El secreto del sabor del vino Hoa Long

(NLDO) - Con una larga historia de formación y desarrollo, el vino Hoa Long es una parte indispensable de la cultura culinaria de la población local.

Situada en la ciudad de Ba Ria (provincia de Ba Ria-Vung Tau ), la aldea vinícola de Hoa Long es un lugar conocido desde hace mucho tiempo. En 2016, la elaboración de vino en la comuna de Hoa Long fue reconocida como oficio tradicional por el Comité Popular Provincial.

Según el Comité Popular de la comuna de Hoa Long, actualmente hay más de 50 familias dedicadas a la elaboración de vino, que abastecen principalmente a la provincia. Cada familia vinícola guarda sus propios secretos, desde la selección de la materia prima hasta la fermentación y la destilación. Esto es lo que crea el sabor único del vino de Hoa Long.

La elaboración de vino en la comuna de Hoa Long está reconocida como una profesión tradicional.

Al presentar su destilería a los periodistas, el Sr. La Van Tho (propietario de la destilería Hai Tho, en la aldea de Dong, comuna de Hoa Long) explicó que, antiguamente, su familia solo conocía el método de elaboración de vino transmitido por su padre. Posteriormente, gracias a la orientación del Departamento de Industria y Comercio y a la formación que él mismo realizó en seguridad e higiene alimentaria, implementó el protocolo de producción unidireccional.

En concreto, su destilería está dividida en áreas de cocción, inoculación de levadura, fermentación, destilación y envasado. Cada persona se encarga de una etapa y no se mezclan los procesos. Diariamente, el Sr. Tho cocina entre 80 y 100 kg de arroz y abastece el mercado con entre 300 y 400 litros de vino, con precios que oscilan entre 15.000 y 43.000 VND por litro.

La bodega Hai Tho es una de las mayores bodegas de vino de la comuna de Hoa Long.

Con más de 30 años de experiencia en la elaboración de vino, el Sr. Tho compartió que para obtener un lote de vino de calidad, además de la técnica y la experiencia, es necesario prestar atención al tipo de levadura, arroz y agua utilizados para la cocción.

«Actualmente, existen levaduras chinas en el mercado que ayudan a acortar el proceso de elaboración del vino, pero si se consumen, son muy tóxicas, provocan dolores de cabeza y pueden causar intoxicación fácilmente. Algunas personas incluso utilizan metanol para mezclarlo con el vino y luego lo venden en el mercado. Estas son prácticas extremadamente peligrosas que afectan la salud y la vida de los demás y deben ser controladas y prevenidas de inmediato», afirmó el Sr. Tho.

Se introducen lotes de vino en la máquina para que se mezclen bien.

Los ingredientes principales para elaborar el vino Hoa Long son arroz, levadura y agua. El arroz se suele elegir por ser aromático y pegajoso. La levadura se elabora a partir de granos como la soja, el arroz glutinoso y algunas hierbas. El agua utilizada es agua de pozo limpia, libre de impurezas.

El proceso de elaboración del vino Hoa Long es bastante laborioso y requiere mucha meticulosidad. Tras remojar y cocer el arroz, este se mezcla con levadura para su fermentación. Después de un tiempo, esta mezcla se destila para obtener el vino. Tras la destilación, el vino reposa en barricas de madera o ánforas de barro para eliminar impurezas y potenciar su sabor.

Cada día, la comuna de Hoa Long abastece el mercado con cientos de litros de vino.

Sin embargo, en los últimos años, la elaboración tradicional de vino en Hoa Long se enfrenta a numerosas dificultades debido al auge de los vinos industriales. Para preservar y desarrollar esta tradición, los habitantes de Hoa Long han invertido continuamente en la construcción de modernas instalaciones de producción, garantizando la higiene y la seguridad alimentaria. Además, las ferias y festivales representan una oportunidad para dar a conocer el vino de Hoa Long a un público más amplio.

Fuente: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm