Aceites vegetales saludables que debes conocer

Los aceites de cocina se consideran una gran fuente de grasas saludables.

Según el Maestro, Doctor Nguyen Thu Nguyet, del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam, La grasa suele malinterpretarse como el "enemigo" de la salud, especialmente para el corazón y el peso. Sin embargo, estudios recientes demuestran que no todas las grasas son perjudiciales. Por el contrario, algunos tipos de grasas buenas desempeñan un papel esencial en el mantenimiento de la energía, la absorción de vitaminas y la protección del cuerpo contra la inflamación.

Por lo tanto, existen cinco tipos de aceites vegetales beneficiosos para la salud. Entre ellos, el aceite de aguacate es conocido por su alto punto de humo, ideal para cocinar a altas temperaturas, como en frituras. Al igual que el aceite de oliva, el aceite de aguacate tiene un alto contenido de ácido oleico, lo que lo convierte en una fuente de grasas saludables.

En un estudio, el consumo de aceite de aguacate se asoció con niveles más bajos de triglicéridos y colesterol LDL (malo). Los niveles altos de LDL en sangre pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Se recomienda usar aceite de aguacate para freír en sartén, asar y hornear, así como para preparar platos fríos con aderezos para ensaladas y mayonesa casera, afirmó el Dr. Nguyet.

El aceite de girasol contiene grasas insaturadas, por lo que se considera un aceite de cocina saludable. Sin embargo, las grasas insaturadas del aceite de girasol son principalmente ácidos grasos omega-6, que pueden causar algunos problemas de salud.

Como ventaja, el aceite de girasol tiene un alto contenido de ácido oleico y un menor contenido de omega-6 que otros aceites de cocina. Esta combinación lo convierte en una opción saludable que puede usarse para freír y saltear, o como sustituto de la mantequilla al hornear.

El aceite de sésamo es una fuente de antioxidantes y compuestos que protegen la salud celular. También posee propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a reducir el riesgo de problemas cardiovasculares, como la aterosclerosis. Incluso existen investigaciones que sugieren que el aceite de sésamo puede ayudar a aliviar las molestias asociadas con la osteoartritis.

El aceite de sésamo tiene un sabor distintivo e intenso, por lo que se usa con menos frecuencia en cocina y repostería. También se puede usar para marinar alimentos o preparar salsas.

El aceite de oliva virgen extra es una opción cardiosaludable, ya que contiene grasas insaturadas y es rico en vitamina E. El principal tipo de grasa del aceite de oliva es el ácido oleico, una grasa monoinsaturada que se ha relacionado con numerosos beneficios para la salud, como la protección contra la resistencia a la insulina y propiedades antiinflamatorias. Además, la vitamina E del aceite de oliva es un potente antioxidante y ha demostrado ser eficaz contra diversos factores de riesgo de enfermedades.

El aceite de oliva es versátil y se integra perfectamente en recetas frías y calientes, así como en repostería. Úselo para preparar aderezos para ensaladas, salteados a fuego medio o como una alternativa más saludable a la mantequilla en repostería.

El aceite de cacahuete es rico en ácido oleico, una grasa monoinsaturada, por lo que se considera un aceite de cocina saludable que puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre y favorecer las funciones antiinflamatorias. Además, el aceite de cacahuete también es una rica fuente de vitamina E, que le proporciona eficaces propiedades antioxidantes.

Sin embargo, el aceite de cacahuete también contiene ácidos grasos omega-6, que pueden causar inflamación. Consumir demasiado omega-6 y no suficiente omega-3 puede tener efectos negativos para la salud, por lo que es recomendable limitar el consumo de omega-6 a un nivel moderado.

Recomendaciones para elegir el aceite de cocina adecuado

Según el Maestro, Doctor Nguyen Thu Nguyet, elegir el tipo correcto de aceite vegetal, con un contenido de ácidos grasos beneficiosos y adecuado para el método de procesamiento, ayudará a aumentar el valor nutricional de la comida, ayudando al cuerpo a prevenir eficazmente muchas enfermedades no transmisibles, especialmente enfermedades cardiovasculares y trastornos lipídicos.

Un aspecto destacado de la tendencia actual en el consumo de grasas entre los vietnamitas es el predominio de las grasas vegetales, la mayoría de las cuales son aceites de cocina. En 2020, las estadísticas de la Encuesta Nacional de Nutrición mostraron que los vietnamitas consumían 22,1 gramos de grasa vegetal por persona al día, en comparación con una ingesta total de grasas de 45,5 gramos por persona al día.

La proporción de grasa vegetal respecto a la grasa total alcanzó un promedio de más del 48%, por encima del nivel recomendado de al menos el 40%. Esto muestra una clara transición de las fuentes de grasa tradicionales, como la grasa animal, a las de origen vegetal.

Sin embargo, como muchas instalaciones de producción de aceite vegetal han sido expuestas por producir productos falsificados y de calidad inferior, muchas personas tienden a volver a utilizar grasas animales caseras (como manteca de cerdo) en lugar de aceites vegetales industriales.

El Dr. Nguyet advirtió que volver a utilizar grasas animales caseras podría aumentar la proporción de ácidos grasos saturados más allá de la recomendación, o si las personas no tienen suficiente conocimiento para elegir y usar las grasas y los aceites adecuadamente, los beneficios potenciales podrían reducirse y crear nuevos riesgos para la salud.

Los efectos de los aceites de cocina sobre la salud dependen principalmente del tipo de ácidos grasos que proporcionan, específicamente la proporción de ácidos grasos saturados e insaturados.

Por lo tanto, si continúa optando por utilizar aceite de cocina vegetal, debe prestar atención a los siguientes factores importantes: Priorizar los aceites de cocina vegetales ricos en ácidos grasos insaturados, limitar el uso de aceites con alto contenido de ácidos grasos saturados; Elija aceite de cocina adecuado para el propósito de uso en la cocina; priorice el uso de aceites menos refinados que conserven sus ingredientes activos biológicos; almacene y use el aceite de cocina adecuadamente para garantizar la calidad;

Al comprar aceite vegetal, los consumidores deben prestar atención a la composición nutricional impresa en la etiqueta, especialmente a la proporción de ácidos grasos. Los aceites de cocina saludables deben tener una alta proporción de ácidos grasos insaturados (más del 70%), no contener grasas trans (0 % de grasas trans) e indicar claramente el origen de los ingredientes. Algunos productos de alta gama también cuentan con certificación orgánica, HACCP o ISO, lo que demuestra que el proceso de producción cumple con los estándares internacionales.

THIEN LAM

Fuente: https://nhandan.vn/cac-loai-dau-thuc-vat-tot-cho-suc-khoe-ban-nen-biet-post890673.html