¿Cuál es el restaurante más pequeño que jamás haya obtenido una estrella Michelin?

taco - Ảnh 1. — El chef Arturo Rivera Martínez prepara tacos en el restaurante - Foto: AFP

Bajo el calor sofocante de una parrilla de acero de 360 °C, el chef Arturo Rivera Martínez, fundador del restaurante, hace lo que lleva haciendo más de dos décadas: asar carne. El calor es intenso. La temperatura es parte del secreto para preparar el taco perfecto.

¿El restaurante más pequeño que jamás haya obtenido una estrella Michelin?

Desde su fundación en 1968, el restaurante El Califa de León se ha mantenido prácticamente inalterado, sin ampliar su carta ni mejorar su espacio, simplemente permaneciendo tranquilo en el bastante anticuado barrio de San Rafael.

Mario Hernández Alonso, hijo del fundador del restaurante, aún no ha decidido si promocionará el restaurante en las redes sociales.

Según NBC News , El Califa de León es el único bar de tacos entre 16 restaurantes mexicanos con una estrella. El periódico indicó que El Califa de León es probablemente el restaurante más pequeño en recibir una estrella Michelin.

La mitad del espacio está dedicada a la parrilla, la otra mitad está llena de clientes de pie, sosteniendo platos de plástico, recogiendo salsas, mientras un ayudante de cocina enrolla y da forma continuamente a las tortillas (un pan plano hecho de maicena o harina fresca, que se usa como tortillas para tacos).

El Califa de León es un símbolo de perseverancia ante el cambio. Desde su fundación en 1968, el restaurante ha preparado exactamente cuatro tacos de res, con un proceso y estilo prácticamente inalterados.

En Tacos El Califa de León, el sonido de la carne asándose siempre es chisporroteante - Video : NBC NEWS

Calidad de la tortilla y la carne del taco

Todos los tacos del restaurante se preparan con carne de falda, solomillo o pierna delantera. "El secreto está en la simplicidad. Solo una tortilla fresca, salsa roja o verde y carne de buena calidad", dice Rivera Martínez.

Cada día, el Sr. Rivera asa miles de finas lonchas de carne en menos de un minuto; el tiempo exacto sigue siendo un secreto profesional. Espolvorear un poco de sal, exprimir un poco de limón, voltear la carne, colocarla en un pan, envolverla y servirla a los clientes son los pasos básicos que el Sr. Rivera reveló para preparar tacos.

taco - Ảnh 2. — Un comensal disfruta de tacos en un restaurante - Foto: AFP

Aunque cada taco cuesta alrededor de $5, un precio bastante elevado en México, los comensales siguen elogiándolo. "Nunca me ha decepcionado", dice Alberto Muñoz, cliente habitual del restaurante desde hace ocho años. "Y ahora tengo otra razón para recomendarlo: ¡tiene una estrella Michelin!"

Tras la pandemia de COVID-19, las autoridades mexicanas permitieron a los restaurantes ampliar sus mesas al aire libre. Sin embargo, El Califa de León no cuenta con aceras, que desde hace tiempo han sido dominio de los vendedores ambulantes.

Al preguntársele si quería "recuperar la acera" para atender a los clientes sentados, el Sr. Hernández Alonso simplemente dijo: "Si algo funciona, no lo arregles. Así son las cosas, simplemente vive así".