¿Cuál es el restaurante más pequeño que jamás haya obtenido una estrella Michelin?

taco - Ảnh 1. — El chef Arturo Rivera Martínez prepara tacos en el restaurante - Foto: AFP

Bajo el calor sofocante de una parrilla de acero de 360 °C, el chef Arturo Rivera Martínez, fundador del restaurante, hace lo que lleva haciendo más de dos décadas: asar carne. El calor es intenso. La temperatura es parte del secreto del taco perfecto.

¿El restaurante más pequeño que jamás haya obtenido una estrella Michelin?

Desde su fundación en 1968, el restaurante El Califa de León se ha mantenido prácticamente inalterado, sin ampliar su carta ni mejorar su espacio, simplemente permaneciendo tranquilo en el bastante anticuado barrio de San Rafael.

Mario Hernández Alonso, hijo del fundador del restaurante, aún no ha decidido si promocionará el restaurante en redes sociales.

Según NBC News , El Califa de León es la única taquería entre 16 restaurantes mexicanos que ha recibido una estrella. El periódico indicó que El Califa de León podría ser el restaurante más pequeño en recibir una estrella Michelin.

La mitad del espacio está dedicada a la parrilla, la otra mitad está llena de clientes de pie, con platos de plástico en la mano, recogiendo salsa, mientras un ayudante de cocina enrolla y da forma continuamente a las tortillas (un pan plano hecho de maicena o harina fresca, que se usa como tortillas para tacos).

El Califa de León es un símbolo de perseverancia ante el cambio. Desde su fundación en 1968, el restaurante solo ha preparado cuatro tacos de res, con un proceso y estilo prácticamente inalterados.

Dentro de Tacos El Califa de León, el sonido de la carne asándose siempre es chisporroteante - Video : NBC NEWS

Calidad de la tortilla y la carne del taco

Todos los tacos del restaurante se preparan con carne de res de rib eye, sirloin o pierna delantera. "El secreto está en la simplicidad. Solo una tortilla fresca, salsa roja o verde y carne de buena calidad", dice Rivera Martínez.

Cada día, el Sr. Rivera asa miles de finas rebanadas de carne en menos de un minuto; el tiempo exacto sigue siendo un secreto profesional. Espolvorear un poco de sal, exprimir limón, voltear la carne, envolverla en un pan, envolverla y servirla a los clientes son los pasos básicos que el Sr. Rivera reveló para preparar tacos.

taco - Ảnh 2. — Un comensal disfruta de tacos en un restaurante - Foto: AFP

Aunque cada taco cuesta alrededor de $5, lo cual es bastante caro en México, los comensales siguen elogiándolo. "Nunca me ha decepcionado", dice Alberto Muñoz, cliente habitual desde hace ocho años. "Y ahora tengo otra razón para recomendarlo: ¡tiene una estrella Michelin!"

Tras la pandemia de COVID-19, las autoridades mexicanas permitieron a los restaurantes ampliar sus mesas al aire libre. Sin embargo, El Califa de León no cuenta con aceras, que desde hace tiempo han sido dominio de los vendedores ambulantes.

Cuando se le preguntó si quería "recuperar las aceras" para atender a los clientes que se sientan, el Sr. Hernández Alonso simplemente dijo: "Si algo funciona, no lo arreglen. Así son las cosas, simplemente vivan así".