Pastel de huevo de hormiga: perla de las montañas y los bosques

Cada año, durante el tercer y cuarto mes lunar, el pueblo Tay de las tierras altas acude con entusiasmo a los bosques para recolectar huevos de hormiga. Estos preciosos huevos, de un blanco puro y brillante, que parecen pequeñas perlas que centellean en las montañas y los bosques, son un regalo invaluable que la naturaleza les ha concedido.

Los habitantes de la aldea de Ban Thang, comuna de Phuc Yen, participan en la elaboración de huevos de hormiga en el Festival de Cultura Gastronómica y Experiencia Ecoturística 2024 de la comuna de Phuc Yen.

Platos tradicionales

Fuimos a la aldea de Ban Thang, en la comuna de Phuc Yen (Lam Binh), para visitar un pequeño pueblo enclavado en la cordillera de Pu Kha Hao durante la temporada de recolección de huevos de hormiga. El paisaje verde y tranquilo, con sus casas sobre pilotes del pueblo Tay, se desplegó ante nuestros ojos mientras la familia de Chau Thi Tieu preparaba con esmero los pasteles de huevos de hormiga.

La señora Tieu, con sus hábiles manos, tomó con delicadeza puñados de huevos de termita, los tamizó cuidadosamente para eliminar las impurezas y rápidamente realizó los siguientes pasos. Mientras los preparaba, nos contó: “Mi familia elabora este pastel tradicional cada año. Cuando era niña, mis padres me lo preparaban, y cuando crecí, aprendí a hacerlo yo misma y se lo transmití a mis hijos y nietos”.

Añadió que, durante el Festival de Qingming, la mayoría de las familias del pueblo preparan pasteles de huevo de hormiga para demostrar su respeto a sus antepasados y transmitir sus creencias a las nuevas generaciones. En el cálido ambiente del hogar, todos envuelven los pasteles juntos, y las risas alegres se mezclan con el aroma de la harina de arroz y los huevos de hormiga, creando una atmósfera acogedora y llena de cariño familiar.

La Sra. Chau Thi Tieu (derecha), de la aldea de Ban Thang, comuna de Phuc Yen (Lam Binh), revisa la calidad de los nidos de hormigas que acaban de ser recolectados.

Elaborar tortas de huevos de hormiga no solo es una tradición cultural única del pueblo Tay, sino también una forma de expresar su profunda gratitud a sus ancestros. Las tortas se colocan en el altar, convirtiéndose en un símbolo de gratitud y vínculo familiar, un sincero agradecimiento por los esfuerzos y contribuciones que los ancestros hicieron a la familia.

Especialidades de las Tierras Altas

El pastel de arroz glutinoso con huevos de hormiga (también conocido como Peng lang lay) es un plato que forma parte de la identidad del pueblo Tay. Este plato se elabora con arroz glutinoso de montaña y larvas de hormiga, lo que le confiere un sabor único y atractivo. Además, la meticulosidad en la recolección y el procesamiento de las larvas también contribuye al encanto especial de este pastel. Los huevos de hormiga se recolectan de hormigueros en el bosque, lo que requiere paciencia y habilidad por parte del recolector. Posteriormente, se procesan con arroz glutinoso de montaña aromático, dando como resultado deliciosos pasteles de arroz glutinoso con huevos de hormiga.

La Sra. Tieu, mientras explicaba el proceso de elaboración del pastel de huevo de hormiga, fue desgranando cada hoja para envolver el pastel: la harina de arroz glutinoso se amasa hasta que quede suave, luego se extiende finamente y se coloca el relleno de huevo de hormiga en el centro, envolviéndolo en forma de pastel cuadrado. El pastel se envuelve en una capa de hojas de ngoa y se cuece al vapor durante unos 60 minutos. Cada pastel suele envolverse en 2 o 3 capas de hojas; las hojas tiernas y jóvenes del interior son comestibles y le dan un sabor característico, mientras que la capa exterior se compone de hojas más maduras para que el pastel conserve su forma al cocerse al vapor, sin romperse.

Los deliciosos pasteles cuadrados de huevo de hormiga son un plato único de la gente de las tierras altas.

Inicialmente, la Sra. Tieu preparaba pasteles de huevo de hormiga para su familia, pero los elogios de amigos y familiares por su delicioso y singular sabor la animaron a ampliar la producción para abastecer a los turistas durante el festival. Muchos turistas, tras probar los pasteles, la llamaron para hacer pedidos, lo que la motivó a convertir el negocio de los pasteles de huevo de hormiga en un producto típico de la región.

Gracias al desarrollo del negocio de pasteles de huevo de hormiga, la familia de la Sra. Tieu cuenta con una fuente adicional de ingresos que les ayuda a mejorar sus vidas, apoyar la educación de sus hijos y contribuir a preservar y promover la cultura culinaria única del grupo étnico Tay.

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