Nutricionista china analiza por qué comer verduras crudas no siempre es bueno

De hecho, desde la perspectiva de mejorar la digestión y garantizar la seguridad alimentaria, comer verduras crudas puede no ser la mejor opción.

Las verduras crudas pueden conservar sus nutrientes al máximo. (Fuente: Getty Images)

Hoy en día, muchas personas persiguen el concepto de comida fresca y nutritiva, sustituyendo el pescado y la carne por ensalada de verduras... Creen que comer verduras crudas no sólo conserva más nutrientes sino que también les permite disfrutar del sabor original del plato.

El siguiente artículo del Dr. Bian Huawei, jefe del Departamento de Nutrición Clínica del Hospital Universitario Sun Yat-sen (China), analiza este tema.

Las verduras son fuente de fibra, minerales, vitaminas y antioxidantes. Las verduras crudas conservan sus nutrientes al máximo.

Sin embargo, no todas las verduras se pueden comer crudas y algunos nutrientes requieren altas temperaturas para una mejor absorción por parte del organismo.

Hay dos tipos de verduras que son perjudiciales para la salud si se consumen crudas. Una es la que tiene un alto contenido de ácido oxálico.

El ácido oxálico reacciona con el calcio, el magnesio y otros minerales para formar precipitados insolubles, lo que afecta la absorción de minerales. A largo plazo, el ácido oxálico también aumenta el riesgo de cálculos renales y urinarios.

Cocinar las verduras correctamente puede eliminar parte del ácido oxálico presente en ellas. Se realizó un experimento en el que se hirvieron espinacas y amaranto en agua limpia. Cuanto más alta era la temperatura del agua, menor era el contenido de ácido oxálico.

Por lo tanto, las verduras con alto contenido en ácido oxálico como la espinaca de agua, el amaranto y el apio no son aptas para comer crudas, sino que deben procesarse mediante calor.

El otro tipo son las verduras venenosas, como los frijoles rojos (contienen saponina y fitohemaglutinina). Si se consumen crudos, pueden causar náuseas, vómitos y otros síntomas, y en casos graves, la muerte. Sin embargo, esta toxina se puede destruir mediante calor.

Además, desde la perspectiva de la seguridad alimentaria, las verduras crudas contienen muchos residuos de pesticidas y bacterias patógenas, que pueden causar fácilmente molestias digestivas.

Fuente: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html