¿Qué tan perjudicial es para la salud consumir demasiada carne roja?

La carne roja es muy popular en la gastronomía vietnamita no solo por su valor nutricional sino también por su fácil acceso, la variedad de sus preparaciones y su delicioso sabor.

Comer demasiada carne roja puede afectar tu salud - Foto ilustrativa

Sin embargo, según los expertos, comer demasiada carne roja es un factor de riesgo para varias enfermedades, como la hiperlipidemia, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, especialmente el cáncer de colon.

¿Qué es la carne roja?

La Dra. Tuan Thi Mai Phuong, del Instituto Nacional de Nutrición, afirmó que, según la definición de la Asociación Internacional para la Prevención del Cáncer y el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer, la carne roja es la carne de los mamíferos y se denomina carne roja porque contiene mucha mioglobina, una proteína que ayuda a fijar los elementos de hierro y a transportar oxígeno en la sangre.

Además, la carne roja es roja cuando está fresca y sin procesar, y marrón cuando está procesada. En resumen, la carne roja es la carne de ganado, roja cuando está fresca y, en nuestros platos, las carnes rojas que solemos consumir son la de cerdo, ternera, cabra, cordero, conejo...

En primer lugar, cabe afirmar que la carne roja es una fuente importante de proteína animal. En 100 g de carne de cerdo magra hay 19 g de proteína, y en 100 g de carne de res hay 21 g, lo que cubre aproximadamente el 30 % de las necesidades diarias de proteína de un adulto.

Además, la carne roja es rica en oligoelementos como hierro, zinc y vitamina B12. Según la tabla de composición de alimentos vietnamita, 100 g de carne magra de res aportan 1,6 g de hierro, 4,05 g de zinc y aproximadamente 1 mcg de vitamina B12. En 100 g de carne de cerdo, se encuentran alrededor de 1 g de hierro, 2,5 g de zinc y 0,84 mcg de vitamina B12. Este contenido es elevado en comparación con otros alimentos.

El consumo excesivo de carne roja aumenta el riesgo de contraer numerosas enfermedades.

El Dr. Phuong enfatizó que un consumo equilibrado y razonable de alimentos en general, y de carne roja en particular, es fundamental para mantener y mejorar la salud. El consumo excesivo de carne roja es un factor de riesgo para diversas enfermedades, como la hiperlipidemia, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, especialmente el colorrectal.

Esta es la conclusión del Fondo Internacional para la Prevención del Cáncer, basada en la síntesis y el análisis de datos procedentes de numerosos estudios sobre el consumo de carne roja y carne procesada en diferentes países y etnias.

Por lo tanto, para equilibrar los beneficios de comer carne roja (una rica fuente de proteínas y micronutrientes) con los riesgos para la salud (enfermedades no transmisibles y cáncer), se necesitan pautas específicas sobre el consumo adecuado.

¿Cómo utilizar correctamente la carne roja?

Según este experto, si bien el nivel de consumo de carne roja depende de muchos factores como los hábitos culinarios, la región, la disponibilidad de alimentos según la ubicación geográfica natural y las políticas de desarrollo agrícola y ganadero de cada país, para garantizar la buena salud de toda la población es necesario tener conocimientos y practicar un consumo razonable de carne roja.

El Fondo Internacional para la Prevención del Cáncer y el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer han formulado las siguientes recomendaciones:

La carne roja debe consumirse no más de tres veces por semana, con una cantidad total de carne roja en una semana de entre 350 y 500 g después del procesamiento (equivalente a un máximo de unos 700 g de carne cruda y sin incluir el peso de los huesos).

Si se calcula por día, la cantidad de carne roja no debe exceder los 70 g/día (carne cocida), lo que equivale a unos 100 g/día de carne cruda sin incluir los huesos.

De este modo, la recomendación ofrece una cantidad específica para que las personas puedan ajustar la cantidad de carne roja en su dieta.

También se recomienda utilizar carne magra, aumentar el consumo de aves, pescado, huevos y leche como alimentos para sustituir la carne roja en las comidas diarias para asegurar un aporte adecuado de proteínas y micronutrientes.

SAUCE

Fuente: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-do-gay-hai-the-nao-cho-suc-khoe-20251104124137508.htm