Cocina de Tamil Nadu

Pan dosa.

El sambar, un curry vegetariano elaborado con lentejas, garbanzos y tamarindo, se encuentra en toda la India. Las amas de casa de Tamil Nadu suelen añadir berenjena, patatas, calabaza, remolacha, okra y coco rallado a su estofado de sambar. Un almuerzo típico para un trabajador local suele consistir en un simple tazón de sambar, un poco de pescado seco y restos de arroz frito con cebolla, tomate, hojas de curry y zumo de lima.

Los comensales pueden disfrutar de sambar con dosa. La dosa es el plato más famoso del pueblo tamil. Su sabor distintivo proviene de una harina hecha de arroz molido y lentejas que luego se fermenta. Los chefs extienden la masa y fríen la dosa como si fuera un panqueque vietnamita. Se puede elegir entre dosa simple, dosa con relleno de papa masala o uttapam (dosa con tomate picado, cebolla, chile y cilantro).

La región Chettinad, en el sur de Tamil Nadu, es famosa desde hace mucho tiempo por su prosperidad. En la antigüedad, el pueblo Chettinad viajaba en barco y comerciaba por el sudeste asiático, el sur de Europa y África occidental. Esta riqueza e influencia extranjera se manifestaron de diversas maneras en su cultura, como el curry de pollo Chettinad. Para prepararlo, los chefs tuestan semillas de hinojo, canela, clavo, anís estrellado y otras especias, luego añaden el pollo y lo asan todo junto. Una vez ligeramente asado, añaden agua, leche de coco, hojas de curry, chiles secos y granos de pimienta, y lo cuecen a fuego lento durante varias horas. Un trozo de pollo Chettinad se deshace en la boca, ofreciendo un equilibrio perfecto de sabores salados, dulces, ácidos y picantes. El pollo Chettinad es popular no solo en la India, sino también en cualquier país con una comunidad india.

Los habitantes de Tamil Nadu fueron de los primeros indios en beber café, influenciados por el comercio exterior. Los granos se muelen en el momento, y una taza de café de filtro de Tamil Nadu debe servirse siempre bien caliente para extraer todo el sabor de cada grano. Madurai es famosa por su jigarthanda, hecha con leche, resina de almendra (o agar), jarabe de zarzaparrilla y helado de vainilla. Disfrutar de una jigarthanda en una tarde de verano es una experiencia imperdible.

Quienes se sientan cansados deberían probar el paruthi paal, conocido como la "bebida energética tamil". El paruthi paal se elabora con polvo de semilla de algodón, arroz, azúcar moreno, jengibre y cardamomo molido. Generalmente se mezcla con leche de coco. Se dice que esta bebida tiene propiedades antioxidantes, facilita la digestión y mejora la circulación sanguínea.

Fuente