Normas de nutrición escolar para una generación joven vietnamita saludable

Mientras que Japón, Corea del Sur y Singapur consideran que las comidas escolares son la clave para mejorar la estatura y la longevidad de sus habitantes, Ciudad Ho Chi Minh también ha seguido esta dirección con el programa "Menú nutricional estándar para escuelas".

A lo largo de los años, la altura promedio de los niños en Ciudad Ho Chi Minh ha aumentado continuamente - Foto: TTD

Las comidas escolares aportan energía y nutrientes necesarios para el desarrollo integral de los niños, especialmente el crecimiento en altura.

De comidas estándar a raciones nutricionales individuales

Al mediodía del 7 de octubre, estábamos en la Escuela Primaria Dinh Tien Hoang, del barrio de Tan Dinh, Ciudad Ho Chi Minh, mientras los alumnos almorzaban. En cada mesa había cuatro alumnos sentados juntos, cada uno con su propia bandeja.

El menú de hoy incluía cerdo en salsa de tomate, verduras salteadas y sopa de espinacas. En cada mesa, había una olla de sopa de verduras disponible para que los estudiantes añadieran algo si lo deseaban.

Este almuerzo para los alumnos de la Escuela Primaria Dinh Tien Hoang se elabora según el Menú Escolar Estándar de Nutrición, un programa de comidas estándar para internados del Departamento de Educación y Formación de Ciudad Ho Chi Minh, iniciado en 2012. Por lo tanto, se trata de un almuerzo "nutritivo" compuesto por cuatro platos y cuatro grupos de ingredientes que se pesan, miden y cuentan, y casi nunca se repiten en dos semanas.

Este trabajo se lleva a cabo sin problemas con restricciones cuidadosas por parte del proveedor de alimentos, verificado, cuantificado y controlado por la calidad del departamento de pesaje y medición de la escuela y el departamento médico .

La directora de la escuela, la Sra. Tran Thi Thu Huong, informó que, tras seis años ofreciendo comidas nutritivas a los estudiantes, estas han tenido una buena acogida tanto entre estudiantes como entre sus padres. Lo más destacable es que la escuela también ofrece comidas nutritivas para estudiantes con obesidad y desnutrición. La escuela organiza a los estudiantes con obesidad o desnutrición para que coman primero, de modo que cumplan con sus propios estándares nutricionales.

Las comidas son fundamentales en el desarrollo infantil. Por eso, siempre trabajamos con los padres y nos coordinamos para garantizar que los niños tengan comidas similares por la mañana y por la noche para que puedan desarrollarse óptimamente. Me alegra que ahora muchos padres en la escuela comprendan realmente la importancia de las comidas para los niños y coordinen bien con la escuela para implementar la nutrición desde la escuela hasta el hogar, expresó la Sra. Thu Huong.

La Escuela Primaria Nguyen Binh Khiem de Ciudad Ho Chi Minh también lleva muchos años ofreciendo comidas nutritivas a sus alumnos. En particular, cuenta con una cocina propia, lo que facilita la provisión de comidas nutritivas según el menú prescrito por el Departamento de Educación y Capacitación de Ciudad Ho Chi Minh.

Cada comida de los estudiantes sigue los estándares nutricionales y debe contener las proteínas, vitaminas, minerales, grasas y fibra necesarias para su edad. Los estudiantes comerán según la porción prescrita y el menú se informa a los padres semanalmente.

Además, para cumplir estrictamente con el menú y las raciones nutricionales, la Escuela Primaria Nguyen Binh Khiem también invita a los padres a almorzar con los estudiantes según las necesidades de los padres.

Los padres solo necesitan registrarse por la mañana con el tutor. Al mediodía, pueden sentarse a la mesa con sus hijos para ver qué tan buena es la comida.

Estudiantes de la escuela primaria Dinh Tien Hoang durante el almuerzo - Foto: M.DUNG

Esencial para el desarrollo integral de los niños

Según la Dra. Do Thi Ngoc Diep, exdirectora del Centro de Nutrición de Ciudad Ho Chi Minh, en los últimos años la estatura promedio de los niños de Ciudad Ho Chi Minh ha aumentado continuamente. Cada cinco años, niños de la misma edad tienen una estatura promedio mayor que antes.

Las comidas escolares tienen muchos beneficios. En términos de nutrición, aportan energía y numerosos nutrientes para satisfacer las necesidades de aprendizaje, ejercicio, desarrollo físico y mental según la edad, incluyendo el crecimiento en altura.

Cuando las comidas escolares se preparan de acuerdo con directrices, recomendaciones y estándares nutricionales, garantizarán la diversidad alimentaria, equilibrarán los grupos de nutrientes, limitarán la ingesta excesiva de sal y azúcar y las deficiencias de vitaminas y minerales, ayudando así a controlar enfermedades relacionadas con la nutrición, como la malnutrición, las deficiencias de micronutrientes, el sobrepeso y la obesidad.

En términos de comportamiento, las comidas escolares juegan un papel importante en la construcción de hábitos nutricionales saludables que son beneficiosos para la salud de los estudiantes... En áreas remotas, los programas de comidas escolares no sólo ayudan a mejorar la nutrición sino que también alientan a los niños a ir a la escuela.

Según la Sra. Diep, Vietnam ha estado y continúa desarrollando Guías Nutricionales para las Comidas Escolares para brindar recomendaciones nutricionales para las comidas escolares basadas en el principio de proporcionar energía adecuada y nutrientes necesarios, alimentos equilibrados y diversos para ayudar a los estudiantes a desarrollarse físicamente, contribuyendo a mejorar la calidad de los futuros recursos humanos para el país.

Añadió: «Ciudad Ho Chi Minh está a la vanguardia del país en el desarrollo de un sistema de menús nutricionales, así como en la capacitación e implementación de directrices nutricionales para las comidas escolares en todos los niveles». Sin embargo, según informa la prensa, todavía hay establecimientos que hacen trampa, reduciendo las porciones o los ingredientes, por lo que se requiere una mayor supervisión para garantizar la calidad de las comidas para los estudiantes.

Modelo de gestión estricta de la alimentación escolar

Aunque Singapur lo implementó más tarde, destaca por su estricto modelo de gestión. En 2011, la Agencia Nacional de Salud, en colaboración con el Ministerio de Educación , desarrolló el programa "Comidas Escolares Saludables" (HMSP), que establece normas específicas para las porciones y proporciones de los grupos de alimentos en las comidas.

Por consiguiente, cada comida escolar debe incluir al menos una porción de verduras, frutas y cereales integrales. Asimismo, se aplican rigurosamente métodos de cocción saludables como hervir, cocinar al vapor y reducir el azúcar, la sal y las grasas.

Esta política no solo mejora significativamente la calidad de las comidas escolares, sino que también contribuye a fomentar hábitos alimentarios saludables desde una edad temprana. Según la CNA, gracias a estos ajustes, la tasa de sobrepeso infantil en Singapur ha disminuido significativamente, mientras que la esperanza de vida promedio de la población también ha aumentado a aproximadamente 83,5 años, una de las cifras más altas de Asia.

Experiencias de países asiáticos en la mejora de las comidas escolares

Japón es uno de los primeros países de Asia en crear un programa de comidas escolares sistemático y a gran escala.

Según la Fundación Mundial de Nutrición Infantil (GCNF), desde 1954, Japón implementa la Ley Nacional de Almuerzos Escolares para brindar comidas seguras y nutritivas a los estudiantes de escuelas primarias y secundarias públicas. En particular, en 2005 se promulgó la Ley Básica de Educación Alimentaria y Nutricional (Shokuiku), con el objetivo de fomentar hábitos alimentarios saludables desde una edad temprana.

Las comidas son diseñadas por expertos para garantizar el equilibrio y la nutrición, y se acompañan de actividades educativas prácticas, como comer juntos, limpiar y clasificar la basura, lo que ayuda a los niños a comprender y apreciar el valor de los alimentos. El éxito del programa de comidas escolares en Japón queda patente con sus impresionantes cifras.

Según una encuesta de 2023 del Ministerio de Salud , Trabajo y Bienestar de Japón, la altura media de los hombres ha aumentado a 1,72 m y la de las mujeres a 1,58 m, en comparación con 1,5 m y 1,49 m, respectivamente, en 1970. Al mismo tiempo, Japón también lidera el mundo en esperanza de vida, con una media de más de 84 años.

En Corea, la Ley de Alimentación Escolar se aprobó en 1981, junto con el Sistema Integrado de Alimentación Escolar, para gestionar estrictamente los menús, la información nutricional, las directrices de seguridad alimentaria y el control de las alergias. En 2006, también se implementó un sistema de formación de profesores de nutrición para garantizar que las comidas fueran apropiadas para cada edad.

Según el Korea Times, las comidas escolares en Corea no solo son saciantes, sino también muy ricas y variadas, con arroz, sopa, guarniciones (banchan), kimchi y verduras de temporada. Por ello, estas comidas son elogiadas como "los mejores almuerzos escolares del mundo".

En cuanto a nutrición, los datos de CEIC Data muestran que la tasa de retraso en el crecimiento en niños menores de 5 años en Corea es de tan solo el 1,7%, una cifra muy baja en comparación con la de muchos países de la región. Las encuestas de 2022 también registraron una tasa de bajo peso leve en estudiantes de primaria y secundaria de tan solo entre el 2% y el 3%, lo que demuestra la extraordinaria eficacia del programa de nutrición escolar.

**************

>> Parte 3: No se puede vivir mucho tiempo si las comidas son sucias y el medio ambiente está contaminado.

Volver al tema

MI ESTERIOL - THUY DUONG - TAM DUONG

Fuente: https://tuoitre.vn/chuan-dinh-duong-hoc-duong-de-the-he-tre-viet-nam-khoe-manh-20251010084053401.htm