La cocina de Singapur es diversa y está impregnada de valores culturales.

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Tuvimos una charla con el Sr. Paul Liew, director del restaurante KEK, sobre la cocina de Singapur y la campaña Taste Obsession: Singapore.

Hola Sr. Paul, ¿podría hablarnos un poco sobre la cultura culinaria Zi Char de Singapur en general y de KEK en particular?

Sr. Paul Liew : Hola, Zi Char es un término culinario que describe platos de inspiración china, en los que los chefs utilizan woks para dar vida a los platos de diversas maneras, como salteados, fritos, estofados… incluso al vapor. Además, hoy en día, el Zi Char también se combina con ingredientes y métodos de cocción de las culturas presentes en Singapur, lo que contribuye a la riqueza del plato.

En KEK, combinamos el Zi char con sabores e ingredientes de diferentes culturas. Esto es lo que distingue a los platos de Zi char en KEK. Por ejemplo, la campanilla sambal es uno de nuestros platos estrella. Tomamos la campanilla salteada tradicional y le añadimos sambal, una especia malaya, para crear un sabor único. Con esta combinación, ofrecemos a nuestros comensales una experiencia culinaria multicultural.

¿Puede contarnos más sobre el restaurante KEK y, específicamente, sobre los platos exclusivos que lo han hecho famoso durante los últimos 51 años?

Nuestro restaurante es un establecimiento familiar que lleva tres generaciones en funcionamiento en Singapur. Mi abuela fue la fundadora y jugó un papel clave en la creación del menú. Somos la tercera generación. Actualmente, soy el gerente del restaurante, mientras que mi hermano menor, Wayne, se encarga de la pasión familiar por la comida y se convierte en el jefe de cocina.

El plato estrella y más apreciado del restaurante es el cangrejo al chili. En Singapur, este plato estrella se presenta en dos versiones: una picante y otra ligeramente picante con un toque agridulce. La versión de cangrejo al chili de KEK es agridulce. Fue creada por mi abuela, a quien admiro y quien me enseñó muchas lecciones.

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — Cangrejo al chile con sabor único de KEK

Esta vez en Vietnam con la campaña “Taste Obsession: Singapur”, ¿qué sorpresas traerá el restaurante KEK a los comensales, señor?

Sin duda, siguen siendo nuestras delicias Zi Char de autor. Sin embargo, esta es también la primera vez que colaboramos con chefs vietnamitas, como el restaurante Mua Craft Sake, así que estoy muy emocionado de crear un menú que lleve los sabores de las cocinas vietnamita y singapurense a los comensales.

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — El chef Wayne del restaurante KEK formará equipo con el chef Tru Lang del restaurante Mua Craft Sake.

El primer plato es cuello de cerdo salteado con huevo salado. Este plato es especial porque en Singapur importamos huevo salado directamente de Vietnam y se ha convertido en uno de los platos estrella de KEK. Otro plato estrella que nos entusiasma presentar es la ensalada de piel de pescado. ¿Y sabías que también importamos piel de pescado de Vietnam? Tener la oportunidad de venir a Vietnam nos da acceso directo a los ingredientes, y no dudamos en añadir este plato a nuestro menú.

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — Ensalada de piel de pescado en el menú combinado de 2 restaurantes

Señor, sé que además de Zi Char, Singapur tiene muchos otros tipos de cocina, ¿puede presentarlos a los turistas vietnamitas?

Esperamos dar la bienvenida a los comensales vietnamitas para que visiten la isla y disfruten de la diversidad gastronómica singapurense. Entre ellos, la cultura culinaria popular (Hawker) es muy popular y reconocida. Además, disfrutar de la cocina de marcas con una larga trayectoria también es una opción muy apreciada por los turistas (marcas históricas). Además, en Singapur también existen otros tipos de cocina, como restaurantes de lujo (Fine Dining), restaurantes con estrellas Michelin, cocina moderna singapurense (Mod-Sin) y muchos más.

A partir de este julio, los restaurantes famosos de Singapur también se unirán a la campaña "Taste Obsession: Singapore" y acercarán los sabores culinarios únicos de Singapur a los vietnamitas.

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — La campaña Taste Obsession: Singapore se lanzó para presentar la cocina singapurense a los vietnamitas.

¡Gracias por compartir!

"Obsesión por el Sabor: Singapur" es una campaña organizada por la Junta de Turismo de Singapur (STB) y forma parte de las actividades para celebrar el 50.º aniversario del establecimiento de relaciones diplomáticas y el 10.º aniversario de la Asociación Estratégica entre Singapur y Vietnam en 2023. La campaña se centra en una serie de eventos de colaboración entre restaurantes y chefs talentosos de Vietnam y Singapur. A través de la campaña, la STB espera presentar la gastronomía singapurense a los vietnamitas, brindarles la oportunidad de degustar los platos típicos de la isla y animar a los turistas a venir directamente a Singapur para vivir la experiencia.

No te pierdas las ubicaciones y los hitos importantes de la campaña: