El secreto detrás del sabor del vino Hoa Long

(NLDO) - Con una larga historia de formación y desarrollo, el vino Hoa Long es una parte indispensable de la cultura culinaria de la población local.

Ubicada en la ciudad de Ba Ria (provincia de Ba Ria, Vung Tau ), la Aldea Vinícola de Hoa Long ha sido desde hace mucho tiempo un lugar familiar para muchos. En 2016, el Comité Popular Provincial reconoció la profesión vitivinícola de la comuna de Hoa Long como una profesión tradicional.

Según el Comité Popular de la Comuna de Hoa Long, la comuna cuenta actualmente con más de 50 familias productoras de vino, que abastecen principalmente a la provincia. Cada familia que elabora vino aquí tiene sus propios secretos, desde la selección de los ingredientes y la fermentación hasta la destilación. Esto es lo que crea el sabor único e inconfundible del vino de Hoa Long.

La profesión de vinicultor de la comuna de Hoa Long está reconocida como una profesión tradicional.

Al presentar su bodega a la prensa, el Sr. La Van Tho (propietario de la bodega Hai Tho, aldea Dong, comuna de Hoa Long) comentó que, en el pasado, su familia solo sabía elaborar vino según el método que le había transmitido su padre. Posteriormente, con la orientación del Departamento de Industria y Comercio y el propio Sr. Tho asistiendo a cursos de seguridad e higiene alimentaria, aplicó la regla de un solo sentido en la producción de vino.

En concreto, su destilería se divide en áreas para cocinar, rociar levadura, fermentar levadura, destilar vino y enlatar. Cada persona se encarga de una etapa y no mezcla los ingredientes. Diariamente, el Sr. Tho cocina entre 80 y 100 kg de arroz y abastece el mercado con entre 300 y 400 litros de vino, con precios que oscilan entre 15 000 y 43 000 VND/litro.

La bodega Hai Tho es una de las bodegas de vino más grandes de la comuna de Hoa Long.

Con más de 30 años de experiencia en la elaboración de vinos, el Sr. Tho compartió que para tener un lote de vino de calidad, además de la técnica y la experiencia, es necesario prestar atención al tipo de levadura, arroz y agua que se utilizan para la cocción.

Actualmente, existen levaduras chinas en el mercado que ayudan a acortar las etapas de elaboración del vino, pero si se consumen, son muy tóxicas, causan dolores de cabeza y pueden causar intoxicaciones fácilmente. Algunas personas incluso usan metanol para mezclarlo con el vino y luego lo venden en el mercado. Estas son prácticas extremadamente peligrosas que afectan la salud y la vida de otras personas y deben controlarse y prevenirse con prontitud, afirmó el Sr. Tho.

Se introducen lotes de vino en la máquina para mezclarlos bien.

Los ingredientes principales para elaborar el vino Hoa Long son arroz, levadura y agua. El arroz suele elegirse por su aroma y textura pegajosa. La levadura se elabora a partir de cereales como la soja, el arroz glutinoso y algunas hierbas. El agua utilizada para elaborar el vino es agua de pozo limpia, libre de impurezas.

El proceso de elaboración del vino Hoa Long es bastante elaborado y requiere meticulosidad. Tras remojar y cocer el arroz, este se mezcla con levadura para su fermentación. Transcurrido un tiempo, esta mezcla se destila para obtener el vino. Tras la destilación, el vino se deja reposar en barriles de madera o tinajas de barro para eliminar las impurezas y realzar su sabor.

Cada día, la comuna de Hoa Long abastece el mercado con cientos de litros de vino.

Sin embargo, en los últimos años, la vinicultura tradicional en Hoa Long se ha enfrentado a numerosas dificultades debido al desarrollo de vinos industriales. Para preservar y desarrollar esta tradición, los habitantes de Hoa Long han invertido continuamente en la construcción de modernas instalaciones de producción, garantizando la higiene y la seguridad alimentaria. Además, las ferias y festivales también ofrecen oportunidades para presentar el vino de Hoa Long a una amplia gama de consumidores.

Fuente: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm