Preservando y salvaguardando la especialidad de los copos de arroz glutinoso de Ha Giang.

CTTĐT – Ha Giang no solo es famoso por su majestuosa belleza natural, sino también por sus dorados arrozales en terrazas y sus numerosos y deliciosos y atractivos platos culinarios , como la carpa, la rana, el cangrejo y el arroz de secano. Entre ellos, destaca un atractivo plato elaborado con los "preciados granos" de la tierra, que atrae a lugareños y turistas en este fresco clima otoñal: el com (arroz glutinoso tierno). El com no solo es delicioso, masticable y dulce al comerlo directamente, sino que también se puede usar para preparar muchos otros platos, como el pastel de com, la sopa dulce de com y el arroz glutinoso de com.

La temporada de cosecha de arroz en la aldea de Khuoi My, comuna de Phuong Do, ciudad de Ha Giang .

Al visitar Ha Giang a principios de octubre, los turistas podrán sumergirse en la naturaleza, experimentar muchas cosas interesantes, capturar hermosas fotografías en medio de las terrazas de arroz maduro y dorado y disfrutar del masticable, fragante y dulce "arroz glutinoso joven", una especialidad del arroz glutinoso de las tierras altas.

La gente de la comuna de Thuan Hoa en el distrito de Vi Xuyen y de la comuna de Phuong Do en la ciudad de Ha Giang vende copos de arroz glutinoso al comienzo del puente Yen Bien II.

En los últimos años, el arroz glutinoso de Ha Giang se ha convertido en un atractivo manjar para los habitantes de Ha Giang, en particular, y para los turistas en general. Este arroz glutinoso se ha consolidado como una marca reconocida, conocida tanto por los consumidores de la provincia como por sus productos de origen. Se caracteriza por su color verde claro, textura masticable, suavidad, dulzura y su fragante aroma a tierra natal.

Copos de arroz glutinoso Ha Giang.

El pueblo Tay de Ha Giang ha transmitido y preservado la tradición de elaborar copos de arroz glutinoso (Cốm) a lo largo de muchas generaciones. Según la experiencia de la Sra. Nguyen Thi Tao, de la comuna de Viet Vinh, distrito de Bac Quang, la selección de la materia prima es crucial para elaborar copos de arroz glutinoso aromáticos, masticables y dulces. Se requiere experiencia en la selección de granos de arroz glutinoso grandes, redondos y carnosos, aún verdes, que aún contengan leche al prensarlos. Si los granos son demasiado jóvenes, los copos de arroz estarán aplastados, pegajosos y difíciles de tamizar; si son demasiado viejos y casi sin leche, los copos de arroz estarán duros, no masticables ni dulces.

El proceso de selección de arroz glutinoso para hacer cốm (hojuelas de arroz tostado).

El proceso de secado del arroz.

El proceso de elaboración del com (hojuelas de arroz verde vietnamita) es muy complejo y requiere mucha experiencia en el secado, machacado y tamizado de las cáscaras. Con el método tradicional, tras seleccionar los granos de arroz glutinoso que cumplen los requisitos, se atan en pequeños manojos y se colocan en rejillas de bambú fresco sobre una estufa para su secado. Cuando los granos de arroz desprenden un aroma fragante y, ocasionalmente, crujen, el arroz está listo. Este proceso de secado requiere que el fabricante gire y extienda constantemente los granos de arroz para que se cocinen uniformemente y no se caigan.

Tras el secado, los fabricantes de copos de arroz utilizan pinzas de bambú o cuencos pequeños para separar los granos. Esperan a que se enfríen un poco antes de machacarlos en un mortero. Este proceso suele implicar de 3 a 5 personas experimentadas y fuertes que se turnan para machacar. El arroz se machaca y tamiza varias veces hasta que solo quedan copos planos, finos, masticables, fragantes y de color verde claro. Para conservar el aroma de los copos de arroz, tras machacarlos, se envuelven cuidadosamente en hojas de loto, hojas de plátano u hojas de dong. Los copos de arroz también se utilizan para preparar muchos otros platos, como arroz glutinoso con copos de arroz, pasteles de copos de arroz, tortitas de copos de arroz, sopa dulce de copos de arroz, copos de arroz tostados, etc.

Los copos de arroz glutinoso de Ha Giang se venden a precios que oscilan entre 85.000 y 100.000 VND por kilogramo; un tazón pequeño cuesta entre 15.000 y 20.000 VND. Cada temporada de copos de arroz glutinoso genera entre 8 y 10 millones de VND para los habitantes de la comuna de Thuan Hoa. Gracias a esta artesanía, no solo se crean empleos y aumentan los ingresos de la población, sino que el grupo étnico Tay de los distritos de Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang y Quang Binh también preserva esta tradición, creando un bello aspecto de su vida cultural y contribuyendo a la promoción de esta especialidad de Ha Giang entre los turistas de dentro y fuera de la provincia.

Pastel de arroz pegajoso (Bánh Cốm).

Según la Sra. Hoang Thi Tham, de la comuna de Xuan Giang, distrito de Quang Binh: El maíz (hojuelas de arroz tierno) tiene un gran significado para los agricultores. Tiene un significado espiritual; antes de la temporada de cosecha, los agricultores suelen ofrecer maíz aromático a sus antepasados, rezando por un clima favorable y buena fortuna en su trabajo y producción. Por lo tanto, el maíz se ha convertido en un elemento cultural tradicional y un delicioso manjar culinario del pueblo Tay en las tierras altas de Ha Giang.

Fuente: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947