Un periódico australiano afirma que el pastel de pescado La Vong es un plato imprescindible cuando se viaja a Vietnam.

Las tortas de pescado La Vong han aparecido en la cocina vietnamita durante más de 150 años - Foto: Alamy

Desde la antigüedad, el pastel de pescado La Vong se ha considerado un plato lujoso para entretener a invitados distinguidos, volviéndose gradualmente "familiar" en las comidas diarias de los habitantes de Hanoi .

Pastel de pescado La Vong transmitido de generación en generación

En 1871, la familia Doan trajo el nuevo pastel de pescado La Vong a la gente de Hanói. Durante un siglo, el restaurante se ha transmitido de generación en generación y sigue siendo famoso tanto a nivel nacional como internacional.

La calle donde se ubica ahora el restaurante también evoca antojos en los visitantes con solo mencionar el nombre: Cha Ca Street.

La calle Cha Ca está acompañada de pastel de pescado La Vong en los resultados de búsqueda - Foto: VU TUAN

Parece que el sabor es lo que hace que la gente vuelva, pero pocos saben que el restaurante también es testigo de los días miserables del pueblo vietnamita bajo la presión del ejército francés.

En aquella época, los forasteros veían el restaurante simplemente como un lugar para hacer negocios y ganarse la vida. Pero, en realidad, era un punto de encuentro secreto para quienes luchaban contra el enemigo en el centro de Hanói.

Tras dos décadas de contribuir discretamente a la revolución, el Sr. Doan Phuc, propietario del restaurante de pasteles de pescado La Vong, fue arrestado y ejecutado por los colonialistas franceses. Sin embargo, la receta de su familia se conservó y se transmitió de generación en generación gracias a su esposa, la Sra. Bi Van.

Siguiendo la receta familiar, los descendientes del Sr. Doan Phuc aún eligen el bagre como ingrediente principal. Este es un pescado de piel suave, carne firme y pocas espinas, ideal para hacer pasteles de pescado.

Un plato especial de pastel de pescado La Vong, elaborado tanto en su preparación como en su consumo.

El plato de pastel de pescado La Vong requiere muchos pasos meticulosos - Foto capturada de YouTube

Después de deshuesar la carne del pescado, lavarla y cortarla en trozos, el chef comienza a marinarla con especias como cúrcuma en polvo, galanga, vinagre de arroz, pasta de camarones y pimienta.

Este paso requiere meticulosidad y habilidad para crear el sabor característico y el color dorado del plato.

Los trozos de pescado se asan a la parrilla sobre carbón. Este método ayuda a que la carne absorba las especias y conserve su dulzor natural.

Sin embargo, hoy en día muchas personas sustituyen el horneado por la fritura para reducir la complejidad del proceso de cocción.

El comensal coloca entonces una estufa de carbón y una sartén pequeña sobre la mesa con un poco de manteca o aceite de cocina. El pescado cocido se coloca en la sartén para mantenerlo caliente y crear una capa exterior crujiente.

Se pueden añadir guarniciones, principalmente cebollas verdes, eneldo, fideos vermicelli y algunas otras verduras, según el gusto del comensal.

Finalmente, se mezcla bien el plato de pasta de camarones con limón y chile. Este es un punto especial y único para cada persona, ya que cada una tiene su propia forma de mezclarlo. Pero al final, el sabor general también le da un toque de exquisitez al pescado.

Ya no se limita a la cocina vietnamita

Hace muchos años, el pastel de pescado La Vong ya no se limitaba a la cocina vietnamita.

Un plato que encanta tanto a los turistas vietnamitas como a los extranjeros. Foto tomada de YouTube.

El 19 de agosto, en The Sydney Morning Herald (Australia), Ben Groundwater, periodista con más de 20 años de experiencia en el ámbito culinario, exclamó: "No puedes irte del norte de Vietnam sin probar este plato".

Además, también compartió su experiencia como gourmet y aprendió con detenimiento sobre este plato de pescado.

Anteriormente, en 2003, el restaurante de pasteles de pescado La Vong fue incluido en el libro 1.000 lugares para ver antes de morir.

La autora Patricia Schultz comparte: «Este pastel de pescado ha sido un clásico de la familia Doan durante generaciones. Después de siete décadas, se ha vuelto tan popular entre los hanoyenses que la calle frente al restaurante lleva su nombre».

En 2019, CNN (EE. UU.) también elogió infinitamente al restaurante, calificándolo de lugar de visita obligada al viajar a Hanoi.

El Cha ca La Vong se ha asociado con el estilo de vida de Hanói desde sus épocas de penurias hasta convertirse en un símbolo de la cultura culinaria vietnamita. Sin embargo, sigue siendo un plato para agasajar a invitados distinguidos, antiguos aldeanos y hoy amigos internacionales.

Fuente: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm