Cómo cocinar caracoles con plátano, frijoles y panceta de cerdo con el sabor adecuado

Ingredientes: para 6 personas

- 1,5 kg de caracoles de roca (o 1,5 kg de caracoles tornillo, si te gusta comer más caracoles, puedes preparar mitad caracoles pequeños y mitad caracoles pequeños);

- 3 bloques de tofu; 150 gr de panceta de cerdo;

- 7 plátanos verdes; 2 tomates; 1 manojo de hojas de perilla; 20 hojas de betel; 5 cebolletas; 3 gramos de levadura; 1 cabeza de ajo; 1 raíz pequeña de cúrcuma (o se puede sustituir por 1 cucharadita de cúrcuma en polvo); 1 - 2 chiles (según la preferencia de cada persona por la comida picante);

- Especias: Vinagre blanco, salsa de pescado, sal, condimento en polvo... Utensilios: Tanto una sartén honda como una olla normal sirven.

Preparación de caracoles:
- Lave los caracoles con agua fría y luego remójelos en agua de arroz durante aproximadamente 1 hora para eliminar la baba y la suciedad, o puede remojar los caracoles en un recipiente con agua cubriéndolos con chile picado.

Luego, saca los caracoles, lávalos de nuevo con agua fría, ponlos en la olla, añade 1 cucharadita de sal y ponlos a hervir. Hierve la olla a fuego alto hasta que las conchas se desprendan por completo (no es necesario añadir agua a la olla al hervir los caracoles, ya que durante la cocción segregan agua y se cocinan, de modo que la carne queda más dulce).

Lave los caracoles con agua fría y luego remójelos en agua de arroz durante aproximadamente 1 hora para eliminar la baba y la suciedad, o puede remojar los caracoles en un recipiente con agua cubriéndolos con chile picado.

- Cuando los caracoles estén cocidos, los retiramos, esperamos a que se enfríen, con un imperdible retiramos la carne de los caracoles y los lavamos con agua salada diluida, enjuagamos bien con agua y reservamos en un bol.

- Marinar los caracoles durante unos 20 minutos con 1 cucharadita de especias y 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, luego mezclar bien para absorber las especias.

Preparación del plátano:

- Pelar los plátanos verdes, cortarlos en trozos de 3 dedos de largo, luego cortarlos en cuartos (hacer 4) y remojarlos en agua con sal diluida o agua fría con 2 cucharadas de vinagre (verter el agua de remojo de los plátanos de manera que cubra los plátanos).

- Lavar la panceta de cerdo con agua salada diluida y cortar en rodajas de 0,5 cm de grosor.

- Lavar el tofu con agua fría, cortar en 5 trozos.

- Lavar los tomates, cortarlos en gajos.

- Recoger y lavar las hojas de perilla, cortarlas en tiras.

- Lavar y cortar las hojas de betel.

- Lavar las cebolletas, cortarlas en rodajas pequeñas.

- Pelar y picar el ajo.

Llevar a cabo:

Coloque la sartén sobre la estufa, agregue 3 cucharadas de aceite, caliente el aceite hasta que hierva, agregue los frijoles y fría hasta que estén dorados, luego retire y coloque en un plato.

Plátanos salteados

Pon la olla al fuego, añade 1 cucharada de aceite y deja que hierva. Luego, añade el ajo y sofríe hasta que desprenda un aroma agradable. Después, añade el plátano y remueve bien con 1 cucharada de salsa de pescado y 2 cucharaditas de condimento. (Debes añadir un poco de sal para que el plátano la absorba).

Una vez que los plátanos hayan absorbido las especias, agregue la panceta, los tomates y el chile y saltee todo junto. Añada 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo y saltee hasta que los plátanos estén firmes (unos 10 minutos). Luego, agregue los caracoles, el caldo de caracoles y el vinagre de arroz. Añada un poco de agua fría para cubrir los plátanos, revuelva bien y cocine hasta que los plátanos estén blandos.

Producto terminado de plato de caracoles y plátano.

- Agregue más agua para que el nivel del agua sea aproximadamente 5 cm más alto que la superficie del plátano, espere a que el agua hierva, luego agregue los frijoles, ajuste el fuego a medio, cocine por otros 5-7 minutos para dejar que los frijoles absorban, sazone al gusto, agregue perilla, hojas de betel, cebollas verdes a la olla, luego apague el fuego, retire del fuego, vierta en un tazón y disfrute mientras aún está caliente, se come con arroz o fideos, ambos son deliciosos.

Según giadinh.suckhoedoisong.vn

Fuente: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/cach-nau-oc-chuoi-dau-thit-ba-chi-chuan-vi-1797409/