La cocina vegetariana define la imagen de la tierra y la gente de Tay Ninh

Los turistas extranjeros experimentan y disfrutan la comida vegetariana de Tay Ninh .

Difundiendo la cocina vegetariana

Simplemente vaya a Internet y escriba “platos vegetarianos de Tay Ninh”; aparecen más de 35,6 millones de búsquedas en Google, desde platos simples a sofisticados; desde restaurantes populares a lujosos restaurantes veganos o cocina vegetariana callejera...

En 2023, por primera vez, la provincia de Tay Ninh organizó un festival para promover el arte de preparar platos vegetarianos, después de que el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo firmara la Decisión No. 75 que reconoce el arte de preparar platos vegetarianos de la provincia de Tay Ninh como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

En tan solo tres días de festival, Tay Ninh recibió a más de 25.000 visitantes de dentro y fuera de la provincia, incluyendo turistas internacionales. Los asistentes al festival no solo disfrutaron de casi 200 platos vegetarianos únicos en 70 puestos, sino que también experimentaron la preparación de platos y el arte de presentar frutas y flores con 52 artesanos y chefs experimentados.

Cabe destacar que el precio de los platos vegetarianos del festival, publicado en cada stand, no supera los 30.000 VND por plato. El festival también organiza un bufé con más de 40 platos vegetarianos para elegir, y el precio de la entrada por persona no supera los 60.000 VND.

La presencia de platos vegetarianos en el festival ha inspirado a los profesionales culinarios que aman el arte de preparar platos vegetarianos, deseando abrir la puerta de la cocina vegetariana de Tay Ninh a los mercados nacionales e internacionales.

Arroz glutinoso frito.

Ngoc, una amiga en las redes sociales, me invitó con entusiasmo a deliciosos platos vegetarianos en su restaurante vegetariano, incluida una salsa de anacardos vegetariana ligeramente fragante mezclada con ajo picante y chile, hecha a partir de anacardos por Vuong Ngoc Vegan Company Limited (ciudad de Hoa Thanh).

Ngoc compartió que, en lo que respecta a la cocina vegetariana, admira profundamente la creatividad y las hábiles combinaciones de la generación de sus abuelos. Tan solo verduras, tubérculos y frutas del huerto se transforman en platos vegetarianos sencillos pero sumamente atractivos y únicos. "De pequeña, mi abuela me daba de comer platos como jaca joven estofada, salsa de cacahuete, salsa de anacardos, tofu estofado con salsa de soja, limoncillo frito crujiente... que aún recuerdo".

Ngoc comentó que su familia lleva más de 40 años dedicada a la comida vegetariana. Su abuela fue una de las 500 personas que se dedicaron a la religión Cao Dai, jurando ser vegetariana para construir el Templo Sagrado. Más tarde, cuando su religión prosperó, regresó a casa para formar una familia y tuvo siete hijos. El padre de Ngoc era el menor, y ahora tiene más de 64 años. Los tiempos difíciles crean personas perseverantes. Para mantener a la familia y asegurar que sus hijos tuvieran comida y ropa, la abuela de Ngoc trabajó arduamente en el negocio.

La profesión de cocina vegetariana de la familia se forjó aquí. Durante los años que participó en la guerra para proteger la frontera en Camboya, la unidad asignó al padre de Ngoc como "hermano adoptivo", encargándose de las comidas diarias de sus compañeros. A la madre de Ngoc también le encanta cocinar. Quizás sea por herencia genética: desde los platos vegetarianos más sencillos hasta los más elaborados, con solo mirarlos y "probarlos", Ngoc puede prepararlos de forma inigualable, incluso mejor.

Como alguien a quien le gusta preparar platos vegetarianos y que también es vegetariano, Ngoc inmediatamente piensa en maneras de preparar la mayoría de las plantas, verduras, frutas y hongos (naturales y cultivados) para las comidas diarias, siempre y cuando no sean "aburridas". Ngoc piensa que si los platos salados llevan carne y pescado, los platos vegetarianos llevan lo mismo, pero se preparan con "carne vegetal".

El restaurante vegano Vuong Ngoc recibió un gran apoyo familiar. No solo sirve platos vegetarianos únicos como limoncillo frito crujiente, setas ostra a la parrilla con aceite de cebolleta, melón amargo guisado, tofu frito crujiente y cerdo estofado, sino que también es un espacio para exhibir y dar a conocer los productos vegetarianos típicos de Tay Ninh a turistas de dentro y fuera de la provincia.

El buffet vegetariano en el Festival de Comida Vegetariana atrae a muchos comensales.

En cuanto a los anacardos, Ngoc comentó que, para no desperdiciar el regalo de la naturaleza, combinando la experiencia culinaria de su abuela y su madre, los procesaba como alimento diario. Los anacardos frescos y maduros, tras cortarlos, lavarlos, salarlos con la cantidad adecuada y dejarlos fermentar durante un tiempo, producen una salsa de pescado con el dulzor de los anacardos. Además de la salsa de pescado, Ngoc también elabora salsa de anacardos a partir de la pulpa desmenuzada. Para comerla, simplemente mézclala con ajo y chile, y úsala como salsa para mojar rollos de papel de arroz con verduras crudas, similar al plato de papel de arroz sumergido en salsa de pescado agria para los carnívoros.

En mis recuerdos de infancia, el anacardo siempre me resulta atractivo por su sabor. Ahora, no solo los productos de anacardo, sino también el sabor de los platos vegetarianos, a veces une lazos familiares, porque cada plato es un lugar para conservar hermosos recuerdos familiares —expresó Ngoc.

La Compañía Vegana Vuong Ngoc ha registrado su logotipo y protegido su marca exclusiva. Los productos vegetarianos tienen una gran aceptación entre los consumidores y se distribuyen ampliamente en las provincias y ciudades de las regiones Central y Norte.

En el plan para el nuevo año, Ngoc impulsará la producción, intensificará la promoción y presentará platos vegetarianos en plataformas digitales para que los consumidores conozcan mejor la gastronomía vegetariana y cómo prepararla. Ngoc también creó el fondo Thien Tam, por el cual cada producto vendido aportará 200 VND. Esta cantidad se publica en el sitio web de la empresa para contribuir a actividades benéficas y apoyar a las personas de bajos recursos.

La salsa vegetariana de anacardos se elabora con pulpa desmenuzada de anacardo. Para consumirla, simplemente mézclala con ajo y chile.

Platos vegetarianos: cultura culinaria única de Tierra Santa

Cuando se habla de platos vegetarianos, muchos piensan inmediatamente en Tay Ninh, una tierra con más de 180 años de historia, también conocida como la cuna de la religión Cao Dai. El día en que nuestros antepasados recuperaron y abrieron la tierra, el plato "sin carne ni pescado" se convirtió gradualmente en una de las características de la cultura Tay Ninh. El vegetarianismo de aproximadamente el 60% de la población que sigue el Cao Dai se convirtió en una costumbre generalizada.

Al regresar a su ciudad natal después de 5 años de establecerse en Canadá, el Sr. Lai Vinh Phuc (52 años) siguió elogiando los platos como los rollitos de primavera, la ensalada de yaca guisada, el curry, el melón amargo salteado con limoncillo, los panqueques de coco... El Sr. Phuc dijo que después de ser vegetariano durante más de diez años, cuando se estableció en Canadá, anhelaba la comida vegetariana de su ciudad natal y extrañaba las especias vietnamitas.

Esta vez, supo del restaurante buffet vegetariano Phuoc Lac Duyen gracias a una hermana. Comentó que, cuando estaba en Vietnam, las comidas vegetarianas eran muy sencillas: solo verduras, tofu con salsa de soja, salteado, cocinado, sazonado al gusto y consumido todo el día. Pero ahora, los platos vegetarianos son más variados que antes.

Al regresar a Tay Ninh, cada plato vegetariano es delicioso. Desde el sabor hasta la forma en que se prepara y se presenta en la mesa, con solo mirarlo es un placer. Esta es una nueva experiencia en mi ciudad natal después de 5 años de haber dejado Vietnam. El Sr. Phuc comentó que también introdujo y preparó platos vegetarianos de Tay Ninh para deleitar a sus amigos en Canadá. Aunque no son especiales ni pueden ser tan buenos como un chef, son platos de su ciudad natal, Tay Ninh, donde nació y creció.

Estos platos parecen simples y comunes, pero bajo las talentosas manos del cocinero, se han convertido en una característica cultural única que crea la identidad cultural de la tierra y la gente de Tay Ninh.

Caminando por la zona de la ciudad de Hoa Thanh y la ciudad de Tay Ninh, en las rutas de Dien Bien Phu, Lac Long Quan, Au Co, Puerta 6 de la Santa Sede, barrio de Long Hoa... las carreteras que conectan atracciones turísticas famosas como la Santa Sede de Cao Dai, la montaña Ba Den, es fácil encontrar restaurantes veganos, la mayoría de los cuales se encuentran en Hoa Thanh.

Muchos restaurantes vegetarianos, desde asequibles hasta lujosos, se han vuelto familiares para la gente, como Tri An, Bo De, Phuoc Hue, An Vegan, Long Hoa vegetariano o el restaurante vegetariano Phuoc Lac Duyen... Aunque sean vegetarianos, cada lugar crea su propio estilo único, sofisticación y belleza.

Aunque no es vegetariano, el Sr. Ngo Tran Ngoc Quoc, presidente de la Asociación de Turismo de la Provincia de Tay Ninh, siempre persigue el sueño de llevar la cocina vegetariana al mundo. Criado en la cuna de la religión Cao Dai, y dedicado a la cultura culinaria vegetariana, en 2020 abrió el restaurante Phuoc Lac Duyen. La mayoría de sus platos veganos tienen sabores ricos, sencillos y sofisticados, que evocan la sinceridad, la generosidad y la hospitalidad de la gente del sur.

Sin la sofisticación y la destreza del chef, los platos vegetarianos son simplemente platos comunes en la mesa diaria. Pero gracias a las manos del artesano, los platos vegetarianos no solo son diversos en ingredientes, sino también ricos y sofisticados, hasta el punto de que parecen platos de carne; solo al comerlos se pueden distinguir.

Desde la apertura del restaurante, el Sr. Quoc ha invitado a chefs y artesanos de la provincia al restaurante para enseñarles cómo preparar y decorar platos, enriqueciendo el menú del restaurante y preservando recetas, creando valiosos documentos sobre la cocina vegetariana del pueblo Tay Ninh.

Actualmente, ha recopilado más de 500 platos vegetarianos puros de la tierra sagrada de Tay Ninh. Como presidente de la Asociación Provincial de Turismo, este Año Nuevo Lunar, anunció que traerá platos vegetarianos de Tay Ninh para participar en el Festival Gastronómico del Tet, que se celebrará del 12 al 17 de febrero de 2024 en Nova World Phan Thiet (Binh Thuan).

Esta es una oportunidad para que la cocina vegetariana de Tay Ninh crezca, no solo en Phan Thiet, sino también para llegar a turistas de todo el mundo. Anh Quoc añadió que la Asociación Provincial de Turismo se esfuerza por promover el valor de los platos vegetarianos de Tay Ninh, combinando el atractivo turístico con la conexión con las asociaciones de turismo de las provincias vecinas, difundiendo el arte de la cocina vegetariana en las regiones y posicionando la imagen de la tierra y la gente de Tay Ninh en el mapa culinario mundial.

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