Los investigadores han descubierto la forma óptima de hervir huevos, que produce una mejor textura y un mayor contenido nutricional que los métodos tradicionales.
Hervir los huevos de manera uniforme es un desafío porque la yema y la clara se cocinan a diferentes temperaturas: la clara a 85 °C y la yema a 65 °C.
Cocina cíclica: un método innovador
Pellegrino Musto, director de investigación del Consejo Nacional de Investigación de Italia, y un equipo de la Universidad de Nápoles Federico II (Italia), utilizaron simulaciones de dinámica de fluidos para diseñar un proceso de ebullición mejorado. Su método consiste en alternar los huevos entre agua hirviendo (100 °C) y agua fría (30 °C) cada 2 minutos durante un total de 32 minutos, según el sitio web científico ScitechDaily.
Los científicos han descubierto la forma óptima de hervir huevos, lo que crea una mejor textura y un mayor contenido nutricional que los métodos tradicionales.
El proceso, denominado "ebullición alternativa", se comparó con métodos tradicionales de cocción de huevos, como huevos duros, pasados por agua y cocidos a fuego lento a baja temperatura (sous vide). Posteriormente, se emplearon técnicas avanzadas para analizar la textura, el sabor y la composición química de los huevos cocidos con cada método.
Textura superior, sabor y beneficios nutricionales.
Los resultados encontraron que alternar la cocción de los huevos en agua fría y hirviendo cocinaba óptimamente tanto la yema como la clara, dando como resultado una mejor textura y un mayor contenido nutricional que los métodos tradicionales.
Este huevo cocido de forma creativa consigue el equilibrio perfecto entre claras firmes y yemas suaves y cremosas.
En concreto, la yema es blanda, como la de un huevo cocido al vacío, mientras que la clara está a punto medio, es decir, a medio camino entre el sous vide y la cocción suave.
Durante el proceso de ebullición alterna, la temperatura de la clara del huevo fluctúa entre 35 y 100 grados Celsius, mientras que la yema permanece a una temperatura constante de 67 grados Celsius.
El análisis químico demostró que las yemas de huevo cocinadas con el método de ebullición alterna también contenían más polifenoles. Gracias a estos micronutrientes, los huevos aportan numerosos beneficios para la salud, según ScitechDaily.
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Fuente: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm
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