¿Puede la ingesta de pieles y semillas de tomate causar intoxicación?

Mucha gente cree que los tomates no deben cocinarse con la piel y las semillas porque pueden causar intoxicación alimentaria fácilmente. ¿Es esto cierto o falso? (Linh, 30 años, Hanói )

Responder:

Los tomates son ricos en nutrientes, especialmente en vitaminas A, C y B6. La cáscara contiene potentes antioxidantes que ayudan a prevenir el desarrollo de células cancerosas y a combatir la formación de coágulos sanguíneos. Puedes aprovechar la cáscara sin desecharla.

En esencia, la cáscara de tomate no es lo suficientemente tóxica como para causar intoxicación al consumirla. Sin embargo, en algunos casos, ingerir la cáscara puede provocar intoxicación, especialmente cuando los tomates contienen conservantes residuales, y quienes los consumen crudos o sin lavarlos son susceptibles a la intoxicación química.

Actualmente no existe evidencia científica que sugiera que las semillas de tomate causen intoxicación. De hecho, tradicionalmente se han cocinado y consumido tanto la piel como las semillas sin que se hayan producido incidentes extraños. Sin embargo, las semillas de tomate no tienen mucho valor nutricional y, al entrar en el sistema digestivo, son difíciles de digerir, mezclándose generalmente con los desechos que se excretan.

En términos nutricionales, comer tomates crudos es mejor que comerlos cocidos. Sin embargo, los tomates presentan un alto riesgo de contaminación química, por lo que consumirlos crudos debe hacerse con precaución. Además, muchas personas cosechan los tomates cuando aún están verdes, e incluso después de madurar, el interior permanece ligeramente verde al cortarlos. Estos tomates tampoco deben consumirse crudos, ya que representan un riesgo de intoxicación. Lo ideal es comprar tomates de fuentes confiables, lavarlos bien y cocinarlos antes de consumirlos.

Asociación. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Nguyen es miembro del personal del Instituto de Biotecnología y Alimentación de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi.

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