¿Qué hay en el único restaurante con estrella Michelin de Ciudad Ho Chi Minh?

La reportera del New Zealand Herald, Jennifer Johnston, realizó un crucero de primavera de 17 días por Asia y el día 15, el barco avanzó lentamente por el río Saigón y finalmente atracó en la ciudad de Ho Chi Minh. Los visitantes tienen dos noches en la ciudad más poblada de Vietnam y son libres de explorar la gastronomía local.

El grupo de turistas en el crucero reservó la cena en Anan Saigon por curiosidad porque este es el único restaurante con una estrella Michelin (1 estrella otorgada por la Guía Michelin en 2023). El restaurante también fue incluido en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia en 2021, 2023 y ese mismo año fue votado como el mejor restaurante de Vietnam.

Chef Peter Cuong Franklin y su equipo en Anan Saigon

El chef Peter Cuong Franklin abrió Anan Saigon en 2017. Anan (que significa "comer, comer") está ubicado en el Distrito 1, en un callejón angosto en medio de uno de los mercados de alimentos más concurridos de la ciudad de Ho Chi Minh: el Mercado Viejo.

Peter dejó su trabajo bancario en EE. UU. y se dedicó a su amor y pasión por la comida. Estudió cocina francesa en la escuela de cocina Le Cordon Bleu de París. Después de trabajar en restaurantes en el extranjero y dirigir dos restaurantes en Hong Kong, Peter regresó a Vietnam en 2017.

Sus recuerdos de infancia están rodeados de comida. Su madre tenía una pequeña tienda de fideos en su sala de estar, dice, y sus creaciones están inspiradas en ella y en la vibrante cultura gastronómica callejera de Vietnam, al tiempo que incorporan técnicas culinarias francesas de su formación en Le Cordon Bleu.

Una hogaza de pan "Michelin" en Anan

Anan es un restaurante vietnamita moderno, pero a la vez arraigado en la historia y la tradición. A menudo me preguntan por qué elegí abrir Anan en un mercado local en lugar de en un hotel de 5 estrellas. Porque el mercado es donde se obtienen los ingredientes locales frescos, pero también es la inspiración para la cocina de Anan —explica—.

"A medida que nuestra gastronomía y sociedad se modernizan, no debemos perder nuestra cultura tradicional. Las profundas raíces históricas del Mercado Cho Cu nos recuerdan a mí y a mi equipo que debemos preparar platos auténticos que a la gente le encanta comer, mantenernos cerca de la vida real y, lo más importante, no olvidar nuestras raíces", añadió.

Plato de pastel de pescado de Hanoi

En noviembre de 2023, Peter también abrió Pot Au Pho en el tercer piso encima de Anan. Esto anuncia un esfuerzo de décadas para elevar el pho, el plato nacional de Vietnam, a nuevas alturas. También es un homenaje a la tienda de fideos tradicionales que tenía su madre en Da Lat en el pasado.

El grupo de cinco personas de Jennifer Johnston eligió el "Menú de degustación del chef" de 10 platos. Co dijo que Anan se centra en la presentación moderna y cada plato es una obra de arte. El sabor es increíble. El chef Peter visita la mesa y muestra a los comensales cómo disfrutar el bun cha de Bourdain (el quinto plato, llamado así en honor al chef superestrella Anthony Bourdain).

Anan es el único restaurante con estrella en la ciudad de Ho Chi Minh.

“Esta es una versión ‘un bocado, una bebida’ de nuestros famosos rollitos de primavera”, explica. Peter cogió con cuidado el rollito de primavera del plato y lo envolvió en una hoja de col. Al masticarlo se liberan todos los sabores, explica. También se puede probar con un poco de ajo junto con carne de cerdo, encurtidos y hierbas...

Su grupo de amigos dividió la cuenta en cinco partes y cada persona pagó alrededor de 2,1 millones de VND. Aunque ésta fue la comida más cara que tuvo el grupo en Saigón, al ser un restaurante con estrellas Michelin, en realidad era "barata". De vuelta a bordo, uno del grupo resumió perfectamente la experiencia gastronómica: “Anan es una maravillosa fusión de Oriente y Occidente”.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm