Pez globo: ¿Cómo llegó este pez venenoso y mortal a convertirse en una especialidad de Filipinas?

Marielle Descalsota, reportera de viajes de Insider, decidió volar a Pasil, Cebú, pasar tiempo en el mercado de pescado tradicional e ir a restaurantes locales para disfrutar de las especialidades locales.

Cada noche, cientos de personas acuden al mercado de pescado de Pasil para comprar y vender una gran variedad de mariscos. Los cubos llenos de pescado gris y espinoso se conocen como pez globo.

El mercado de pescado de Pasil es el mercado de mariscos más grande de Cebú. Inaugurado hace más de 100 años, se encuentra justo a las afueras del mayor asentamiento informal de la ciudad. A diferencia del mercado de pescado de Fulton en Nueva York o de Tsukiji en Tokio, el mercado de pescado de Pasil no es una atracción turística típica.

Cada noche se venden cientos de kilogramos de pescado en el mercado, e históricamente incluso se vendían tiburones y rayas. Pero hoy en día, el pez globo es una de las especies más populares.

Los peces globo capturados por los pescadores a lo largo de la costa de Cebú se limpian y se venden en el mercado. La demanda de carne de pez globo es alta, pero el precio es relativamente bajo. El pescado cuesta solo 160 pesos filipinos, o aproximadamente 1,80 dólares por kilogramo. En Cebú, el pez globo se conoce con dos nombres: «tagutongan» y «butete».

El pez globo, también conocido como butete o pez burbuja, es la variedad más común de pez globo y se presenta en diversos tamaños, desde los más pequeños de apenas 3 cm de longitud hasta los más grandes que superan el medio metro cuando se sienten amenazados. El año pasado, varias personas fallecieron en Filipinas tras consumir platos con pez globo, por lo que la población local es cautelosa tanto al cocinarlo como al consumirlo.

En Japón, el butete —conocido localmente como "takifugu"— debe ser cocinado por chefs especialmente certificados.

Mientras tanto, el tagutongan, o pez erizo, es conocido por sus largas espinas y es popular entre los lugareños. Si bien ambos contienen toxinas mortales, el tagutongan contiene diez veces menos toxina que el butete, por lo que hay menos casos de intoxicación por su consumo, afirmó Janice Leriorato, bióloga marina de la Universidad de San Carlos en Cebú.

Justo a las afueras del mercado, varios puestos de comida venden el famoso plato cebuano llamado "nilarang", elaborado con pez erizo. El linarang na tagutongan es uno de los platos más populares de Pasil.

Tras probar un sorbo del caldo y añadir una cucharada de pescado erizo y arroz con maíz, Marielle Descalsota descubrió que tenía un sabor muy familiar que le recordaba al tradicional estofado de carne agria de la isla filipina de Luzón.

El guiso es aromático, ácido y ligeramente salado. El pez globo tiene un sabor que recuerda a una mezcla entre pollo y pescado blanco. Su textura es un poco más firme y suave que la del pollo.

Según Insider

Fuente: https://vietnamnet.vn/ca-noc-loai-ca-doc-chet-nguoi-tro-thanh-dac-san-cua-philippines-nhu-the-nao-2178881.html