Un tazón de sopa lleno de aroma, color y sabor con carne de gusano suave y grasosa, caldo agridulce y aroma a ajenjo. La sopa agria del norte de Vietnam combina bien con verduras mixtas.
Ingrediente
(7)- 1,5 kg de eje
- 3 tomates
- 2 cebollas
- El vinagre de arroz o la chirimoya, el tamarindo y el pomelo crean un sabor agrio.
- Cebolletas, cilantro vietnamita, cebollas fritas (opcional)
- Especias: salsa de pescado, sal, condimento en polvo, pimienta.
- Manteca de cerdo o aceite de cocina
Haciendo
1. Preprocesamiento y preparación
- Remojar las lombrices en agua de arroz con unas rodajas de chile durante 1-2 horas para eliminar todo el barro. Luego enjuaga varias veces hasta que quede limpio. La especia que crea un sabor suave, ligero y ácido y un caldo claro y fresco para la sopa agria con Trung Truc en particular y para la sopa agria del norte en general es el vinagre. Se puede sustituir por macis, arrurruz tostada o tamarindo. Algunas familias están acostumbradas a comer arroz fermentado. Aunque el caldo no es claro, tiene un aroma ligero y un sabor ligeramente amargo.
- Picar 2 tomates y saltearlos hasta crear un bonito color rosa rojizo para la sopa. Corta el otro tomate en gajos y échalo a la sopa. Cebolla en rodajas. Lave y pique las cebollas verdes y el cilantro vietnamita.
2. Cocinar sopa
- Pon los gusanos en una olla a hervir, añade un poco de sal y enciende el fuego. Debido a que las almejas, mejillones y ostras pueden desbordarse fácilmente al hervir, preste atención al calor y abra la tapa. Cuando el agua hierva y los gusanos abran la boca, revuelva bien, apague el fuego y saque los gusanos. Aparte, deje reposar el agua hervida y fíltrela para obtener agua clara para cocinar la sopa. En cuanto a la carne del gusano, retire el caparazón, corte la barriga negra, exprima las impurezas, luego exprímala con sal y lávela hasta limpiarla. Marinar los gusanos con un poco de condimento para darle sabor.
- Freír las cebollas, añadir los tomates picados y saltear hasta que estén blandos, añadir los gusanos y saltear todo junto. Añade agua de mejillones filtrada y añade más agua si es necesario. Ponga a hervir, luego agregue las rodajas de tomate, sazone a gusto y agregue lentamente vinagre de arroz a gusto. Apaga el fuego, sirve la sopa en un bol, luego agrega cebolla y cilantro para darle aroma.
3. Requisitos del producto terminado :
- Un tazón de sopa lleno de aroma, color y sabor con carne de gusano suave y grasosa, caldo agridulce y aroma a vinagre.
Atención:
El gusano es más pequeño que el mejillón, sólo del tamaño de un dedo índice, y tiene una longitud de sólo dos articulaciones de dedos. La carne del gusano es grasosa, blanda y no tan dura como la del mejillón. Desde hace mucho tiempo, la gente del Norte siempre ha considerado al gusano como un alimento natural rico en nutrientes, especialmente para prevenir los sudores nocturnos en los niños. Por eso, es muy popular incluirlo en el menú de verano con muchos platos deliciosos como: sopa Chong Truc, Chong Truc salteado con cebollino, Chong Truc cocinado con calabaza, gachas de Chong Truc, Chong Truc al vapor con hojas de pomelo...
Cada plato de sopa agria de Hanoi tiene su propio tipo de hierbas y especias. Esta sopa agria con gusanos, mejillones y almejas debe tener cilantro vietnamita y cebollas verdes para que sea deliciosa. La sopa de pescado debe tener eneldo. Y solo al momento de comer, vierta la sopa en un tazón y agregue hierbas para evitar que se ponga amarilla y pierda su atractivo estético.
Dependiendo del gusto, algunas personas saltean la carne para obtener un sabor más intenso, mientras que otras agregan la carne directamente porque les gusta el sabor dulce natural.
La sopa agria del norte de Vietnam se come generalmente con verduras mixtas (lechuga, cilantro, bálsamo vietnamita, perilla...) lo que es muy adecuado para el verano.
- Vnexpress.net
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