¿Cuánto banh chung es suficiente?
Ante la preocupación de muchos pacientes diabéticos sobre si pueden comer banh chung durante el Tet o no, y en caso afirmativo, cuánto deben comer para no afectar su salud, La enfermera Pham Thi Kim Thu, del Departamento de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Central de Endocrinología, explicó: Cada bánh chưng contiene 400 g de arroz glutinoso, 200 g de panceta de cerdo y 200 g de judías verdes. El aporte energético estimado de cada bánh chưng es de aproximadamente 2560 kcal, equivalente a 6 tazones de pho especial, lo que también constituye el nivel energético necesario para una persona de entre 70 y 80 kg al día.
El bánh chung no está prohibido para los pacientes diabéticos, pero se debe tener cuidado con el método y la cantidad de consumo.
La característica principal del bánh chưng es su alto contenido energético. La grasa proviene principalmente de la panceta de cerdo, un tipo de grasa poco saludable, y contiene mucho almidón, lo que provoca un rápido aumento del azúcar en sangre. Además, es común consumirlo frito, lo que incrementa aún más su contenido graso y energético. Otra opción es combinarlo con cebollitas en vinagre y jamón, aumentando así su contenido de sal. Todos estos ingredientes son perjudiciales para la salud.
Según la Sra. Kim Thu, el bánh chưng no se recomienda para pacientes diabéticos, sino que solo requiere atención al método y la cantidad de consumo. Los pacientes diabéticos que consuman bánh chưng deben tener en cuenta los siguientes cuatro aspectos:
- No debes comer banh chung frito.
Coma primero las verduras para aportar fibra y ayudar a estabilizar el azúcar en sangre. Un octavo de bánh chưng equivale a un tazón pequeño de arroz. Una persona diabética de 50-60 kg puede comer un tazón pequeño de arroz, que puede sustituir por un octavo de bánh chưng. Además, evite otros alimentos ricos en almidón como fideos instantáneos, arroz glutinoso, sopa de patata, etc.
- No se debe comer banh chung con alimentos que contengan mucha sal, como pepinillos, cebollas encurtidas, jamón, salchichas...
- Mantén una rutina de ejercicio para ayudarte a quemar energía y controlar el azúcar en sangre.
Limita el consumo de alcohol y alimentos fritos.
El Tet es una ocasión para que las familias regresen a casa y se reúnan. En las fiestas del Tet no pueden faltar el bánh chưng, la carne grasa, la carne estofada, las cebollas encurtidas, el arroz glutinoso y muchos otros bocadillos y dulces. Los platos típicos del Tet siempre resultan apetecibles, pero pueden ser perjudiciales para las personas con diabetes.
La Dra. Nguyen Thi Thuy, subdirectora del Departamento de Endocrinología del Hospital Militar Central 108, recomienda que los pacientes diabéticos recuerden en su dieta el principio de consumir solo entre el 70 % y el 80 % de la cantidad habitual de alimentos, reduciendo los carbohidratos y aumentando moderadamente las proteínas y los lípidos para compensar la energía perdida por la reducción de carbohidratos. Sin embargo, no se debe aumentar demasiado el consumo de proteínas y lípidos, ya que esto podría provocar trastornos metabólicos.
Los pacientes deben limitar los alimentos fritos, los alimentos con alto contenido de grasa y el arroz glutinoso (arroz glutinoso, banh day, banh chung, banh tet...), aumentar el consumo de alimentos ricos en vitaminas, minerales, oligoelementos y fibra, como verduras verdes, tubérculos y frutas bajas en azúcar, y comer alimentos calientes y beber agua tibia.
En particular, los pacientes no deben saltarse comidas para evitar la hipoglucemia. Deben dividir sus comidas en varias raciones pequeñas, no comer en exceso y asegurarse de que sean nutritivas. No deben comer dulces cuando tengan hambre; en su lugar, deben consumir cereales integrales y leche sin azúcar. Tampoco deben beber refrescos carbonatados, ya que aumentan rápidamente el nivel de azúcar en sangre.
Durante el Tet, las personas con diabetes deben limitar el consumo de alcohol y cerveza porque el alcohol puede provocar un aumento o una disminución del azúcar en sangre al impedir la síntesis de glucógeno y afectar la función hepática, causando trastornos metabólicos.
En cuanto al alcohol, los pacientes diabéticos pueden consumir vino, pero con moderación. Según las recomendaciones, se aconseja consumir solo unos 200 ml de vino al día para realzar el sabor de las comidas. Es recomendable acompañar el vino con algún alimento rico en carbohidratos y no beberlo sin comer para evitar la hipoglucemia.
Tras consumir alcohol durante aproximadamente una hora, los pacientes deben controlar su nivel de azúcar en sangre de forma proactiva para tomar las medidas preventivas adecuadas. Durante los días en que modifiquen su estilo de vida y su dieta, deben controlar su nivel de azúcar en sangre con mayor frecuencia de lo habitual. Asimismo, deben controlar su presión arterial y su peso para ajustar oportunamente su dieta y sus hábitos de consumo de alcohol.
Los pacientes no deben consumir alcohol y medicamentos hipoglucemiantes al mismo tiempo. Si están tomando medicamentos especiales recetados por su médico, deben dejar de consumir alcohol por completo. Si se inyectan insulina y consumen alcohol, deben medir su nivel de glucosa en sangre antes de acostarse. Si el resultado es inferior a 6 mmol/l, deben comer más. Si no pueden medir su glucosa, deben consumir más alimentos bajos en almidón para evitar el riesgo de hipoglucemia nocturna. Es importante mantener una rutina de ejercicio, una dieta equilibrada y seguir el tratamiento farmacológico según las indicaciones del médico —añadió el Dr. Thuy—.
Fuente: https://www.baogiaothong.vn/an-banh-chung-ngay-tet-nguoi-bi-dai-thao-duong-can-luu-y-dieu-gi-192240206103034383.htm
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