Los cangrejos "aristocráticos" chinos se han convertido en productos comunes en los mercados vietnamitas, tan fáciles de comprar como las verduras.

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El fin de semana pasado, con motivo de una reunión familiar, la Sra. Vu Kim Tien en Ho Tung Mau (Bac Tu Liem, Hanoi ) compró 3 kg de cangrejo peludo de Shanghai por sólo 410.000 VND/kg para que todos disfrutaran de este plato, tradicionalmente reservado para la clase alta china.

Esto es algo en lo que nunca había pensado hace unos años, porque este "noble" cangrejo chino es demasiado caro.

La Sra. Tien sabe que los cangrejos peludos chinos son famosos por sus nutritivas huevas, que saben a yema de huevo de pato mezclada con hígado graso de ganso. Sin embargo, hace unos 7 u 8 años, un cangrejo peludo de 100 gramos costaba hasta 350.000 VND, y un cangrejo de 250 gramos costaba 900.000 VND por cangrejo. El precio es extremadamente alto comparado con el presupuesto de marketing de su familia.

Actualmente, 1 kg de cangrejos peludos hembra, de tamaño 5-6, cuesta solo 410.000 VND y se vende en todos los mercados. Este precio es igual al de los cangrejos de carne domésticos o con huevas en nuestro país. Por lo tanto, durante la temporada de cangrejos peludos de este año, lo ha comprado varias veces.

Tras ocho años vendiendo cangrejos peludos, la Sra. Nguyen Dieu Anh admitió que, cuando aparecieron por primera vez en el mercado vietnamita, su precio no solo era caro, sino también extremadamente escaso. Para comerlos, había que hacer cola porque no había cangrejos disponibles. Los cangrejos se venden por unidad, no por peso.

Si se convierte a peso, los cangrejos peludos vendidos en el mercado vietnamita hace 7 años costaban hasta casi 4 millones de VND/kg, uno de los cangrejos más caros del mundo . La Sra. Dieu Anh explicó que los cangrejos peludos suelen capturarse en otoño, a partir de finales de septiembre, cuando los huevos de cangrejo son más abundantes. El mejor tipo debe extraerse del lago Yangcheng, al noreste de Suzhou, cerca de Shanghái.

El cangrejo peludo es pequeño, pero de excelente calidad. Su carne es dulce y no recuerda al pescado; sus pinzas son suaves y cremosas, como la mantequilla. Pero lo más especial son las huevas: al comerlas, son grasosas y saben a yema de huevo de pato mezclada con hígado graso de ganso.

En China, los cangrejos peludos se consideran un manjar para la clase alta. Incluso existe el arte de comerlos. La gente cree que quienes logran acomodar cuidadosamente las partes del cangrejo y devolverles su forma original después de comerlo, tomando solo la carne del interior mientras el caparazón permanece intacto, tendrán buena suerte.

Sin embargo, en los últimos años, los cangrejos peludos han inundado los mercados vietnamitas y los precios se han vuelto cada vez más baratos, dijo.

El año pasado, durante la temporada de cangrejos peludos, la Sra. Anh los importó y vendió entre 650.000 y 950.000 VND/kg, dependiendo del tamaño. Este año, el mismo tipo de cangrejos de 5 a 6 kg cuesta entre 400.000 y 550.000 VND/kg, y los cangrejos peludos asfixiados cuestan tan solo 250.000 VND/kg.

Es decir, el precio del cangrejo peludo "noble" ahora es igual al del cangrejo marino Ca Mau , o incluso más barato. Por lo tanto, los clientes compran más. Mencionó que antes, cuando el precio era alto, la gente solía comprar en pares, y como mucho, solo unos pocos. Ahora, se compra al peso, y algunos clientes compran de 2 a 3 kg a la vez.

Por lo tanto, la Sra. Anh suele recoger los pedidos en dos días y luego importa la mercancía para entregarla a los clientes. La cantidad por viaje oscila entre 40 y 50 kg.

En el mercado de mariscos en línea, con cientos de miles de miembros que compran y venden, la Sra. Dang Thi Nhung promociona constantemente los cangrejos peludos de Shanghái (China) con el siguiente anuncio: "En la temporada de los mejores cangrejos peludos, las huevas doradas y gordas son abundantes". Por ello, vende cangrejos peludos hembras a 570.000 VND/kg y cangrejos machos a poco más de 400.000 VND/kg.

La Sra. Nhung importa casi 100 kilogramos de cangrejos peludos al día para abastecer a clientes mayoristas, como restaurantes y hoteles, y también para vender a clientes minoristas. Los vende en cuanto llegan, con muy pocos días de antelación.

“Mucha gente compra cangrejo para cocinarlo al vapor, pero algunos también lo compran para prepararlo en olla caliente porque el clima otoñal de Hanoi es propicio para comer platos calientes”, compartió.

En tiendas y mercados en línea, los cangrejos "nobles" se venden por todas partes. Por ello, el precio de los cangrejos machos oscila entre 350.000 y 410.000 VND/kg, mientras que las hembras suelen costar entre 450.000 y 590.000 VND/kg.