Al visitar muchas veces granjas de civetas en Duc Trong y la ciudad de Da Lat (provincia de Lam Dong ), el Sr. Nguyen Van Dung invirtió en la construcción de jaulas para criar estos animales salvajes, alimentándolos con bayas de café maduras para hacer "café de civeta", un café especial costoso.
Un agricultor ha dado un paso audaz en su tierra natal. Aprovechando el clima favorable, el Sr. Nguyen Van Dung, de la aldea Phu Hiep 1, comuna de Gia Hiep, distrito de Di Linh (provincia de Lam Dong), ha establecido un modelo de cría de civetas (gatos de civeta) y producción de café de civeta, aumentando gradualmente el valor de los granos de café y generando ingresos estables para su familia.
Como agricultor que ha dedicado su vida a cultivar café, al Sr. Nguyen Van Dung le preocupa la dificultad de producir y cuidar los cafetos mientras los ingresos de los productores sean inestables.
¿Cómo aumentar los ingresos con el café de Di Linh? Esa es la pregunta de muchos, incluidos los agricultores de la zona cafetalera de Gia Hiep.
Con la idea de cambiar, después de aprender sobre técnicas a través de libros y periódicos, combinado con muchos viajes de campo a granjas de civetas en Duc Trong y Da Lat City, el Sr. Nguyen Van Dung invirtió en la construcción de una jaula para criar estos animales salvajes para hacer "café de civeta".
El Sr. Dung construyó su propia granja y solicitó permiso a las autoridades para criar civetas para la producción de café. En 2019, se trajeron 40 civetas a la granja, con documentación legal completa sobre su origen silvestre.
El Sr. Nguyen Van Dung explicó que, al criar civetas para la producción de café, lo primero es garantizar la higiene. El área de cría se acondiciona por separado, con un área de 1 a 1,5 m² para cada civeta, para garantizar el movimiento, limpiar las jaulas, secarlas y evitar la humedad.
Cada año, vacuna a las comadrejas. Según el Sr. Dung, la producción de café de comadreja depende de la época de maduración del café y no se cosecha de manera uniforme como el café tradicional. Cuando el café está maduro, de octubre a diciembre de cada año, recolecta café maduro para alimentar a las comadrejas.
Inmediatamente después de la recolección, los granos de café maduros en un 95 - 100% se transportarán de regreso el mismo día, se lavarán con agua salada para evitar hongos y suciedad, y se dejarán secar antes de alimentar a las civetas.
Debido a que las bayas de café maduras se digieren en el estómago de la civeta con la acción de las enzimas digestivas, la estructura de la proteína y el ácido del café se modifican, lo que hace que el sabor del café sea más especial.
Después de aproximadamente 4 horas de que las comadrejas coman el fruto del café, se libera el producto y se recolecta, se incuba durante 1 a 2 días, se lava con agua pura filtrada y se seca al viento, evitando la luz solar directa.
Cuando la humedad de los granos de café de civeta alcance los 11 - 12 grados, envuélvalos bien en bolsas de plástico, guárdelos durante 3 a 4 meses, luego retire la cáscara de seda, tuéstelos, muélelos y empaque.
El Sr. Dung, agricultor, cría civetas (un animal salvaje) y las alimenta con granos de café maduros, recoge los excrementos y seca los granos a la sombra. Modelo de cría de civetas y elaboración de café de civeta del Sr. Dung en la comuna de Gia Hiep, distrito de Di Linh (provincia de Lam Dong).
Los granos de café Weasel son de alta calidad, por lo que requieren un proceso de producción y procesamiento muy cuidadoso y meticuloso. El Sr. Dung comentó: «Para garantizar materias primas limpias y de calidad, sin químicos, mi familia ha cultivado 5 saos de café Robusta de forma orgánica».
Las civetas son particularmente sensibles a los pesticidas y herbicidas. Si el café no se cuida adecuadamente, puede vomitar, enfermar e incluso morir. Por lo tanto, cuidar el café de forma segura es la única manera de garantizar que los granos cumplan con las normas de consumo de la civeta.
Durante las temporadas en las que no hay café, las comadrejas se alimentan con verduras, frutas y alimentos del huerto de la casa.
En la actualidad, con 40 civetas criadas por el Sr. Dung, la familia produce cada año entre 500 y 600 kg de granos de café de civeta terminados, cuyo precio de venta oscila entre 8 y 10 millones de VND/kg, lo que aporta un ingreso estable a la familia.
Con el objetivo de crear una marca para los granos de café de civeta de Di Linh, el Sr. Nguyen Van Dung creó la marca de café Truong Thanh y registró el producto OCOP. Durante la evaluación de productos OCOP del distrito de Di Linh a finales de 2023, el café de civeta de las instalaciones de Truong Thanh alcanzó los estándares de 3 estrellas, un logro alentador para los caficultores.
Como agricultor, el Sr. Dung lo expresó de manera muy sencilla: su objetivo es construir un modelo cooperativo para desarrollar la marca de café de comadreja Di Linh.
Dijo que la demanda del mercado del café de civeta todavía es bastante limitada porque los clientes no saben mucho sobre este producto de café.
Planea ampliar los vínculos con los agricultores después de construir una marca y un mercado estables.
Cada hogar puede criar unas cuantas docenas de comadrejas y cuidar una superficie de café moderada; el café de alta calidad traerá una eficiencia económica más estable.
No sólo eso, en el futuro, los turistas que lleguen a Di Linh tendrán un producto para elegir como regalo con características locales, que son los granos de café con un sabor único: café de comadreja.
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Fuente: https://danviet.vn/con-dong-vat-hoang-da-con-chon-huong-nuoi-thanh-cong-o-lam-dong-lam-ca-phe-chon-trung-lon-20250213185758419.htm
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