Una sopa llena de aroma, color y sabor, con carne de gusano suave y grasosa, caldo agridulce y el aroma de la mimosa de agua. Esta sopa agria del norte de Vietnam combina muy bien con verduras mixtas.
Ingrediente
(7)- 1,5 kg de eje
- 3 tomates
- 2 cebollas
- El vinagre de arroz o la chirimoya, el tamarindo y el pomelo crean un sabor agrio.
- Cebolletas, cilantro vietnamita, cebollas fritas (opcional)
- Especias: salsa de pescado, sal, condimento en polvo, pimienta.
- Manteca de cerdo o aceite de cocina
Haciendo
1. Preprocesamiento y preparación
- Remoje las lombrices en agua de arroz con unas rodajas de chile durante una o dos horas para que suelten todo el lodo. Luego, lávelas varias veces para limpiarlas. El vinagre es el condimento que crea un sabor suave y ligeramente ácido, así como un caldo claro y fresco, especialmente para la sopa de lombrices, y para la sopa norteña en general. Puede reemplazarlo con calabaza cilíndrica, grosella negra asada o tamarindo. Algunas familias suelen comer arroz fermentado; aunque el caldo no es claro, tiene un aroma ligero y un sabor ligeramente ácido.
- Pica 2 tomates para saltearlos y darles un bonito color rosa rojizo a la sopa. Corta el otro en gajos y añádelo a la sopa. Corta las chalotas en rodajas. Lava y pica las cebolletas y el cilantro vietnamita.
2. Cocinar sopa
- Ponga los gusanos en la olla, añada un poco de sal y encienda el fuego. Dado que los gusanos, mejillones y almejas se desbordan fácilmente al hervir, preste atención al fuego y abra la tapa. Cuando el agua hierva, los gusanos abren la boca, remuevan bien, apaguen el fuego y sáquenlos. Dejen reposar el agua hervida y filtren el agua clara para cocinar la sopa. En cuanto a los gusanos, péleles la concha, corten la panza negra, expriman las impurezas, exprímalos con sal y lávenlos. Marine los gusanos con un poco de condimento para darles sabor.
- Freír la cebolla, añadir los tomates picados y sofreír hasta que estén tiernos. Agregar el gusano y sofreír todo junto. Añadir el agua filtrada de los mejillones y añadir agua si es necesario. Llevar a ebullición, añadir los gajos de tomate, sazonar al gusto y añadir poco a poco vinagre de arroz glutinoso al gusto. Apagar el fuego, verter la sopa en un bol y añadir la cebolla y el eneldo para realzar el aroma.
3. Requisitos del producto terminado :
- Un tazón de sopa lleno de aroma, color y sabor con carne de gusano suave y grasosa, caldo agridulce y aroma a vinagre.
Atención:
El gusano es más pequeño que el mejillón, apenas del tamaño de un dedo índice, y su longitud es de aproximadamente dos dedos. Su carne es grasosa y suave, no tan dura como la del mejillón. Desde hace mucho tiempo, los habitantes del norte lo han considerado un alimento natural rico en nutrientes, especialmente para prevenir la sudoración nocturna infantil. Por ello, es un ingrediente predilecto en el menú de verano, con muchos platos deliciosos como: sopa de gusanos, gusanos salteados con cebollino, gusanos cocinados con calabaza, gachas de gusanos, gusanos al vapor con hojas de pomelo...
Cada sopa agria de Hanói lleva su propio tipo de hierbas y especias. La sopa agria con cangrejo, la sopa de mejillones y la sopa trai deben llevar cilantro vietnamita y cebollino para estar deliciosas. Y la sopa agria con pescado debe llevar eneldo. Y solo al servir la sopa en un tazón, se le añaden hierbas y especias para evitar que amarillee y pierda su atractivo.
Dependiendo del gusto, algunas personas saltean la carne para obtener un sabor más intenso, mientras que otras agregan la carne directamente porque les gusta el sabor dulce natural.
La sopa agria del norte de Vietnam se come generalmente con verduras mixtas (lechuga, cilantro, bálsamo vietnamita, perilla...) lo que es muy adecuado para el verano.
- Vnexpress.net
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