Bagre estofado. Foto: KIEU MAI
Junto con el pez linh, el pez he se considera una especialidad de la temporada de inundaciones en Occidente. El pez suele vivir en su entorno natural escondido en arbustos inundados, comiendo insectos, algas filamentosas, peces pequeños y crustáceos. Debido a esta característica, el pescado tiene una carne dulce, suave y grasosa. Los occidentales suelen procesar el pescado en muchos platos deliciosos: sopa agria, pescado estofado, pescado frito, especialmente pescado estofado.
El pescado tiene muchas espinas pequeñas, por lo que estofarlo es siempre la opción preferida a la hora de prepararlo. La forma de preparar este plato también es sencilla, sólo se necesita tiempo para ablandar las espinas del pescado. Para hacer un delicioso pescado braseado, al capturarlo, limpia la baba, limpia las aletas y destripa el pescado. Generalmente, con el pescado estofado, muchas personas aún dejan las escamas para que el plato tenga más sabor. Después de limpiarlo y eliminar el olor a pescado, el pescado se marinará con especias y luego se cocinará a fuego lento. Los occidentales suelen cocer el pescado en ollas de barro, utilizando azúcar caramelizada y añadiendo un poco de agua de coco para que la carne del pescado quede dulce y fragante. Normalmente se necesitan entre 7 y 8 horas para estofar las espinas de pescado hasta que se ablanden. Dependiendo del gusto, al momento de cocinarlo, el chef agregará unas rodajas de piña, o de tamarindo joven, o de manglar fresco para cocinarlo. Estos ingredientes no sólo ayudan a ablandar las espinas del pescado, sino que también hacen que el plato sea más sabroso y menos aburrido. Cuando el pescado esté cocido, tendrá un sabor fragante y dulce y las espinas se derretirán en la boca.
En Can Tho , los visitantes pueden disfrutar de pescado estofado en restaurantes ecológicos, como Song Hau Restaurant, Can Tho Riverside Cuisine...
MINH NHIEN
Fuente: https://baocantho.com.vn/ca-he-kho-ruc-dac-san-am-thuc-can-tho-a181900.html
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