¿Qué lleva dentro un tazón de pho de 100 dólares preparado por un chef con estrella Michelin?

"La regla no escrita del pho es: No te metas con el pho", dijo Peter Cuong Franklin, fundador y chef principal de Anan Saigon, un restaurante con una estrella Michelin, a Business Insider .

Peter Cuong Franklin dejó Vietnam de niño, se graduó en la Universidad de Yale y trabajó en banca de inversión en Estados Unidos. Pero Franklin decidió tomar un rumbo diferente: dejó Estados Unidos, estudió cocina en Le Cordon Bleu de Bangkok, trabajó con algunos de los mejores chefs del mundo y abrió dos restaurantes vietnamitas en Hong Kong.

Restaurante con 1 estrella Michelin situado en la zona del Mercado Viejo, Distrito 1.

En 2017, regresó a Vietnam para establecerse y abrió Anan Saigon en Ciudad Ho Chi Minh. Seis años después, Anan Saigon figura entre los 50 mejores restaurantes de Asia, cuenta con una estrella Michelin y ha sido reseñado por periódicos como The New York Times y Time .

Franklin lideró un movimiento que denominó Nouveau Cuisine, o Nueva Cocina Vietnamita. Como escribió la Guía Michelin en 2018, las creaciones de Franklin "conectan la cocina tradicional con técnicas y presentaciones modernas".

Lo especial es que el nuevo restaurante de Franklin solo sirve pho, el venerado plato nacional de Vietnam. Y el pho aquí no es un plato sencillo, empezando por su precio de 100 dólares, unas 50 veces más caro que un tazón normal de pho en Vietnam.

El pho tradicional se prepara con un estilo diferente.

“Un plato de pho de 100 dólares ya no es algo extraño”, dijo Nguyen Manh Hung, autor de cinco libros de cocina y presentador de un programa culinario en la televisión vietnamita. Añadió que, a ese precio, las personas adineradas de Ciudad Ho Chi Minh siguen dispuestas a gastar dinero en nuevas experiencias.

¿Cómo logró Franklin abrir un restaurante vietnamita moderno especializado en pho en una ciudad donde el pho está por todas partes? ¿Es un negocio real o solo una estrategia de marketing para llamar la atención?

Pot Au Pho, un nuevo restaurante, vende un tazón de pho por 100 dólares. Está ubicado en la zona del Mercado Viejo (Distrito 1), uno de los centros comerciales clave de la ciudad, que existe desde hace décadas y es más animado por la mañana.

El restaurante de pho está ubicado en el mismo edificio que el restaurante Anan Saigon, galardonado con una estrella Michelin, y Nhau Nhau, el bar de cócteles dirigido por Franklin.

Aperitivo Pho de $100

Las mesas llenas de comensales charlando y el tintineo de los cubiertos se combinan para crear una atmósfera que recuerda a la de un restaurante en el centro de Londres o Nueva York.

Los comensales pueden disfrutar de un "Phojito", un mojito con hierbas y especias, similar al pho. Esta bebida está incluida en el precio del pho. El plato de pho de $100 alcanza para dos personas.

Por 100 dólares, puedes pedir dos «phojitos», dos sándwiches vietnamitas y un plato de fideos sencillos para compartir. Este es un precio bastante común para una cena para dos en un restaurante de alta gama en Hanói o Ciudad Ho Chi Minh.

“Esto no es solo una comida, es una experiencia”, afirma Franklin.

La porción de pho es exquisita: un profundo tazón de piedra rebosante de caldo sustancioso, con seis tipos diferentes de carne de res, incluyendo tuétano y salchicha casera, además de carne wagyu poco hecha como acompañamiento. Un tazón de cerámica más pequeño contiene los fideos pho, suaves pero no blandos, con la textura perfecta; la yema de huevo cruda se sirve en un tazón aparte, reflejando la forma en que muchos habitantes de Hanói comen pho: la yema debe sacarse y comerse de un solo bocado.

Sin embargo, son las guarniciones y las salsas para mojar las que hacen que la comida sea especial, elevándola a otro nivel: chiles frescos picados, una rodaja de lima, salsa de chile, trufas, brotes de soja, chalotas y una ensalada verde con albahaca, menta, cilantro, perilla y eneldo.

Una porción de pho de 100 dólares puede ser compartida por dos personas.

Normalmente, los comensales sazonan su pho en cuanto llega, con lima, chile y algunas hierbas. Cada bocado sabe más o menos igual. Pero este pho de 100 dólares fue como una acrobacia para el paladar. Fue una secuencia espontánea de sorbos, cada uno diferente del anterior.

Franklin es un defensor del pho tradicional y cree que los visitantes deberían probar el pho de todo el país para ver qué tipo les gusta más.

En Pot Au Pho, Peter Cuong Franklin ha logrado crear un plato que se basa en los elementos esenciales del pho, pero que a la vez crea una experiencia culinaria memorable.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm