Conservación y mantenimiento de las especialidades de arroz verde de Ha Giang

CTTĐT – Ha Giang no solo es famoso por su majestuosa belleza natural, sino también por sus dorados campos en terrazas con una gran variedad de deliciosos y atractivos platillos culinarios, como carpas, ranas, cangrejos y arroz de secano. Entre ellos, destaca el com, un atractivo plato creado con las "perlas" de la tierra y el cielo, que atrae a visitantes y turistas en este fresco clima otoñal. El com, consumido directamente, no solo es delicioso, pegajoso y dulce, sino que también se puede usar para preparar muchos otros platos, como pastel de com, sopa dulce de com y arroz glutinoso de com.

Temporada de arroz maduro en la aldea de Khuoi My, comuna de Phuong Do, ciudad de Ha Giang .

Al llegar a Ha Giang a principios de octubre, los visitantes se sumergirán en la naturaleza, experimentarán muchas cosas interesantes, tomarán hermosas fotos junto a los campos de arroz en terrazas doradas y disfrutarán del plato pegajoso, fragante y dulce "Com non", una especialidad del arroz glutinoso de las tierras altas.

La gente de la comuna de Thuan Hoa, distrito de Vi Xuyen y la comuna de Phuong Do, ciudad de Ha Giang, venden Com en el puente Yen Bien II.

En los últimos años, el com ha giang se ha convertido en un plato atractivo para los habitantes de Ha Giang en particular y para los turistas en general. El com ha giang ha consolidado su prestigio, reconocido por los consumidores dentro y fuera de la provincia. De color verde claro, es pegajoso, suave, dulce y fragante, con el aroma de la tierra natal.

Arroz verde Ha Giang

El maíz se ha transmitido y preservado de generación en generación entre los tay de Ha Giang. Según la experiencia de la Sra. Nguyen Thi Tao, de la comuna de Viet Vinh, distrito de Bac Quang, para elaborar un maíz aromático, suave y dulce, la selección de los ingredientes desde el principio es fundamental. Se requiere experiencia en la selección de flores de arroz glutinoso grandes, redondas y carnosas, con tallos aún verdes. Al prensar el grano, se obtiene leche. Si se eligen granos de arroz demasiado jóvenes, al machacarlos, quedarán triturados, pegajosos y será difícil tamizar la cáscara; si se eligen granos de arroz viejos, casi sin leche, el maíz quedará duro, no masticable ni dulce.

El proceso de selección de arroz glutinoso para elaborar copos de arroz verde.

Etapa de secado del arroz.

El proceso de elaboración del maíz es muy complejo y requiere mucha experiencia en el secado, machacado y tamizado de las cáscaras. Con el método tradicional, tras seleccionar las flores de arroz glutinoso, se atan en pequeños manojos y se colocan sobre esteras de bambú frescas en la estufa para que se sequen. Cuando los granos de arroz desprenden un olor fragante, a veces con un chasquido, el arroz está maduro. Para esta etapa de secado, la secadora de maíz debe girar y extenderse constantemente para que las flores de arroz se cocinen uniformemente y no se desprendan.

Tras el secado, el fabricante de maíz utiliza pinzas de bambú o cuencos pequeños para raspar los granos de arroz y espera a que se enfríen antes de colocarlos en el mortero para machacarlos. Este paso suele requerir de 3 a 5 personas experimentadas y sanas que se turnan para machacar. El arroz se machaca y avienta repetidamente hasta que solo quedan granos de maíz planos, finos, fragantes y verdes. Para conservar el aroma del maíz durante más tiempo, después de machacarlo, se envuelve cuidadosamente en hojas de loto, hojas de plátano u hojas de dong. El maíz también se utiliza para elaborar muchos otros platos, como arroz glutinoso, pastel de maíz, salchicha de maíz, sopa dulce de maíz, maíz asado, etc.

El com Ha Giang se vende a un precio que oscila entre 85.000 y 100.000 VND/kg; el precio de una bolsa oscila entre 15.000 y 20.000 VND/bolsa. Por cada cosecha de com, los habitantes de la comuna de Thuan Hoa ganan entre 8 y 10 millones de VND. Gracias a la elaboración del com, no solo se generan empleos y se aumentan los ingresos, sino que también se preserva en el pueblo Tay de los distritos de Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang y Quang Binh, creando un hermoso rasgo de la cultura tradicional del pueblo y contribuyendo a la creación y promoción de este plato especial de Ha Giang entre los turistas de dentro y fuera de la provincia.

Pastel de arroz verde.

Según la Sra. Hoang Thi Tham, de la comuna de Xuan Giang, distrito de Quang Binh, el com tiene un gran significado para los agricultores. El com tiene un significado espiritual. Antes de la temporada de cosecha de arroz, los agricultores suelen ofrecer granos aromáticos de com a sus antepasados, rezando por un clima y viento favorables, lo que les ayuda a tener buena suerte en la producción. Por lo tanto, el com se ha convertido en un elemento cultural tradicional y una deliciosa gastronomía del pueblo Tay en las tierras altas de Ha Giang.

Fuente: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947