωριών Phu Thuong φέρνουν τακτικά κολλώδες ρύζι σε εκθέσεις μαγειρικής για την προώθησή του.

Στο ταξίδι της προσφοράς «πρωινού φαγητού» σε πολλά μέρη και εκδηλώσεις στην πρωτεύουσα, καθώς και σε άλλες επαρχίες, η τεχνίτης Nguyen Thi Tuyen, Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Παραδοσιακών Χειροτεχνικών Χωριών Phu Thuong με Κολλώδες Ρύζι, εντυπωσιάστηκε ακόμα από την εκδήλωση με το κολλώδες ρύζι Phu Thuong να σερβίρει τους θαμώνες στο Κέντρο Τύπου κατά τη διάρκεια της Συνόδου Κορυφής ΗΠΑ - Βόρειας Κορέας που πραγματοποιήθηκε το 2019.

«Μια μέρα πριν από την εκδήλωση, έλαβα ένα τηλεφώνημα από τον επικεφαλής της περιφέρειας που μου ανακοίνωσε ότι το κολλώδες ρύζι Phu Thuong θα ήταν ένα από τα εννέα πιάτα που θα σερβιρίζονταν στο Κέντρο Τύπου κατά τη διάρκεια της Συνόδου Κορυφής ΗΠΑ-Βόρειας Κορέας το 2019. Εκείνη την ώρα, οι τεχνίτες και εγώ νιώθαμε πολύ χαρούμενοι και ενθουσιασμένοι. Αφού συζητήσαμε και συμφωνήσαμε, εγώ και ένας άλλος τεχνίτης επιλεχθήκαμε να μαγειρέψουμε κολλώδες ρύζι για να σερβίρουμε τη Σύνοδο Κορυφής», θυμήθηκε η κα Tuyen.

Η κα Tuyen είπε ότι τα πιάτα που μαγείρεψε για να σερβίρει τους θαμώνες της Συνόδου Κορυφής είναι το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, το κολλώδες ρύζι xeo, το κολλώδες ρύζι vo και το κολλώδες ρύζι με άνθη areca.

«Καθημερινά σερβίρουμε σχεδόν 100 κιλά κολλώδες ρύζι στους πελάτες στο κέντρο τύπου του συνεδρίου. Όσον αφορά τον τρόπο μαγειρέματος του κολλώδους ρυζιού για το σερβίρισμα στο συνέδριο, επιλέγουμε επίσης υλικά όπως κίτρινο κολλώδες ρύζι, πράσινα φασόλια, νόστιμο χοιρινό νήμα... όπως πωλούνται τις συνηθισμένες ημέρες. Αλλά με μια διεθνή εκδήλωση, πρέπει να δώσω ιδιαίτερη προσοχή και να είμαι σχολαστική σε κάθε βήμα, χωρίς να επιτρέψω ούτε το παραμικρό λάθος, επειδή πρόκειται για μια εκδήλωση που αντιπροσωπεύει το πρόσωπο της χώρας, φέρνοντας το κολλώδες ρύζι Phu Thuong σε διεθνείς φίλους», δήλωσε με υπερηφάνεια η κα Tuyen.

Η τεχνίτης Nguyen Thi Tuyen, αντιπρόεδρος του Παραδοσιακού Συλλόγου Χωριών με Ρύζι Phu Thuong (δεξιά φωτογραφία εξωφύλλου), σερβίρει φαγητό στη Σύνοδο Κορυφής ΗΠΑ-Βόρειας Κορέας το 2019 στο Ανόι.

Κατά τη διάρκεια των ημερών που παρευρέθηκε στη Σύνοδο Κορυφής ΗΠΑ-Βόρειας Κορέας, η κα Tuyen είπε ότι το κολλώδες ρύζι Phu Thuong επιλέχθηκε από πολλούς διεθνείς και εγχώριους δημοσιογράφους και εκτιμήθηκε ιδιαίτερα για τη γεύση και την παρουσίασή του.

«Όχι μόνο για πρωινό, πολλοί δημοσιογράφοι επιλέγουν κολλώδες ρύζι για μεσημεριανό. Πολλοί δημοσιογράφοι στην Ευρώπη και την Ασία (όπου πολλές χώρες έχουν επίσης κολλώδες ρύζι) το επαινούν για τη νοστιμιά του. Άκουσα από τους διερμηνείς ότι οι ξένοι δημοσιογράφοι εντυπωσιάστηκαν και ενθουσιάστηκαν πολύ όταν απόλαυσαν το κολλώδες ρύζι Phu Thuong, ειδικά το κολλώδες ρύζι με τα τηγανητά φύλλα», είπε η κα Tuyen.

Ως δημοσιογράφος που κάλυπτε τη Σύνοδο Κορυφής ΗΠΑ-Βόρειας Κορέας το 2019 στο Βιετνάμ, ο Jaehyeong (διεθνής δημοσιογράφος) είπε ότι σε αυτή την εκδήλωση απόλαυσε πολλές βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ. Αλλά για τον ίδιο, το κολλώδες ρύζι Phu Thuong ήταν το πιάτο που του άφησε τη μεγαλύτερη εντύπωση.

«Κατά τις ημέρες που κάνω ρεπορτάζ σε εκδηλώσεις, συχνά επιλέγω κολλώδες ρύζι για πρωινό. Είμαι πολύ εντυπωσιασμένος με αυτό το πιάτο με κολλώδες ρύζι, λόγω του ακαταμάχητου αρώματός του, των κολλωδών και λιπαρών κόκκων ρυζιού», μοιράστηκε ο κ. Jaehyeong.

Η περιφέρεια Tay Ho λαμβάνει την απόφαση να καταχωρίσει την «Τέχνη Παρασκευής Κολλώδους Ρυζιού Phu Thuong» ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.

Η κα Nguyen Thi Tuyen είπε ότι πριν από την ίδρυση του Παραδοσιακού Συνδέσμου Χωριού με Κολλώδες Ρύζι Phu Thuong, «ο καθένας το έκανε με τον δικό του τρόπο». Αλλά από την ίδρυση του Συνδέσμου Χωριού, μαζί με την προσοχή της τοπικής αυτοδιοίκησης, η προώθηση των σπεσιαλιτέ με κολλώδες ρύζι έχει επικεντρωθεί και γίνεται πιο συστηματικά.

Θυμούμενοι τις πρώτες ημέρες της ίδρυσης του Συνδέσμου Χειροτεχνικών Χωριών, οι τεχνίτες και οι οικογένειες αφιέρωσαν χρόνο και προσπάθεια για να προωθήσουν την τέχνη σε εκθέσεις, μαγειρικές και πολιτιστικές εκθέσεις εντός και εκτός της πρωτεύουσας Ανόι.

«Στην αρχή, υπήρχαν πολλές δυσκολίες, όπως το ότι δεν γνώριζαν πολλοί για το κολλώδες ρύζι Phu Thuong ή τον βροχερό καιρό, τα προϊόντα που προσφέρθηκαν για την εκδήλωση ήταν κατεστραμμένα και έπρεπε να πεταχτούν. Εκείνη την εποχή, δεν υπήρχε χρηματοδότηση, οπότε όλοι στον σύλλογο έπρεπε να συνεισφέρουν από κοινού. Στη συνέχεια, η αγάπη για τη δουλειά, η υπερηφάνεια και η εμπιστοσύνη στο κολλώδες ρύζι Phu Thuong μας βοήθησαν να ξεπεράσουμε εκείνη τη δύσκολη περίοδο», θυμήθηκε η κα Tuyen.

Στις 30 Δεκεμβρίου 2016, η Λαϊκή Επιτροπή του Ανόι αναγνώρισε επίσημα τον τίτλο του Παραδοσιακού Χωριού Χειροτεχνίας με Κολλώδες Ρύζι Phu Thuong. Έκτοτε, η φήμη του έχει αυξηθεί περαιτέρω και οι αρχές έχουν επίσης δώσει προσοχή στην ανάπτυξη και την προώθηση του Κολλώδους Ρυζιού Phu Thuong σε εγχώριους και ξένους πελάτες.

Το 2019, το Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village έλαβε Πιστοποιητικό Καταχώρισης για το Εμπορικό Σήμα Phu Thuong Sticky Rice από το Γραφείο Πνευματικής Ιδιοκτησίας (Υπουργείο Επιστήμης και Τεχνολογίας). Το Phu Thuong Sticky Rice διαθέτει προϊόντα που πληρούν τα πρότυπα OCOP 4 αστέρων της πόλης του Ανόι.

Και μετά από πολλές προσπάθειες των κατοίκων του παραδοσιακού χωριού χειροτεχνίας και τη στενή συμμετοχή των αρχών σε όλα τα επίπεδα, στις αρχές του 2024, η χειροτεχνία από κολλώδες ρύζι Phu Thuong καταχωρήθηκε επίσημα ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.

«Αυτή είναι μια τιμή όχι μόνο για τους κατοίκους του χωριού κολλώδους ρυζιού Phu Thuong, αλλά και για την περιοχή Tay Ho και την πόλη του Ανόι. Για να είμαστε άξιοι της κληρονομιάς, εμείς, οι τεχνίτες και οι χωρικοί προσπαθούμε πάντα να κάνουμε το κολλώδες ρύζι Phu Thuong να «πετάει όλο και πιο ψηλά» προωθώντας την εικόνα του, βελτιώνοντας παράλληλα την ποιότητα και διαφοροποιώντας τα προϊόντα κολλώδους ρυζιού», δήλωσε η κα Bui Thi Lan Phuong, Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Περιφέρειας Tay Ho.

Πηγή: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm