La Sra. Doan Thi Mung (62 años), de la aldea de Gia Dang, comuna de Trieu Co, reveló su receta secreta para preparar una deliciosa salsa de pescado de color ámbar. Según ella, para preparar una buena salsa de pescado, es fundamental seleccionar los ingredientes adecuados; generalmente caballa fresca, jurel y anchoas. En la etapa de procesamiento, la mezcla del pescado es el paso más importante; la proporción de pescado y sal no debe ser ni demasiado salada ni demasiado sosa. Después de salarlo, el pescado se coloca en frascos o tanques, se espolvorea una gruesa capa de sal por encima y luego se envasa herméticamente para acelerar el proceso de fermentación y garantizar la higiene. Después de un período de fermentación de 7 meses a 1 año, el pescado está listo y luego se filtra la salsa. Esto generalmente se realiza por la noche para evitar moscas y garantizar la seguridad alimentaria.
En particular, la Sra. Mung tiene un secreto que le permite conservar su salsa de pescado de 2 a 3 años sin afectar su calidad. En lugar de filtrar el pescado inmediatamente para preparar la salsa para la venta, lo fermenta durante dos años más. Esta salsa no solo es de excelente calidad, sino que también conserva su sabor y no se echa a perder ni cambia de color, incluso después de almacenarse y usarse durante mucho tiempo. Actualmente, la Sra. Mung vende unos 50 litros de salsa de pescado al día.
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| La Sra. Doan Thi Mung gira los tanques de fermentación para garantizar una calidad constante de la salsa de pescado - Foto: SH |
En la aldea de My Thuy, comuna de My Thuy, el Sr. Phan Thanh Thiem (48 años) continúa la tradición de hacer pasta de camarones de su difunta madre, una talentosa fabricante de pasta de camarones en la región. El Sr. Thiem compartió que la mejor temporada para hacer pasta de camarones es de noviembre a abril del año siguiente. En ese momento, los bancos de camarones de mar rojo intenso se desplazan cerca de la orilla, burbujeando en el agua azul clara. Los pescadores rápidamente usan redes de arrastre para sacar los camarones a la orilla. Luego, los fabricantes de pasta de camarones como el Sr. Phan Thanh Thiem bajan a tierra para comprarlos. Después de comprar a los pescadores, el Sr. Phan Thanh Thiem lava los camarones y los mezcla con sal en una proporción de 6 cubos de camarones frescos por 1 cubo de sal para camarones salados; 12 cubos de camarones frescos por 1 cubo de sal para camarones menos salados. Después de aproximadamente 24 horas, retira las cáscaras de los camarones por separado y conserva la salmuera que se vuelve roja brillante. Los restos de camarón, una vez retirados de la salmuera, se secan al sol durante aproximadamente un día antes de triturarlos hasta obtener una pasta fina. Esta pasta se mezcla con salmuera, se remueve bien y se coloca en frascos o recipientes, donde se seca al sol de nuevo durante aproximadamente medio mes hasta que empieza a madurar. Cuanto más tiempo se secan los camarones al sol, más fragantes y aromáticos se vuelven.
Según Dang Xuan Thanh, jefe del Departamento Económico de la comuna de My Thuy, el arte de elaborar salsa de pescado y pasta de camarones en la aldea de My Thuy se ha transmitido de generación en generación. Estos "tesoros" de la aldea albergan la experiencia y los secretos para elaborar salsa de pescado y pasta de camarones con el rico sabor del mar. La tradicional aldea de My Thuy, dedicada a la salsa de pescado, cuenta actualmente con entre 60 y 70 hogares que producen y comercializan salsa de pescado. Para 2025, se espera que la aldea suministre cerca de un millón de litros de salsa de pescado al mercado a un precio promedio de 50.000 VND/litro. En el futuro, la comuna de My Thuy promoverá el apoyo financiero para ampliar la escala y aplicar la ciencia y la tecnología a la producción; capacitará a las plantas de producción de salsa de pescado en métodos de conservación del producto; se centrará en el desarrollo y la promoción de la marca y la calidad de la salsa de pescado My Thuy; y mantendrá y desarrollará cooperativas que actúen como puente entre empresas y productores para garantizar la producción. Fortalecer la gestión del proceso de producción es crucial para mantener y mejorar la calidad y la reputación de la marca de salsa de pescado My Thuy.
Se puede decir que la salsa de pescado y la pasta de camarones de las aldeas artesanales tradicionales de Quang Tri han recuperado gradualmente su lugar en el corazón de los consumidores. Y son estos "tesoros vivos" como la Sra. Mung y el Sr. Thiem quienes han contribuido a preservar la longevidad de estas aldeas artesanales a pesar del paso del tiempo.
Sy Hoang
Fuente: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/
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